Mannakakku eli basboussa (Fifa 2026)

Heipä hei täältä ruudun toiselta puolen ja kisakeittiöstä. Kesäloma osuu tänä vuonna kätevästi kisojen alkuun, joten virtaa on ollut myös kokkailla. 

Alkuun heti tämän päivän aherruksen tulos eli egyptiläinen basboussa. Kakku tunnetaan pitkin Lähi-Itää: Libanonissa se on nammoura, Turkissa revani ja harisseh Syyriassa. Resepti on suurinpiirtein sama mutta koristeet vaihtelevat alueen mukaan. Basboussa-nimen alkuperästä ei ole varmaa tietoa; arabian bas busa tarkoittaa vain suudelma mikä on todella romanttinen nimi leivonnaiselle. Oletettavaa kuitenkin on, että nimeen liittyy verbi bas eli sekoittaa.

Ja tässähän sekoitetaan. Kakku tehdään mannasuurimoista ja jogurtista, johon imeytetään sokerisiirappi. Resepti on helppo, mutta kakun vaiheet tarvitsevat aikaa: mannasuurimot tutustuvat jogurttiin, siirappi vetäytyy kakkuun. Lisäksi tarvitset appelsiininkukkavettä (ja tarvittaessa ruusuvettä), mitä löytyy etnisistä kaupoista. 

Löysin reseptin Anissa Heloun kattavasta Feast-keittokirjasta. Jonkin verran virittelin ohjetta meiltä löytyvin aineksin. Ohjeessa oli sekä ruusuvettä että appelsiininkukkavettä, mutta minä käytin ainoastaan appelsiinikukkavettä - ruusuvesi on minun mielestä aika voimakasta. Tahini on sopivan öljyistä vuoanvoiteluun ja antaa pähkinäistä makua - meiltä löytyi maapähkinävoita, joten käytin sitä. Vuokana käytin 20 cm irtopohjavuokaa, joka sitten valutteli osan siirapista tiskipöydälle leivinpaperista huolimatta ja kun kakku ehtinyt imeä kaikkea. Rapatessa roiskuu! 

Söimme tätä päiväkahvilla kerman kanssa, mutta yhtä hyvin tähän käy vaniljajäätelö tai marjasose. Basboussa on hyvä ja mehevä, tykkäsimme!

Basboussa

Basboussa, egyptiläinen mannajogurttikakku

Siirappi: 
3 3/4 dl sokeria
2 tl sitruunamehua

1,5 dl vettä
2 tl ruusuvettä

2 tl appelsiininkukkavettä

Kakku:

2 2/3 dl (eli 225g) mannasuurimoita (Nalle Mannasuurimo on hyvä, ei kuitenkaan täysjyvä)

1/2 dl sokeria 

90 g voita

450 g maustamatonta jogurttia

1/4 tl soodaa

Tahinia tai maapähkinävoita vuoan voitelemiseen

Päälle n. 50 g kuorittuja manteleita

Anna kakkuun tulevan voin lämmetä huoneenlämpöiseksi.  

Tee sitten siirappi. Laita sokeri, sitruunamehu ja vesi kattilaan. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä kolme minuuttia, sekoita silloin tällöin, jotta sokeri sulaa. Ota kattila pois hellalta ja sekoita ruusunkukkavesi ja appelsiininkukkavesi. Anna jäähtyä.

Kakkua varten laita mannasuurimot, sokeri ja pehmeä voi kulhoon ja sekoita hyvin yhteen. Lisää jogurtti ja sooda ja sekoita kunnes sinulla on tasainen taikina. 

Voitele 20 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä vuoka tahinilla tai maapähkinävoilla. Levitä taikina tasaisesti vuokaan, tasoita pinta. Peitä kakku liinalla tai kelmulla, ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään tunti, enintään kolme tuntia. Näin mannasuurimot imevät jogurtin nesteen ja turpoavat. 

Kun kakku on levännyt, lämmitä uuni 200 C asteeseen (kiertoilma 180 C). Leikkaa kakku jo tässä vaiheessa n. 5 cm paloiksi ja laita jokaisen ruudun keskelle manteli. 

Paista noin 40 minuuttia tai kunnes kakku on kauniin kultainen. 

Ota kakku uunista ja vedä vielä veitsellä uudestaan paloiksi samoja viiltoja pitkin kuten ennen paistamista. Kaada päälle siirappi ja anna vetäytyä 30 min. Aluksi saattaa näyttää että kakku ui siirapissa, mutta kaikki kyllä imeytyy ajan myötä.

Tarjoile huoneenlämpöisenä. 

Ennen uunia

Siirappi imeytyy