Evelyn Sharpen ranskalainen suklaakakku (Euro 2024)

Mikä on ranskalaisempaa kuin suklaakakku? Eijei, kysymys on väärä. Ranskalaisilla on keittotaidon klassikoita vaikka muille jakaa. Monet ruokatermit nojaa ranskalaiseen keittiöön, kiitos Brillat-Savarinin, Escoffieren, Caremen, ja monen muun. Ehkä kysymys on, mikä tekee tästä kakusta ranskalaisen. 

Se on yksinkertainen ja luokitellaan jauhottomaksi kakuksi, vaikka se sisältääkin vehnäjauhoja - sen ruokalusikallisen verran. Se nousee munien ansiosta: keltuaiset antavat rikkautta -aivan kuin lähes puolessa kilossa suklaata ei olisi tarpeeksi - ja valkuaisvaahto kuohkeuttaa.

Tein tämän sekä Fazerin sinisestä yhdistettynä oikein tummaan suklaaseen (70-85%), ja silla vähensin sokerin määrää ohjeen ruokalusikallisesta puoleen. Jälkiviisaana on helppo sanoa, että kaikki sokerit peliin vaan! Kakku oli tuhti, tummasuklainen, ja söimme sitä kermavaahdon kanssa. 

Jalkapallokisat loppuu, ja valitettavasti Ranska ei jatka loppuotteluun. Kisakeittiö kiittää ja jatkaa muita kokkailuja.

Uuh! Hyvää!

 

Evelyn Sharpen ranskalainen suklaakakku

450 g tummaa suklaata
140 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
4 kananmunaa
Tarjoiluun kermavaahtoa, jossa pari ruokalusikallista ranskankermaa

Lämmitä uuni 220 C asteeseen. Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan oleva vuoka leivinpaperilla. 

Pehmitä voi. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita mukaan ensin voi ja sekoita että se sulaa hyvin, sitten jauhot ja sokeri.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset suklaaseokseen.
Vatkaa toisessa kulhossa valkkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja kääntele suklaataikinaan nopeasti ja pehmeästi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 15 minuuttia. Käännä sitten lämpö pois ja aukaise uuni luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä kokonaan uunissa. 

Vatkaa kerma vaahdoksi tarjoilua varten. Mausta ranskankermalla. 

Ota pitkä ja ohut veitsi, kuten fileerausveitsi ja kuumenna sitä kuuman veden alla. Leikkaa kakku veitsellä viipaleiksi. 

Kakku on hyvin rikas!

 

Ayam smoor (Euro 2024)

Ayam smoor eli sananmukaisesti kanapataa! Kyseessä on indonesialainen kanaresepti johon tulee ketjap manis-kastiketta ja tomaattia. 

Nyt ennenkuin joku viisaasti huomauttaa, että mitä tekemistä Indonesialla on jalkapallon EUROOPAN mestaruuskisojen kanssa, niin mulla on tässä takaporttina Alankomaat. Mulle on jotenkin jäänyt mieleen, että jos haluaa hyvää indonesialaista ruokaa, ei tarvitse mennä toiselle puolelle maailmaa, vaan voi matkustaa vaikka Amsterdamiin. Indonesialaistaustaiset ovat yksi suurimmista etnisistä vähemmistöistä ja he ovat myös rikastuttaneet ruokakulttuuria. 

Nimen ayam tarkoittaa kanaa, ja smoor on pikemminkin hollantilainen sana pata tai hauduttaa. Ilmeisesti se on otettu malaijin tai indonesian sanasta semur, mikä tarkoittaa pataa tai muhennosta. Loogista!

Oheisessa reseptissä on jos jonkinmoista maustetta. Valitettavasti en löytänyt sitruunaruohoa, eikä minulla ollut mahdollisuutta käydä paikallisissa etnisissä ruokakaupoissa etsimässä. Sama indonesialaisen laakerilehden kanssa, mutta siihen onneksi löytyi vaihtoehdoksi kaffirlimelehdet, joita löytyi sattumoisin kaapista, tai sitten sen voi korvata tavallisella laakerinlehdellä. Perinteisesti säästelin chilissä - käytin vain puolikkaan, mikä oli ihan riittävästi meidän perheelle, eli hitusen tulisuutta tuntui suussa, mutta vain hitusen.

Makustelin kaffirlimelehteä ja kyllä siitä tulee hauska limen maku. Lime tuntuukin jotenkin sopivammalta mausteelta verrattuna sitruunaan. Se tuo tähän ruokaan raikkautta, ja puristinkin omaan annokseeni lisää limemehua ennen ruokailua. 

Erinomaisen maukas ruoka!

Ayam smoor, semur ayam, kanapata

Ayam Smoor

500 g kanaa (esim. paistileike)
3 rkl ketjap mamis-kastiketta
1/2 limen mehu
hyppysellinen suolaa

Boemboe eli maustetahna

2 salottisipulia
6 valkosipulin kynttä
3 tl inkivääritahnaa tai 3-4 cm inkivääriä 
1 tl jauhettua galangal-maustetta tai 3-4 cm galangal-juurta
1 iso tomaatti
1 punainen chili
2 rkl ruokaöljyä

Kastike:

1 sitruunaruoho
3 kaffirlimelehteä/ 3 indonesian laakerinlehteä (daun salam)/ 1 laakerinlehti
4 kokonaista neilikkaa
hyvä määrä raastettua muskottipähkinää
5 dl kanalientä

5 rkl ketjap manis-kastiketta

(tarvittaessa sambal oelek-chilikastiketta maustamiseen)

Tarjoiluun riisiä, pikkelöityä sipulia, pikkelöityä kurkkua

Laita kana, ketjap manis, limemehu ja suola kulhoon ja sekoita jotta kana saa siitä marinadin joka puolelle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Maustetahnaa varten pilko sipulit hieman pienemmiksi ja laita joko blenderiin tai astiaan jossa voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää inkivääri ja galangal - jos käytät juuria, raasta tai pilko ne pienemmiksi. Paloittele mukaan tomaatti ja chili, joko siementen kanssa tai ilman. Surrauta sileäksi ja lisää vähitellen ruokaöljy. 

Ota kastikkeen ainekset jo esiin.

Kuumenna öljyä pannulla tai kattilassa. Ota kana kaapista ja ruskista molemmilta puolilta. Marinadia ei tarvitse säästää. Siirrä kanat lautaselle odottamaan. 

Lisää pannulle maustetahna ja kuumenna keskilämmöllä ainakin 5 minuuttia että seos lämpiää kunnolla. 

Lisää kana, sitruunaruoho, kaffirlimelehdet (tai laakerinlehti), neilikat ja muskottipähkinää. Sekoita ja lisää lopuksi kanaliemi ja ketjap manis-kastike. 

Hauduttele noin 35 minuuttia ilman kantta. Maista ja mausta tarvittaessa lisäämällä ketjap manisia, limemehua, suolaa ja/tai chilikastiketta (sambal oelek).

Tarjoa riisin ja höyrytettyjen kasvisten sekä pikkelöityjen kasvisten kanssa.

Ja vielä ylhäältä. 

Paimenen paistos (Euro 2024)

Ehdin jo tehdä skotlantilaista kakkua (golden syrup cake) mutten ollut tyytyväinen reseptiin, sillä kakku jotenkin... epäonnistui, vaikka teinkin ohjeen mukaan. Muutamia päiviä annoin asian olla ja sitten rupesin etsimään uutta reseptiä. 

Tein nyt paimenen paistosta, mutta sekin on nyt yksi versio eikä varmaankaan mitenkään oikeaoppisesti edes skotlantilainen. Jauheliha on naudan eikä lampaan, mikä tekee siitä enemmänkin englantilaisen cottage pien kuin skotlantilaisen shepherd's pien. korvasin herkkusienet vähällä määrällä kuivattuja tatteja, enkä laittanut mukaan herneitä. Periaatteessahan täytteenä voisi olla muutakin kuin mainitut tai alla olevat, muttei mitään mahdottoman eksoottista. Sehän ei kävisi laatuun!

Mallintaako tämä nyt englantilaista vai skotlantilaista ruokaa, en tiedä. Se selvinnee kokkailujen myötä, innostunko tekemään jomman kumman maan ruokaa uudestaan - ei siis paineita kisakeittiössä vaan rennosti!

Paimenen paistos tai paremminkin mökkiversio!

Paimenen paistos

600 g naudanjauhelihaa
1 iso sipuli

2 porkkanaa

50 g tuoreita herkkusieniä tai pieni määrä kuivattuja sieniä

1 laakerinlehti
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä

1 prk tomaattipyreetä (se 70 g pikkupurkki)
700 g perunoita

25 g voita
4 rkl maitoa
50 g juustoraastetta (mielellään cheddaria)

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. 

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli. Jos käytät tuoreita herkkusieniä pilko ne pieniksi. 

Laita pannulle hyvin pieni määrä öljyä ja paista siinä jauheliha, sipulisilppu, porkkanaraaste, tuoreet herkkusienet (tai murenna joukkoon kuivatut sienet) sekä laakerinlehti, noin 8-10 minuuttia. 

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja anna paistua pari minuuttia. Lisää lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita tasaiseksi ja anna poreilla kannen alla, välillä sekoitellen 25 minuuttia. Jos kastike näyttää kovin liemevältä lopussa, kiehuta ja anna nesteen vähetä. 

Sillä välin kun kastike kiehuskelee, keitä perunat kypsiksi (noin 20 minuuttia). Huuhtele, kuori, ja muussaa voin ja maidon kanssa perunamuussiksi. 

Tarkista jauhelihakastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Poista lopuksi laakerinlehti ja kaada jauhelihakastike uuninkestävään vuokaan.

Levitä perunamuussi kastikkeen päälle ja ripottele päälle juustoraaste. 

Paista uunissa 15-20 minuuttia jotta paistos saa kullankeltaisen värin.

Lohturuokaa parhaimmillaan!

Smörrebröd (Euro 2024)

Voileivät ovat ihania! Ne ovat käytännöllisiä ja näppäriä, täynnä makua. Vanhanajan keittokirjoissa on hienoja reseptejä voileivistä, joihin tulee keitettyjä perunoita, kalaa remoulade-kastikkeella, maksapasteijoita liemihyytelön kera, tai vaikkapa poronpaistia ja munakokkelia. Voileipäteemaan käy myös tanskalaisten smörrebröd. Se on perinteinen avoin voileipä joka useimmiten koostuu ruisleivästä ja useista, runsaista leivänpäällisistä, kuten lihaleikkeleistä, kalatuotteista, juustoista, erilaisista levitteistä ja koristeista. Jotkin leipäyhdistelmät ovat perinteekkäämpiä kuin toiset, kuten silli tai katkaravut kanamunan kanssa, tai tartar ja kananmunan keltuainen.

Minä tein leipiä kolmella, aika perinteisellä yhdistelmällä. Meillä testattiin silli- paahtopaisti- ja lohiversiot. Testaajat tykkäsivät ja nyökyttelivät hyväksyntää. 

Tätä kirjoitettaessa EM-kisat ovat edenneet pudotuspeleihin, ja harmillisesti Tanska tippui eilisiltaisessa ottelussa pois. 

Tanskalainen sillivoileipä

Smørrebrød

1. Sillivoileipä

Ruisleipää

Säilötty punajuuri, ranskankermaa, sinappia

Silliä

Tuoretta kurkkua

Ituja tai versoja

Keitettyä kananmunaa

Kapriksia

Tilliä

Punasipulia

Pilko punajuuri astiaan ja lusikoi mukaan ruokalusikallinen ranskankermaa ja teelusikallinen sinappia. Surrauta sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Minulla tämä tuli hieman liian veteläksi - olisin toivonut tahnamaisempaa koostumusta.

Viipaloi tai hienonna sipuli silpuksi. Viipaloi kananmuna. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.

Voitele ruisleipä voilla ja lusikoi päälle punajuuritahnaa. 

Asettele päälle vuorotellen kanamunasiivuja ja silliä. Laita päälle kurkkuviipaleita, sipulisilppua ja ituja. Koristele kapriksilla ja tillillä.

2. Paahtopaistileipä

Ruisleipää

Paahtopaistileikkelettä/naudanpaistia/suolalihaa

Maustekurkkua

Punasipulia

Piparjuurta ja vähän ranskankermaa/smetanaa

Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Palastele/viipaloi maustekurkut. Raasta vähän piparjuurta ja sekoita ranskankerman kanssa.

Voitele leivät voilla. Laita päälle paahtopaisia, viipaloidut kurkut ja punasipulia. 

Laita leipien keskellä vähän piparjuuritahnaa. Vaihtoehtoisesti voit voidella leipiä kevyesti piparjuuritahnalla - piparjuuri on voimakasta!

3. Lohileipä

Ruisleipää

Majoneesia

Kylmäsavulohta

Tuoretta kurkkua

Sitruuna

Kevätsipulia/ruohosipulia/tilliä

Voitele leivät majoneesilla.

Leikkaa kurkku ja sitruuna ohuiksi siivuiksi.

Asettele leivälle kurkkua ja lohisiivuja. Lisää ohut sitruunasiivu ja koristele sipulilla. 

Silliä, lohta ja naudanpaistia

Toast Williams (Euro 2024)

Näin jalkapallomaita kokkaillessa on maita, joista heti tietää että tätä tehdään. Joidenkin kohdalla pitää tehdä vähän enemmän mietintätyötä, ja sitten on niitä maita, joiden reseptiä ei vaan löydy. Joko ainekset ovat liian hankalia, kuten jonkin eksoottisen maan peruskasvi, tai perusmauste, mausteyhdistelmä, mitä tietenkään Suomesta ei saa, ainakaan helpolla.

Joskus joutuu myös tarkistelemaan, että puhutaanko samasta asiasta. Esimerkiksi jos reseptiin tarvitaan Maggi-kuutio, onko kyseessä tavallinen Maggi jonka voi korvata lihaliemikuutiolla, vai kenties jokin erikois-Maggi, kuten afrikkalainen tai aasialainen paikallisversio. 

Reseptejä pitää siis vertailla ja asioita selvittää ja silloin siinä oppii monenlaista uutta.

Sveitsiläiset ruokareseptit ovat tuottaneet enemmän mietintää. Mikä on tyypillistä sveitsiläistä? Uskon, että moni ruoka menee päällekäin esimerkiksi saksalaisen ja itävaltalaisen keittiön kanssa, ja ehkä se on omalta osaltaan sekoittanut päätä. 

Pelastukseksi tulee jälleen kerran Cuisine Helvetica-blogi, jota olen aiemminkin käyttänyt. Sieltä valitsin kisakeittiöön Williamsin paahtoleivän. Kyseessä on lämmin voileipä, joka yhdistää juuston, pekonin ja päärynän. Voileivän nimi tulee yksinkertaisesti Williams-lajikkeen päärynästä,. Se on kypsänä mehukas ja pehmeä ja sitä käytetään säilöntään sillä se pitää hyvin muotonsa. 

Minä käytin tällä kertaa säilykepäärynöitä, jolloin päärynänmaku oli hyvin mieto, suorastaan laimea. Mietinkin, olisiko oikeat, sokerivedessä pehmitetyt päärynät tuoneet leiville makeutta hieman enemmän. Pekoni oli Amerikan pekonia ja juustona käytin Gruyereä mikä oli erinomaisen maukas juusto tähän reseptiin! 

Sveitsiläinen yhdistelmä juustoa, päärynää ja pekonia

Toast Williams 

Vaaleaa, hieman kuivahtanutta leipää

Voita voiteluun

Juustoa, kuten Gruyere, Raclette tai Appenzeller

Päärynää, esim. säilykepäärynää tai sokerivedessä haudutettua päärynää

Ohutta pekonia

Laita uuni lämpiämään 220 C asteeseen, grillivastus päälle.

Laita leipäviipaleet pellille leivinpaperin päälle. Voitele leivät voilla.

Kokoa leivät seuraavassa järjestyksessä: juusto, päärynää, pekonia. 

Paista grillivastuksen alla 10-15 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pekoni kypsää. 

On hyvää!