perjantai 13. heinäkuuta 2018

Resbaladera (Russia 2018)

Kun tekee esimerkiksi ranskalaista ruokaa, on reseptien löytäminen todella helppoa. Ranskalaisia reseptejä löytää niin netistä kuin kirjastosta. Minunkin keittokirjahyllyssä istuu muutama ranskalaisen keittotaidon kirja.

Mutta joskus reseptejä saa metsästää. Näin kävi Panaman kanssa. Se on pieni maa, joka tunnetaan kanavastaan ja joistakin papereista, mutta entä ruoka? Tyypillistä karibialaista tai latinovaikutteista ruokaa. Instagramista löysin leipomon (Miranda Bakery & Cafe), josta ongin idean tehdä "panna cotta de guineo" eli banaanipannacottan. Ja teinkin, mutta siitä tuli ihan vauvojen banaanimössön makuista. Ei ollenkaan samanlaista kuin kuvissa, eikä kovin vakuuttavaa... Se tarvitsisi vähän tuunausta.

Sen sijaan tarjoan teille resbaladeran, joka on suosittu juoma Keski-Amerikassa. Se muistuttaa kovasti horchataa, jota tein edellisten kisojen aikaan. Resbaladera on kuitenkin tuhdimpaa kuin horchata, sillä tähän käytetään riisin lisäksi ohraa. Henkilökohtaisesti pidän horchatasta enemmän sen keveyden takia, mutta resbaladeraan en saanut makuja tasapainoon. Tarvitsee vielä hienosäätöä.

Muskottipähkinää en laittanut sillä en voi sietää sitä. Mutta laita sinä, jos tykkäät!

Panaman resbaladera

Resbaladera
noin 2-3 litraa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
2 kanelitankoa
vettä
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
1 l riisi- tai kauramaitoa


Laita riisi, ohjaryynit ja kanelitangot kattilaan sekä 9 dl vettä. Keitä 20 minuuttia välillä hämmentäen. Lisää vettä jos kuivuu liikaa.

Ota sitten kattila pois liedeltä ja lisää sokeri, vaniljasokeri, muskottipähkinä ja neilikka sekä 7 dl vettä. Ongi kanelitangot pois.

Surrauta rakenne sileämmäksi sauvasekoittimella. Siivilöi massa, jotta saat riisin ja ohran nesteet talteen. Lisää toiset 7 dl vettä siivilöidyn massan läpi ja painele massaa kauhalla.

Sekoita saatuun nesteeseen riisi- tai kauramaito. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä sokeria ja kanelia.

keskiviikko 11. heinäkuuta 2018

Hawawshi (Russia 2018)

Hawawshia tai hawwaoshia voisi kutsua vaikka egyptiläiseksi hampurilaiseksi. Pitaleivät täytetään jauhelihaseoksella jossa on erilaisia mausteita ja kasviksia ja ne paistetaan uunissa kypsiksi. Rapean pinnan saa käyttämällä leivät vielä grillivastuksen alla, tai grillaamalla alusta asti.

Tein näitä iltaruoaksi kaksinkertaisen satsin ja hyvin ne upposivat. Maku oli oikein hyvä ja mikä parasta, lapsetkin tykkäsivät. Ohjeessa sanottiin että neljälle, mutta alussa laitoin liian pihisti täytettä ja näytti että alkaa jäämään yli. Saa siis kunnolla laittaa sitä täytettä väliin. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä itse leipätaikinan, mutta kotiäitinä oikaisin ja käytin kaupan valmiita pitaleipiä.
Egyptiläinen hawawshi

Hawawshi
4:lle 
400 g jauhelihaa
4 pitaleipää
1 sipuli
1 paprika
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
(1 tl sumakkia)
(1 chili hienonnettuna, jos haluat tulisempaa)

Hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi, samoin tomaatti.
Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Avaa pitaleivät ja lusikoi täytettä tasaisesti kaikille leiville. Laita leivät kiinni ja voitele öljyllä. Kääri jokainen pita folioon ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Avaa nyytit. Jos leivät tuntuvat liian kosteilta, laita vielä viideksi minuutiksi uuniin ylätasolle folio auki tai grillaa niin että pitat rapeutuvat.

Tarjoile maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.

tiistai 10. heinäkuuta 2018

Welsh rarebit (Russia 2018)

Fergus Henderson on nero.

Olen tehnyt Nose To Tail-kirjasta aivan liian vähän, osin ajanpuutteen vuoksi, mutta osin sen takia, että käytettävät raaka-aineet eivät ole niin tutut minulle. Mikä on sääli. Hendersonilla on laaja kirjo mm sisäelinreseptejä, sellaisia, joita nykyään ei paljon arkiruoanlaitossa käytetä. Minullekin lapsuusmuistoissa on ainoastaan maksa, josta äiti paistoi viipaleita ja kaveriksi sipulirenkaita. Isä taisi puhua munuaisista herkkuna ja minäkin niitä joskus paistoin paahtoleivän päälle.

Tässä reseptissä ei ole kyse sisäelimistä. Sen sijaan welsh rarebit tai rabbit on yksi versio englantilaisesta pikkuherkusta eli eräänlaisesta lämpimästä juustoleivästä. Siinä juusto sekoitetaan muiden aineiden kanssa, kaadetaan paahtoleivän päälle ja grillataan kuumaksi.

Käytin tähän Shepherd's Neamen tummaa olutta (Guinnessia ei ollut saatavilla) sekä juustoina ne mitä kaapista löytyi eli puolet cheddaria ja noin puolet kermajuustoa ja taisi siinä olla goudaakin mukana.

Väri ei ole kovin houkutteleva, mutta maku on kerrassaan loistava! Juusto tuo umamia, olut kivaa mausteisuutta eikä tule läpi liian paljon. Voileipien kaveriksi kannattaa tehdä raikas salaatti.

Niin, ja Englanti on välierissä, jippii!

Walesin jänö, eiku...

Welsh rarebit
kuudelle
Nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl sinappijauhetta
1/2 tl cayennepippuria
200 ml Guinnessia tai muuta tummaa olutta
1 pitkä liraus Worcesterkastiketta
450 g cheddarjuustoa
4-6 paahtoleipää

Raasta juusto valmiiksi tai käytä kaupan valmisraastetta.

Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä kunnes se hieman tuoksuu paahtuneelta, muttei ole vielä ruskistunut. Lisää sinappijauhe ja cayennepippuri. Sekoita tai vispaa mukaan Guinness ja Worcesterkastike. Sulata joukkoon juustoraaste.

Kun juusto on kunnolla sulanut ja ainekset tasaista massaa, ota kattila pois liedeltä ja kaada massa matalaan laakeaan astiaan. Anna asettua ja jäähtyä hieman.

Laita uunin grillivastus päälle.

Voitele paahtoleivälle noin sentin kerros levitettä ja paahda leivät, kunnes levite hieman paahtuu ja kuplii.

Tarjoile lämpimänä ja salaatin kera.

Tupla-stout

sunnuntai 8. heinäkuuta 2018

Moqueca capixaba (Russia 2018)

Jälleen on ollut hienot kisat! On nähty laiskaa pallottelua ja kiihkeää peliä ja rankkareita! Niinkuin joku toimittajista totesi: juuri tätä on odotettu neljä vuotta! Ennakkosuosikkeja, tai paremminkin kaikki vanhat yleissuosikit ovat tippuneet: Argentiina, Saksa, Espanja ja Portugali. Italia ei edes päässyt kisoihin. Ja nyt Brasiliakin tippui!

Brasilian ruoista valikoin monista hyvistä resepteistä moquecan eli kalapadan. Tämä tulee capixaban alueelta eli Espirito Santosta ja on helppo tehdä: kaikki silputaan pataan ja kypsennetään puolisen tuntia. Ja mikä parasta, tämä on todella, todella herkullista; lapsetkin tykkäsivät!

Kalapata Pyhän Hengen kaupungista

Moqueca Capixaba
8:lle
noin 1 kg sekä vaalealihaista kalaa että lohta
2/3 dl limemehua
¼ tl chilihiutaleita
2 rkl valkosipulimurskaa tai kolme kynttä
2 tl suolaa
noin 400 g keskikokoisia tai isoja katkarapuja
8 isoa tomaattia
1 iso sipuli
1 vihreä paprika
1 keltainen paprika
(2 keittobanaania/plantaania, molemmat 8 palaksi)
1 iso kimppu korianteria
1 pieni kimppu persiljaa
2/3 dl oliiviöljyä
1 prk kookoskermaa

Kuivaa kalat, paloittele ja laita kulhoon. Yhdistä limemehu, chilihiutaleet, 1 rkl valkosipulimurskaa ja 1 ½ tl suolaa ja kaada kalojen päälle. Sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi. Lisää kuoritut katkaravut ja marinoi toiset puoli tuntia.

Kuutioi tomaatit kattilan tai laakean paistinpannun pohjalle. Silppua silpulit ja lisää loput valkosipulista. Kuutioi paprikat ja lisää ne sekä 1/2 tl suolaa. Lisää plantaanit ja päälle kala marinadin kera. Koeta laittaa kala yhdeksi kerrokseksi.

Silppua päälle korianteri ja persilja ja päällimmäiseksi katkaravut. Kaada päälle oliiviöljy ja kookoskerma.

Kiehauta pata ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, että kala juuri ja juuri kypsyy.

Tarjoa riisin kera tai suomalaisittain keitettyjen perunoiden kanssa. 




lauantai 7. heinäkuuta 2018

Kouign amann (Russia 2018)

Hurraa, Ranska on vielä pelissä mukana!

Ranskalaisesta keittiöstä valikoitui tällä kertaa bretagnelainen kouign amann. Nimessä kouign tarkoittaa kakkua ja amann voita. Eli voinen kakku. Toden totta, on olemassa myös kakkuversio, mutta yleisimmin tämä löytyy leivosmuotoisena. Taikinaan kuluu reippaasti sokeria ja voita ja uunissa ne sulautuvat toffeeksi, ja lisäksi taikina on lehtimäistä, kuin voitaikina.

Jos kolesterolit eivät tästä kuvauksesta nousseet niin sitten leipomaan. Varoituksen sana: tässä menee aikaa ja tämä sitoo keittiöön pitkähköksi aikaa. Lisäksi taikina on vaikea käsitellä, ellei jo omaa jonkinlaista leipomiskokemusta (ei vasta-alkajille) tai uhkarohkeaa luonnetta. Minulla se jälkimmäinen... Taikinaa siis vaivataan ja käytetään jääkaapissa jotta koostumuksesta tulee hyvä. Lisäksi uusi asia minulle oli voin notkistaminen, eli voita mätkytetään kaulimella jotta siitä tulee oikeantuntuinen. Ja voi todellakin notkistuu!

Tässä siis resepti. Laitan linkin myös Kitchn-sivulle, josta resepti on. Siellä on hyvät kuvat eri osioihin; erityisesti taikinan kääntö ja taitteluosio on hyvä katsoa kuvien kanssa.

Hommaa on näiden kanssa, mutta leivoksista tulee taivaallisen hyviä!

Onnistunut Maillardin reaktio...


Kouign amann
12 leivosta
2 1/3 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
noin 6 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
225 g voita
3-3 1/2 dl siro erikoishienoa sokeria

Tarvitset muffinssipellin ja aikaa.

Sekoita kuivahiiva ja vesi yhteen. Lisää sitten 6 dl jauhoja ja suola. Vaivaa joko käsin 5-8 minuuttia tai koneella 4-5 minuuttia. Jos näyttää että taikina tarttuu kulhon reunoihin, lisää 1 rkl jauhoja kerrallaan ja vaivaa lisää. Jos taikina on kuiva ja kova, lisää 1 rkl vettä kerrallaan.

Peitä taikinakulho ja anna kohota tunnin verran.

Laita sen jälkeen taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tai vaikka yön yli. Näin taikinaa on helpompi käsitellä ja rakenteesta tulee oikeanlainen.

Kun olet valmis leipomaan, pehmitä voi seuraavasti: Levitä työtasolle hieman jauhoja ja kylmä voipala. Ripottele voin päälle hieman jauhoja. Ota kaulin ja tao voita littanammaksi. Jatka moukaroimista kunnes jauhot imeytyvät voihin ja voi notkistuu hieman. Käännä voi kaksin kerroin paistinlastalla tai vastaavalla. Älä koske voihin sormin ettei se ala sulamaan.
Ripottele hitusen jauhoja päälle ja jatka takomista. Toista kääntämis- ja takomisprosessi kaksi tai kolme kertaa.

Tao voi 15 x 25 cm kokoiseksi. Nosta voi leivinpaperin päälle ja alita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistelet taikinan. Voi saa olla jääkaapissa enintään vartin, muuten se kovettuu ja notkistaminen joudutaan tekemään uudelleen.

Kauli taikina noin 30 x 50 cm kokoiseksi. Ota voi ja laita se taikinan keskelle. Käännä taikinan sivut keskelle tiukasti voin ympärille, sitten alalaita ylös ja ylälaita alas.

Käännä taikina 90 astetta ja kauli taas taikina 30 x 50 cm kokoiseksi. Käännä nyt kolmeen osaan: yläkolmannes keskelle ja alakolmannes keskelle.

Käännä jälleen 90 astetta ja toista taitokset. Laita sitten kelmu taikinan päälle ja laita viilenemään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Ota taikina jääkaapista ja kauli. Ripottele päälle reilusti sokeria, noin 1-1 1/2 dl. Paina kevyesti kaulimella sokeri taikinaan. Taita taas laidat keskelle.

Käännä jälleen 90 astetta ja toista: kauli, ripottele reilusti sokeria ja taita reunat keskelle. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Laita tällä välin muffinipelti valmiiksi: Voitele kolot runsaasti voilla.

Ripottele työtasolle sokeria. Ota taikina ja ripottele päällekin sokeria. Kauli taikina noin 20 x 60 cm kokoiseksi ja leikkaa taikina 12 neliöön.
Käännä jokaisen neliön kulmat keskelle ja siirrä taiteltu neliö muffinssikoloon kunnolla. Joudut ehkä hieman tunkemaan sitä koloon ja se on ok.

Laita leipomukset jälleen jääkaappiin lepäämään 30-40 minuutiksi.

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Laita uunin keskitasolle leivinpaperi ja muffinssipelti tämän päälle - saattaa olla että voita tihkuu yli. Vähennä lämpöä heti 175 C asteeseen. Paista 40-45 minuuttia kunnes leipomukset ovat saaneet kultaista väriä ja näyttävät siltä että alkavat juuri palaa.

Anna jäähtyä vain sen verran, että pystyt käsittelemään leivoksia ja käännä muffinssipelti toisinpäin että saat leivokset irti. Jos ne jäävät jäähtymään pellille, sokeri jähmettyy eikä leivoksia saa irti.

Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Kaloreita ei nyt lasketa!



perjantai 6. heinäkuuta 2018

Okonomiyaki (Russia 2018)

Okonomiyakia voisi kuvailla eräänlaiseksi omeletiksi. Tämä versio on enemmänkin kaalipekonilättynen, sillä siinä on kaalia, pekonia ja omelettitaikina. Ja soossit päälle. Riippuen siitä missä päin Japania ollaan, onoko.. okomoni.. siis se munakas voi olla litteä tai hyvinkin korkea. Wikipediassa tässä muutama kuva.

Tämä resepti on otettu Little Japan Mama-blogista, jossa on muutakin japanilaista arkiruokaa. Suosittelen tutustumaan jos mieli tekee itämaille.

Ihastuttavasti Japanin jalkapallojoukkue pääsi alkukierroksien jälkeen jatkoon, mutta valitettavasti putosivat hävittyään Belgialle neljännesvälierissä.
Jaappanin "se-mitä-haluat-paistettuna"

Okonomiyaki
Neljä isoa omelettia
1/2 varhaiskaalia
3 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl vettä
5 kananmunaa
2 tl dashia tai kanaliemikuutiosta murunen
2 salottisipulia tai paljon kevätsipulia
säilöttyä inkivääriä
1-2 pakettia pekonia
Päälle:
majoneesia (japanilaista majoneesia jos sattuu löytymään)
(vähän tonnikalahiutaleita (katsuo-bushi))
Nori-merilevää
Okonomi-kastike: 
4 rkl ketsuppia
3 rkl Worcester-kastiketta
2 rkl osterikastiketta
1 1/2 rkl sokeria

Okonomi-kastiketta varten vispaa kastikkeen ainekset yhteen.

Suikaloi kaali hyvin ohueksi ja rutistele, jotta se pehmenee. Hienonna salottisipuli valmiiksi.

Vatkaa yhteen vehnäjauhot, munat, vesi sekä dashi (tai murenna kanaliemikuution palanen hyvin mukaan), inkivääriä ja sipuli. Sekoita lopuksi mukaan kaalisuikaleet.

Kuumenna öljyä paistinpannulla. Lusikoi kaalitaikinaa pannulle ja muotoile ympyräksi. Varmista että kaalissa on taikinaa ja että omeletti pysyy koossa.

Laita päälle pekoniviipaleita tai silppua pekonia päälle. Aivan kuten haluat.

Paista noin viisi minuuttia ja käännä omeletti toisinpäin. Paista 3-5 minuuttia.

Siirrä lautaselle, valuta päälle okonomi-kastiketta, majoneesia, tonnikalahiutaleita ja silputtua merilevää.

torstai 5. heinäkuuta 2018

Aprikosenkuchen (Russia 2018)

Ja lopussa Saksa voittaa, eikös? Ei tällä kertaa. Saksa tippui pelistä pois ja tällä hetkellä järkevät saksalaiset ovat jo asian käsitelleet ja elämä jatkuu.

Löysin luumutortun reseptin aina niin ihanasta ja monipuolisesta keittokirjasta The Book of Jewish Food jonka on kirjoittanut Claudia Roden. Kirja sisältää yli 800 reseptiä kautta maailman, ovathan juutalaiset lähes joka kolkassa.
Koska vielä ei ole luumukausi, tuntui huonolta ajatukselta aikaa ja rahaa luumutorttuun. Sen sijaan aprikooseja löytyi hyvin, joten tässä aprikosenkuchen. Aprikoosit ovat harvemmin makeita, joten tästäkin tuli kirpakka.

Aprikoosipiiras

Aprikosenkuchen
1 1/2 dl sokeria
3 1/3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
75 g voita tai margariinia
1 kananmuna
(1 rkl konjakkia)
750 aprikooseja
päälle tomusokeria

Laita uuni lämpiämään 190 C asteeseen.

Yhdistä 1 dl sokeria, vehnäjauhot ja leivinjauhe yhteen ja hiero niihin kylmä voi, että saat murumaisen taikinan.
Lisää kananmuna ja konjakki, vaivaa taikinaksi. Jos taikina on liian kosteaa, lisää hieman jauhoja.
Voitele piirakkavuoka, noin 25 cm halkaisijaltaan. Laita taikinaa lusikalla vuokaan, tasoita.

Ota aprikooseista kivet pois ja paloittele. Järjestele hedelmäpalat vuokaan ja ripottele päälle loput sokerista eli 1/2 dl. Paista 50 minuuttia tai kunnes taikinakuori on kullankeltainen ja aprikoosit pehmenneet.
Tarjoile lämpimänä tai kylmänä, tomusokerihunnussa.

keskiviikko 4. heinäkuuta 2018

Posta negra cartagenera (Russia 2018)

Tämä ruoka tulee Kolumbiasta, Cartagenan kaupungista. Siellä yhdistyi alkuperäisten asukkaiden, espanjalaisten valloittajien ja heidän afrikkalaisten orjien tuomat maut ja vuosien varrella niistä jalostui muunmuassa tämä Cartagenan musta paisti. Nimen "mustuus" tulee tummasta herkullisesta kastikkeesta.

Lihalle tehdään ensin marinadi, jossa on maustamisen perusperiaatteita: suolaista, makeaa, hapanta. Sitten liha ruskistetaan ja laitetaan uuniin hautumaan. Haudutusliemestä keitetään lopuksi kastike. Hyvää!

Meiltä löytyi tumman oluen loppu, joten käytin sitä. Samoin käytän balsamicoa, se kun on lempeämpi kuin viinietikka. Oli hyvää! Tämä resepti toimisi hyvin myös karjalanpaistilihojen kanssa.



Posta negra cartagenera
Noin 1 kg naudan entrecote tai paistia tms.
5 valkosipulin kynttä
2 sipulia
2 rkl Worcester-kastiketta
2 rkl muscovado- tai fariinisokeria
1 1/2 dl punaviiniä, tummaa olutta tai Coca-Colaa
1/2 rkl suolaa
1 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 dl öljyä
5 dl lihalientä
2 rkl vehnäjauhoja

Marinadi: 
Ota riittävän iso kulho ja raasta sinne valkosipuli. Hienonna sinne sipulit, lisää Worcester-kastike, muscovado, viini, viinietikka, suola ja pippuri.
Laita liha kulhoon, hiero marinadi joka puolelle ja anna maustua jääkaapissa noin 8 tuntia tai yön yli.

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Ota liha marinadista (säästä loput marinadista myöhemmäksi) ja ruskista liha kaikilta puolilta. Aseta sitten ruskistettu liha uunivuokaan ja kaada päälle lihaliemi.
Laita uuniin ja anna hautua tunnin ajan.

Kun tunti on kulunut, sekoita vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä. Laita kattilaan loput marinadista, 2 dl paistinliemestä ja suuruste. Keittele niin kauan että sakenee.

Ota liha uunista, anna levätä hetken aikaa. Leikkaa liha siivuiksi ja tarjoa kastikkeen, salaatin ja riisin kera.

tiistai 3. heinäkuuta 2018

Valkosipuliravut (Russia 2018)

Australia on jotenkin mahtavan rento. Ajatelkaa nyt: MasterChef Australia, BBQ, surffaus, pavlova. Sää on lämmin, ruoka mielenkiintoista, meininki rento. Ei ihme että Tomi Björk muutti Ausseihin. Tässä rento ja todellakin käyttökelpoinen resepti kotikeittiöön: valkosipuliravut. Resepti on Curtis Stonen, joka on minulle tuttu lähinnä MasterChef-sarjasta, mutta on ollut mukana muissakin tv-kokkailuissa.

Jos kaipaat jotain pientä suolaista illanviettosyömistä porukalle, kahden kesken tai ihan vaan omaan herkutteluun, suosittelen tätä. Meille kahdelle riitti 400 g keskikokoisia pakastealtaan katkarapuja oikein hyvin ja söimme niitä parina päivänä, vaikka nämä ovatkin parhaimmillaan juuri pannulta ammennettuna.

Resepti Australian Taste-sivustolta.

Shrimps for toast

Valkosipuliravut
4:lle
20 g voita (tai vähemmän jos katkarapuja on vähän)
1 salottisipuli
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 kg (tuunaa vähemmäksi tarvittaessa)
4 valkosipulin kynttä
1 tl jauhettua paprikaa
1 sitruuna
tuoretta persiljaa
4 palaa hyvää leipää

Silppua sipuli, hienonna valkosipuli. Kuori katkaravut, jos käytät kuorellisia tai sulata ja valuta pakasteravut.

Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Kun voi on sulanut, lisää silputtu sipuli, chilihiutaleet ja fenkolinsiemenet. Paista ja hämmennä pari minuuttia.

Lisää katkaravut, valkosipuli ja paprikajauhe. Paista toiset pari minuuttia, kunnes katkaravut ovat kypsyneet.
Ota pois liedeltä ja raasta mukaan sitruunan kuori, purista joukkoon sitruunamehua (ruokalusikallinen) ja silppua mukaan persiljaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.
Tarjoile paahdetun leivän kera.

maanantai 2. heinäkuuta 2018

Rijsttaart (Russia 2018)

Belgia on G-lohkon paras, toisena Englanti. Aika hyvin ja onnea! Minua houkutteli ensin tehdä jalkapalloilija Theo Maertensin nimen saanutta Martino-voileipää, mikä on tartarlihaa asianmukaisin höystein patongin välissä, mutta lisäetsinnän tuloksena päädyin kokeilemaan rijsttaart-piirasta. Kyseessä on nimensä mukaan riisitorttu, jossa on hiivalla kohotettu rapeahko piirakkapohja ja kermainen ja vaniljainen riisitäyte.

Käytin tähän tummaa puuroriisiä, mutta rakeisuus tuntui liiaksi. Neuvon käyttämään siis ihan perinteistä puuroriisiä. Muuten riisipiiras onnistui hyvin. Täyte on makea ja täyteläinen. Söimme tätä välipalaksi, aikuiset vahvan teen kanssa.

Rijsttaart - vähän kuin paistettu riisivanukas

Rijsttaart
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/5 pkt tuoretta hiivaa
2/3 dl maitoa
50 g voita
1 kananmunan keltuainen
Riisipuuro:
1 1/2 dl puuroriisiä
3 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
suolaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl kuohukermaa
Vanukas:
3 dl maitoa
1 kananmunan keltuainen
1/2 dl sokeria
2 tl Maizenaa tai Vanhanajan vaniljakastike-jauhetta


Pohja:
Lämmitä maito lämpimäksi esim. mikrossa.

Laita vehnäjauhot yleiskoneeseen ja paloittele mukaan voi. Anna koneen tehdä työ ja vaivata jauhot ja voi yhteen. Lisää sitten keltuainen. Liota hiiva maitoon ja lisää taikinaan. Anna pyörittää pari kierrosta, jotta ainekset yhdistyvät noin suurinpiirtein ja vaivaa taikinaa käsin pari minuuttia. Anna levätä huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Tällä välin riisipuuroa varten yhdistä kattilassa riisi, 3 dl maitoa, vaniljasokeri, hyppysellinen suolaa sekä 1/2 dl sokeria. Kuumenna ja vähennä sitten lämpö pienellä. Keitä 20 minuuttia kunnes maito on lähes imeytynt. Lisää sitten kerma ja ota pois liedeltä.

Vanukas:
Kuumenna 3 dl maitoa mikrossa kuumaksi.

Vatkaa kattilassa keltuainen ja 1/2 dl sokeria kuohkeaksi. Lisää lämmin maito ohuena nauhana muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää myös Maizena tai vaniljakastikejauhe. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen. Kun seos hieman sakeutuu, yhdistä riisipuuron kanssa.

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.


Ota taikina ja kauli siitä noin 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä jauhotetun alustan päällä. Siirrä taikina 20 cm vuokaan. Lusikoi päälle riisitäyte.

Jos haluat, voit voidella piiraan kananmunalla. Paista piirasta noin 35 minuuttia, kunnes piiras on päältä kullankeltainen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Piiras hyytyy vielä jäähtyessään.



Vinkki: leikkaa leivinpaperista 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä ja kauli taikina sen päällä. Laita pieni pala kostutettua talouspaperia leivinpaperin alle niin se pysyy paikoillaan. Leivinpaperin avulla taikina on helppo siirtää vuokaan eikä leivinpaperia välttämättä tarvitse ottaa alta pois.