Joulukalkkuna ja glaseeraus linnulle

Meillä on ollut jouluisin ruokapöydässä kaksi asiaa yli muiden. Ne kaksi, jotka eivät muutu eikä niitä vaihdeta. Ne ovat imelletty perunalaatikko ja kinkku.

Tai niin ainakin luulin.

Viime vuonna tein itseänikin yllättäneen vedon ja vaihdoin kinkun kalkkunaan. Halusin kokeilla tuota angloamerikkalaista pääruokaa, ja testata Nigellan ylistämää reseptiä. Hieman siinä tietenkin kaupassa köhin kun nostin kärryyn kuuden kilon kalkkunan - ja kotona kotiväki kun näki ostoksen. Ajatuksena oli laittaa kalkkuna mausteliemeen vuorokaudeksi, jotta liha pysyy paistaessa mehevänä. Mutta minnekäs laitat, kun linnulla on kokoa... Loppujen lopuksi kalkkuna päätyi elintarvikekelpoiseen laatikkoon (!) liemineen ja koko systeemi mahtui jopa jääkaappiinkin. Olisi ollut ihanaa, jos olisin voinut käyttää hyväksi patiota ja ulkoilmaa, mutta kun nämä Suomen säät ovat nykyään jouluisin kovin... lämpimiä.

Vähän kyllä epäilytti, että mitähän tästä taas tulee, kun katselin laatikossa kelluvaa kalkkunaa, ympärillä sipulin ja appelsiinin puolikkaita, neilikoita ja pippureita. Kalkkunasta tuli kuitenkin erittäin mehevä. Suosittelen lämpimästi!

Laitan oheen myös glaseerausreseptin, jota olen kokeillut lähinnä kokonaiselle broilerille, mutta joka käy loistavasti myös esimerkiksi riistalinnuille.

Mihinkähän liemeen mä nyt jouduin?

Joulukalkkuna
5-6 kg kalkkuna
5 litraa vettä tai tarvittaessa enemmän, pienemmille linnuille vähemmän
135 g suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kokonaisia mustapippureita
1 kanelitanko
1 rkl kuminansiemeniä
4 kokonaista neilikkaa
1 rkl maustepippureita

3 tähtianista
2 laakerinlehteä
3 tl inkivääritahnaa tai 6 cm pätkä inkiväärin juurta

4 rkl siirappia
4 rkl hunajaa
1-2 appelsiinia
2 sipulia
(persiljaa varsineen)  

Paistamiseen:
75 g voita
3 rkl siirappia

Sulata pakastettu kalkkuna ajan kanssa ja jääkaapissa.

Ota iso astia, jonne kalkuna mahtuu kokonaan. Kaada sinne vesi ja sekoita siihen suola, sokeri ja kaikki mausteet. Kuori ja pilko inkiväärin juuri mukaan. Halkaise appelsiinit ja purista niiden mehu joukkoon ja heitä kuoren puolikkaat mukaan myös. Pilko sipulit neljään osaan kuorineen kaikkineen ja lisää liemeen. Lisää myös persilja, jos sitä käytät.
Viimeiseksi upota kalkkuna liemeen ja lisää tarvittaessa vettä jotta kalkkuna peittyy. Peitä ja anna seistä jääkaapissa (tai ulkona sopivan viileässä) ainakin yön yli, mutta korkeintaan kaksi vuorokautta.

Valuta kalkkuna liemestään reilu tunti ennen paistamista ja pyyhi pinta kuivaksi. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Sulata paistamiseen tarkoitettu voi ja sekoita siihen siirappi. Valele kalkkuna voisiirappiseoksella ennen laittamista uuniin ja valele 20-30 minuutin välein paiston ajan. Jos kalkkunan pinta ruskistuu liikaa, voi päälle laittaa leivinpaperin suojaamaan liialta paahteelta.

Paista kalkkunaa kunnes lihalämpömittari näyttää 72 C astetta. Arviolta 3.5 kg kalkkunan paistoaika on 1 tunti 45 min, 4.5 kg kalkkunalla menee 2 tuntia, 5.5 kg linnun paistoaika on 2 1/2 tuntia.

Ota kalkkuna pois uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä 30 minuuttia.

Nam! Kaverina rakuunaporkkanat.

Bourbon-glaseeraus linnuille
1/2 dl tummaa siirappia
1/2 dl bourbon-viskiä
50 g voita
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä tai tahnaa tai 1/2 tl jauhettua inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tl timjamia
kokonainen broileri

Yhdistä ainekset kattilassa (raasta valkosipulin kynnet) ja kiehauta. Pidä kastike lämpimänä. Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Laita broileri uunivuokaan ja valele kastikkeella. Laita folio päälle ja paahda broileria tunnin verran. Valele silloin tällöin kastikkeella. Ota folio pois ja anna saada väriä uunissa vielä 30 minuuttia.

Anna broilerin levätä ennen tarjoilua.

Vuokaan valuneista nesteistä voi keittää hyvän liemen.