Siideri-sipulihilloke

Just lähti joululahjaksi tällainen. Alkuperäinen resepti on Tamperelaisesta, jossa käytettiin kanelin tilalla timjaminoksia. Hyvää juuston kanssa ja erilaisissa, etenkin itämaisissa padoissa.

Siiderissä haudutettua sipulia

Siideri-sipulihilloke
4 keltasipulia
2 punasipulia
2 dl kuivaa omenasiideriä,
1 dl fariini-sokeria,
1 dl balsamiviinietikkaa,
Pari reilua ripausta jauhettua kanelia

Pilko sipulit ja kiehauta siiderissä.
Laita mukaan loput ainekset ja anna kiehua puolisen tuntia, että sakenee hieman. Jäähdytä ja lapa sipulihilloke lasipurkkiin.

Haricots verts

Raskaus on hassu juttu. Hormonimuutokset ovat niin suuria, että vaikuttavat sekä mieleen että ruumiiseen. Tässä vaiheessa kun oletettuun h-hetkeen on vain pari kuukautta, sitä mielellään käpertyy ja itsestäni huomaan, että innostus ei riitä kuin välttämättömän hoitamiseen. Onneksi ja epäonneksi joulu osuu tälle samaiselle jaksolle. Toisaalta on loistavaa keskittyä kodin koristelemiseen joulukuntoon, mutta toisaalta joulun alusaika olisi parasta aikaa sekä perinteiseen että kokeelliseen kokkaukseen.

Sen verran sain pinnistettyä että kun kaupan "heviosastolla" tuli vastaan papuja, juuri niitä samoja, joita oli vihannessekoituksessa, josta äiti teki kesäkeittoa, pavut lähtivät mukaan. Kesäkeitto ei houkutellut, vaan mielessä siinti jotain uutta. Raikasta ja hyvää.

Saksin pavuista päät pois ja heitin pannulle. Paistoin hetken valkosipulin kanssa. Maustoin suolalla ja sitruunapippurilla. Jääkaapissa oli parmesan-vajaus, joten ei tullut juustolisäystä, mutta sen sijaan löytyi kirsikkatomaatteja, joten käytin nekin pannulla. Lisäksi salaattia ja Brietä. Maku oli ihana; pavut olivat lähes makeita. Loistava lounas, hyvä lisäke myös sellaisenaan.

Vihreät pavut, haricots verts
Pussi tuoreita vihreitä papuja
öljyä
valkosipulin kynsi
suolaa, sitruunapippuria

(salaattia, kirsikkatomaatteja, brietä tms.)

Huuhtele pavut ja saksi päät pois. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja heitä mukaan valkosipulin kynsi. Lisää pavut paistumaan n. 10-15 minuutiksi. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
Halutessasi voit käyttää myös kirsikkatomaatit pannulla muutaman minuutin ajan. Nauti salaatin, juuston ja vaalean leivän kera.

Testissä Arla

Arla ystävällisesti lähestyi ja testiin pääsi syksyn uutuudet. Ilahduttavasti kyseessä oli tällä kertaa perustarvikkeita, kuten ruokakermaa, rahkaa, smetanaa sekä hieman viriteltyjä juttuja, kuten India-tuorejuusto tai uusia jogurttimakuja.

Makustelimme Ihana-jogurttisarjan Pehmeä viinirypälettä, joka meikäläiselle toi mieleen lapsuuden jogurtit. Hyvin nostalginen maku siis.
Ruokakermoista uskaltauduin testaamaan savujuuston makuista kermaa. Uskaltauduin, sillä en olekaan maustettuja kermoja käyttänyt ennen tätä eikä savun maku ole mun mieleen - muutamia poikeuksia lukuunottamatta. Teimme savujuustopastaa. Maku oli enemmän kermainen kuin savuinen,  mikä oli etenkin minun mieleeni - puoliso puolestaan haikaili enemmän makua, mutta tässäkin asiassa se on nimenomaan makuasia.

Bavette-pastaa

Yksinkertainen savujuustopasta
Arla Keittiö Savujuusto-ruokakermaa
Pekonia
Sipulia
Persiljaa
Suolaa ja pippuria
Pastaa

Silppua sipuli ja leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi.
Laita pasta kiehumaan reiluun määrään suolaista vettä.
Paista pekoni ja sipuli vähässä määrässä öljyä pannulla. Kun pasta on al dente, lisää pasta pannulle. lorauta mukaan kerma ja mausta pippurilla ja tarpeen mukaan suolalla. Koristele persiljalla ja tarjoile heti salaatin kera.


Tuorejuustoista mukaan valikoitui India, jota käytimme ihan vain leivän päällä. Maku oli hedelmäinen ja raikas ja hieman jäljessä tuli takapotkua chilistä. Tätä voisi kokeilla dippinä, vaikka kermalla ohennettuna!
Castellon Jersey Mild (sini-valkohomejuusto) ja Jersey Crème (valkohomejuusto) -juustot testattiin ystäväperheen luona illanistujaisissa. Mielipiteet jakautuivat aika hyvin puoliksi; molemmilla juustoilla oli kannattajansa. Minun makuuni oli enemmän valkohomejuusto, jossa oli mieto ja kermainen maku.
Perheen kesken viimeinen testattava (vai jokohan tuli ostettua se jo toiseen kertaan?) on ollut Natura 17% kermajuusto. Maukas perusjuusto.

Smetanasta tuli heti mieleen blinit ja koska tässä keittiössä ei ole ennen niitä kokeiltu, eteen tuli kova blinireseptin etsintä. Voittajaksi valikoitui Pastanjauhantaa-blogin bliniresepti. Blinitaikinaa tuli reilusti, siis reilusti...

Herkkuja

Blinien kavereina oli: kylmäsavulohta, mätiä, smetanaa ja sipulisilppua, keitettyä kananmunaa, katkarapuja ja silliä sekä suolakurkkuviipaleina, smetanaa ja hunajaa. Yksinkertaista ja hyvää.


Crème Fraiche käytettiin juustokakkuun. Juustokakussa itsessään ei ollut mitään jippoja, no, appelsiinimehua käytin sekä liivatetta. Päälle innostuin tekemään nektariineista hilloa, joka oli kuin aprikoosit ja persikat yhdistettynä. Tosi herkku hillo ja ihanainen joululahjaksi!

Nektariinihillo
500 g nektariineja
1/2 dl vettä
3 dl hillosokeria

Kuori nektariinit ja poista kivet. Paloittele pienemmäksi. Laita kattilaan hedelmän palat ja vesi. Kiehuta pehmeäksi ja soseuta. Lisää hillosokeri ja sekoita hyvin. Anna kiehua 10-15 minuuttia ja jäähdytä.

Hillot purkissa

Syksyn hillosatoa.
Pääasiassa tuli kokeiltua noita porkkanareseptejä, mutta koristeomenapuumme antoi runsaan sadon ja ompot olivat lisäksi isokokoisia, joten teimme niistä hilloa. Kirpeät omenat olivatkin loistovalinta hilloksi sillä niistä löytyy sekä rakennetta että luonnetta.

Purnukoita ja hilloja joka lähtöön.

Porkkanahillo
1 kg porkkanoita
1 sitruunan mehu
6 dl hillosokeria

Kuori porkkanat. Viipaloi ja keitä kypsiksi; siinä menee puolisen tuntia.
Soseuta porkkanat ja lisää sitruunamehu. Lisää hillosokeri ja keittele miedolla lämmöllä vartin verran.
Anna jäähtyä 20 minuuttia ja kaada puhtaisiin purkkeihin.


Porkkana-aprikoosihillo
Tästä tulee reilu määrä
500 g porkkanoita
500 g kuivattuja aprikooseja
2 l vettä
5 dl hillosokeria
3 dl taloussokeria

Pilko aprikoosit pienemmiksi ja keitä kahdessa litrassa vettä puoli tuntia. Kuori ja lohko porkkanat. Lisää porkkanat aprikoosien joukkoon ja keitä vartin verran pehmeiksi.
Ota pari desiä lientä pois ja soseuta. Sekoita joukkoon sokerit ja keitä 15 minuuttia.
Anna jäähtyä hieman ja kaada puhtaisiin purkkeihin.


Päärynähillo
1 kg kiinteämaltoisia päärynöitä

1 dl vettä
(1 sitruunan mehu+kuori)
(1 rkl vaniljasokeria)
5 dl hillosokeria

Kuori päärynät ja pilko kattilaan. Lisää vesi sekä vaniljasokeri ja sitruunan mehu ja kuori, jos käytät niitä ja keittele noin tunnin verran jotta päärynät pehmenevät ja soseutuvat. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 10 minuuttia.


Omenahillo mausteilla tai ilman
1 kg omenoita
1 dl vettä
1 sitruunanmehu
5 dl hillosokeria
(1 tl kanelia)
(pieni loraus makeaa muscat-viiniä)

Kuori ja lohko omenat. Laita ne kattilaan veden kanssa ja kiehuttele pehmeiksi. Voit myös soseuttaa omenat tässä vaiheessa. Lisää mausteet ja hillosokeri. Keitä vielä 10 minuuttia ja purkita.

Granaattiomenasiirapilla valeltu broileri

Shana tova! Hyvää uutta vuotta! Osui silmiini että juutalaisen kalenterin mukaan on uusi vuosi ja silloinhan syödään kaikenlaista makeaa makean vuoden toivossa. Hunaja ja ompot jäivät tällä kertaa odottamaan vuoroaan ja pääosaan pääsi granaattiomena. Nappasin reseptin Martha Stewartin sivuilta ja muutin vain kuivatun rosmariinin timjamiksi. Hyvää tuli, aromikasta, ja söimme broileria kuskusin kera (mausteina suolaa, pippuria, valkosipulia ja ripaus kanelia, sekä hieman broilerin paistolientä).

Rosh Hashanah-herkku

Granaattiomenasiirapilla valeltua broileria
5 dl granaattiomenamehua
2 dl appelsiinimehua
1 tl timjamia
3 valkosipulin kynttä
suolaa ja pippuria
2 tl punaviinietikkaa
3-4 maustamatonta broilerin koipea

Lämmitä uuni 220 C asteeseen.
Kaada kattilaan molemmat mehut ja timjami. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää suolan ja pippurin kanssa kattilaan. Keittä mehua kokoon reilulla lämmöllä, jotta saat n. 1,5 dl lientä. Siivilöi ja lisää viinietikka.

Sillä välin mausta broileri suolalla ja pippurilla. Laita broileri folion päälle pellille tai paistovuokaan nahka ylöspäin ja paista vartin verran uunin yläosassa. Sivele broilerit granaattiomenasiirapilla ja jatka kypsentämistä. Valele broilereita viiden minuutin välein, kunnes broileri on kypsää (n. 20-25 minuuttia). Anna levätä hetki ja tarjoile riisin tai kuskusin kanssa.

Pitkän Tanelin porkkanakakku

Sain vuosia sitten lahjaksi kirjasen, jonka nimi on Kaiken maailman porkkanat. Idea on lähtenyt Suomen Lähetysseuran porkkanamarkkinoista, joita on järjestetty jo vuodesta 1982 lähetystyön hyväksi. Porkkanakeitto, porkkanakakku tai vaikkapa porkkanahillot saavuttivat sen verran suosiota, että reseptit koottiin tähän pieneen kirjaseen - tai onko se nyt niin pieni; kirjassa on 53 porkkanaohjetta ympäri maailmaa. Tästä tulee muhkea ja mehevä porkkanakakku. Viittaisikohan nimi kaikkien aikojen pisimpään suomalaiseen, Daniel Cajanukseen?

Pahoittelen, että tämänkertainen kuva on mustavalkoinen. Peruskameralla valotus epäonnistui, eikä kuvaajakaan ole niin taitava, joten väänsin kuvan mustavalkoiseksi...

Pitkän Tanelin porkkanakakku
(Opiskelijoiden Lähetysliiton porkkanamarkkinakakku)

4 munaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl soodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
2 tl vaniljasokeria
1-2 dl öljyä
6 dl porkkanaraastetta (eli viisi, kuusi porkkanaa)

Kuorrute:
120 g sulatejuustoa
60 g voita
3 1/2 dl tomusokeria

Raasta porkkanat. Laita uuni lämpiämään 150 C asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä jauhot, sooda, leivinjauhe ja mausteet ja sekoita ne muna-sokerivaahtoon.
Lisää vuorotellen öljy ja porkkanaraaste.
Paista uunin alaosassa 55 minuuttia.

Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen tai jos ne ovat huoneenlämpöisiä voit myös vatkata ne yhteen. Levitä jäähtyneelle kakulle ja laita vielä 10-15 minuutiksi uuniin 100 C asteeseen.

Big Night - Italialainen ilta

Pidimme italialaisen ruoan syömingit ajatuksena elokuva Big Night. No, ei ollut ihan ilta eikä tullut tehtyä Il Timpanoa (katso myös tästä) mutta olipa hyvää seuraa ja paljon italialaista ruokaa.

Ruokalistalla oli:

Maalaisleipää ja haudutettua munakoisoa (Crostini con melanzane al funghetto)
Amalfin uunisitruunat (Limoni di Amalfi cotti al forno)
Leikkeleitä ja juustoja
Maa-artisokkarisotto (Risotto con carciofo di Gerusalemme)
Täytetty lohi Contaldon tapaan
Tiramisù

Munakoison pilkoin pieneksi ja hauduttelin puoli tuntia oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Mausteeksi heitin persiljaa ja hieman minttua sekä suolaa ja pippuria. Maku lähenteli rehevästi sientä - pitkä haudutus tekee sen munakoisolle.

Leikkeleinä oli suomalaisen valmistajan italialaista salamia sekä ilmakuivattua kinkkua. Juustoiksi valikoitui sinihomejuusto gorgonzola sekä pecorino sardo, joka on sardinialainen lampaanmaitojuusto. Sardo on sen verran ytyä, että loput olen käyttänyt parmesaanin lailla esimerkiksi pastaan.

Limoni di Amalfi cotti al forno

Amalfin uunisitruunat - ohje Jamie Oliverin (Jamie Italiassa)
4:lle
2 sitruunaa
1-2 mozzarellaa
4 basilikan lehteä
4 sardellifileetä eli oikeaa anjovista
2 kirsikkatomaattia
suolaa, pippuria
(kuivattua chiliä)

Esilämmitä uuni 200 C asteeseen.
Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi.
Leikkaa sitruunoiden päät pois ja sitten kahtia, jotta saat yhteensä neljä paksua sitruunakiekkoa. Poista sitruunoiden hedelmämalto, jolloin jää ontot sitruunarenkaat.
Aseta sitruunankuori renkaat pellille leivinpaperin päälle. Laita renkaan pohjalle mozzarellasiivu, sen päälle basilikanlehti, anjovisfilee ja puolikas kirsikkatomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi chilillä. Paina toinen mozzarellasiivu kanneksi.
Paista uunisitruunat 10-15 minuuttia kunnes juusto kuplii ja saa kullankeltaista väriä.
Sisus on herkullista leivän kanssa!


Maa-artisokkarisotto tehtiin Kirsi Pihan innostamana. Ohje oli Mondon Ruoka & Matka-lehdessä nro 1/2012. Siinä Piha taisteli Suomen risottomestaruudesta Marko Kulmalan kanssa kokaten kolme risottoa tuomaristolle. Kategoriat olivat klassikko, oma suosikki sekä villi kortti. Taistelu oli tiukka, mutta Kirsi Piha voitti. Maa-artisokkarisotto oli Pihan villi kortti. Tässä ohje ihan hieman muuteltuna.

Maa-artisokkarisotto
1,5 l hyvää kasvislientä
4 dl maa-artisokkapyrettä (eli 1 kg maa-artisokkaa kuorittuna ja keitettynä suolatussa vedessä ja soseutettuna)
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
500 g risottoriisiä
öljyä
50 g voita
1 lasillinen valkoviiniä tai vastaavaa
persiljaa
parmesaania
suolaa, mustapippuria, sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lämmitä maa-artisokkapyree lämpimänä.
Pilko kaikki sipulit pieniksi.
Kuullota sipulit voissa ja öljyssä. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisit muuttuvat hieman läpinäkyviksi ja kiiltäviksi. Lisää viini ja sekoita kunnes se on imeytynyt.
Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Nesteen tulee imeytyä riisiin täysin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Älä kuitenkaan anna kuivua. Tähän menee noin 20 minuuttia. Riisin tulisi olla hieman al dente.
Lisää lopuksi maa-artisokkapyree, nokare voita ja raasta parmesaania joukkoon. Mausta persiljalla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.


Lohen päälle tein täytteen Gennaro Contaldon tapaan. Alunperin ohje on taimenelle ja se paistetaan pannulla. Oikaisin mm. pähkinälaaduissa ja paistoin kalan uunissa folion sisässä. Tarkka modifioitu ohje on sen verran epäselvä (huolellinen käsiala ei ole koskaan ollut meikäläisen juttu), eikä kuvaakaan tullut napattua, joten liitän tähän vain linkin alkuperäiseen ohjeeseen, joka on täällä.

Tiramisu valmistuu...

Ja jälkiruoaksi... aijai, tiramisùa! Alunperin vierastin tätä herkkua, sillä en aikanaan pitänyt kahvista enkä myöskään uskaltautunut sitä maistamaan. Eräässä yövuorossa työkaveri sitä kuitenkin ylisti maasta taivaaseen ja koska luonteeni on utelias piti myös tiramisua kokeilla.
Minulle tulee mieleen, että tämä on kuin italialaisten trifle (scusa, ei pidä loukkaantua...); kakku/keksipohja, joka maustetaan kahvilla ja vahvalla viinillä/liköörillä, ja päälle laitetaan kastike tai vaahto. Ah!

Valmiina jääkaappiin

Tiramisù
2 1/2 dl espressoa
1/2 dl Marsala-viiniä
250 g Savoiardi-keksejä
4 keltuaista
1/2 dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 1 1/2 dl kermaa
kaakaojauhetta

Sekoita espresso ja viini yhteen lautasella. Kasta savoiardi-keksit vuorotellen kahvin ja viinin sekoitukseen ja asettele ne laakean vuoan pohjalle. Ripottele päälle kaakaojauhetta.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi ja lisää tilkka Marsala-viiniä. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sen jälkeen kerma. Seos saostuu vatkaamisen myötä ja koostumuksen tulisi olla paksuhkoa, mutta valuvaa.

Levitä vaahto keksien päälle ja koristele kaakaojauheella. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutama tunti.

Yrttipasta

Kuivakaapin pasta- ja nuudelihyllyt notkuvat ja edellisistä kokkauksista jäi tuoreita yrttejä. Siispä yhdistelemään.

Pasta con basilico, prezzemolo e menta

Yrttipasta
haluamaasi pastaa (kuvassa pasta trottolea)
oliiviöljyä
tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, minttua, basilikaa
parmesania tms.
voita
suolaa ja pippuria

Keitä pasta runsaassa, suolaisessa vedessä. Ota keitinlientä talteen desilitra.
Valuta pasta ja silppua joukkoon tuoreet yrtit, raasta parmesan joukkoon ja lisää nokare (tai suuri nokare) voita. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta saat hyvän koostumuksen. Pastan tulisi olla voi-juusto-yrtti-seoksen peitossa, muttei lillua vedessä. Mausta suolalla ja pippurilla ja nauti heti.

Ravintolapäivä - Jkl

Tulipa ensimmäistä kertaa seikkailtua Ravintolapäivän tarjonnassa. Sää suosi ja ihmisiä oli liikkeellä paljon.
Aloittelin teekupposella Teelässä. Teelä tarjosi monenmoista haudutettua teetä sekä suolaista ja makeaa pikkupurtavaa. Kaunista ja ihanaa!

Eteerinen tunnelma

Otin listalta intialaista vihreää teetä, jota en ollut ennen maistanut, sekä yhtä parhaimmista teelaaduista, English Breakfastia. Tee haudutettiin ajastimen kanssa kuten kuuluu ja kyllä oli hyvää!

Laadukasta

Seuraavaksi suuntasin korealaisen ruoan perään, mutta Unagidonin herkkujen perässä oli moni, moni muukin. Kuutisenkymmentä kimbap-rullaa gochujang-chilikastikkeella meni n. 25 minuutissa. Olin 10 minuuttia myöhässä ja jäin siis ilman. Päätelmä: olisi tilausta korealaiselle ravintolalle näillä seuduilla. Seuraavaa ravintolapäivää odotellessa...



Päätin vielä koettaa onneani ja suuntasin Pizzeria Verdeen.

Verden myyntimies

Ensimmäisen kerroksen parvekkeelta myytiin take awayna artisokansydän-oliivi-kirsikkatomaatti-rucola-pizzaa sekä raparperipiirakkaa. Molempia vein kotiväelle ja pienemmätkin tykkäsivät. Kiitos ja terveiset myös keittiöporukalle: pizza oli hyvää, niin hyvää, että kuvaaminen melkein unohtui.

Maukasta

Yhteenveto: Kyllä kannatti! Ruoka oli hyvää ja minne menikin tunnelma oli rento ja leppoisa. Ihmiset olivat mukavia ja juttua riitti. Tällaista lisää!

Virtolainen kalakukko

Tämä resepti löytyi 2000-luvun alussa paikallislehdestä (Suomenselän Sanomat), josta puoliso sen nappasi talteen. Aikanaan erikoinen kalakukko pääsi kokeiluun ja totesimme, että tätä tehdään toistekin. Vuosien varrella sitä onkin ahkerasti tehty, tarjottu vieraille ja viety jopa nyyttäriajatuksella häihin.
Resepti on loistava ja kerrassaan helppo, joskin paistaminen vie aikaa, mutta niinhän kaikki hyvä vie aikaa. Alimmasta ruisleipäkerroksesta tulee lähes karamelisoitunut herkkupala ja kalakukko on hyvin tuhtia tavaraa muutenkin. Suosittelen lämpimästi!

Virtolainen kalakukko
2 kukkoa

4 pkt revittyä ruisleipää (esim. revittyä ruisleipää)
n. 800 g perkaamatonta muikkua tai muuta pikkukalaa (eli n. 500 g perattua)
n. 200 g pekonia tai siankylkeä
200 g voita
suolaa

Perkaa muikut.
Voitele ruisleivän pohja ja lado kerroksittain muikkua, suolaa ja pekonia.
Voitele seuraava ruisleipä molemmin puolin ja aseta seuraavaksi kerrokseksi. Jatka muikuilla ja pekonilla ja päälle taas uusi ruisleipä. Lado jälleen muikut ja pekoni.
Laita lopuksi voideltu ruisleipä kanneksi, eli kukosta tulee nelikerroksinen.
Paina tiiviiksi ja kääri kahteen folioon ristikkäin.
Paista 200 C asteessa kaksi tuntia ja vielä 100 C asteessa tunti.
Anna jäähtyä painon alla. Leikkaa kuin kuivakakkua.