tiistai 29. marraskuuta 2011

Paastoruokaa eli nuudelikeitto

Iloista adventtia!

Mekin kävimme laulamassa Hoosiannaa, joka komeasti kaikui korkeuksiin. Mieleni on kyllä jo askarrellut pienen paaston parissa, joka kuuluu jouluun valmistautumiseen. Adventtipaasto alkaa ensimmäisenä adventtina ja jatkuu jouluun. Vaikka ennen vanhaan on saatettu keskittyä enemmän ruokapaastoon, olen paastonnut ruoasta vain erityistapauksissa. Näin joulun alla tuntuu hassulta pidättäytyä esimerkiksi pikkujouluherkuista. Sen sijaan lähtökohtani on miettiä mikä vie aikaa liiaksi; mitä voisin tehdä toisin, mitkä asiat ovat oikeasti tärkeitä.

Tästä seuraa vääjäämättä televisiopaasto ja useammin liitän siihen myös tietokoneen. Vaikka oikeasti telkusta tulee seurattua vain paria, kolmea sarjaa ja satunnaisesti tulee jokin hyvä elokuva, voin tästäkin pienentää. Mitä tulee tietokoneeseen, tänä vuonna pidättäydyn pelaamisesta (kyllä, siihenkin on riittänyt aikaa). Sen sijaan ruokabloggaaminen jatkuu, sillä ihmisen täytyy syödä ja jouluksikin valmistaa ruokia.

Liitän tähän nuudelikeiton ohjeen, joka vie ajatukset jollain tasolla paastoon: paljon vihreitä kasviksia ja keiton liemi on todellakin liemi, eikä suurustettu. Olen etsinyt tämäntapaista ohjetta pidemmän aikaa ja tämä on jotain sinne päin. Tässä on makeaa, suolaista ja mausteisuutta, mutta kaipaisin lisää mausteita sekä hitusen tulisuutta vaikka tuoreesta chilistä. Ja lisää kasviksia, mutta tätä on hyvä lähteä kehittelemään oman makumaailman suuntaan, sellaiseksi talviseksi, täydelliseksi nuudelin ryystämiskeitoksi.

Nuudelikeitto
Kahdelle
(udon-) nuudeleita
6 dl liha- tai kasvislientä
1 rkl muscovadosokeria
1 tähtianis
1/2 tl raastettua inkivääriä
2 rkl soijakastiketta
100 g herkkusieniä, tuoreita tai säilykkeestä
70 g vuonankaalia tai salaattipinaattia
pavunituja
sokeriherneenpalkoja

Laita nuudelit kiehumaan.
Sillä välin kiehauta liemi ja lisää joukkoon sokeri, tähtianis, inkivääri ja soijakastike. Pilko sienet viipaleiksi. Kun liemi kiehuu, lisää sienet ja vihannekset. Keitä pari minuuttia.

Laita nuudelit kahteen kulhoon ja kauho päälle liemi. Syö höyryävän kuumana.

maanantai 28. marraskuuta 2011

Marokkolaiset limet

Säilötyt sitruunat ovat olennainen osa marokkolaista keittiötä. Niitä voi käyttää tagineissa, lämpimissä salaateissa, kuskus-ruoissa ja nykyään vaikkapa sandwicheissä suolakurkun tai kapristen tilalla, juustojen ja kylmien leikkeleiden kanssa. Onpahan säilöttyjä sitruunoita käytetty jäätelönkin mausteena.

Alunperin sitruunat säilöttiin saviastioihin suolan kanssa ja annettiin pehmentyä kuukauden verran. Käyttöönotettaessa sitruuna huuhdeltiin suolasta ja pilkottiin valmistettavan ruoan mukaan. Happonsa ja suolan ansiosta sitruunat säilyivät vuoden verran.

Tässä hieman nopeampi versio limesitruunoille muutettuna, tosin liemessä kypsyttämiseen täytyy silti varata kolme viikkoa.

Marokkolaiset limet
10 limeä
1 kg merisuolaa
500 ml (rypsi)öljyä + tarvittaessa enemmän
1 rkl kurkumaa
1 tl kuminaa
1/2 punainen chili / chilihiutaleita
pari ripausta jauhettua kanelia
3 x 350 ml säilöntätölkkiä

Pese limet huolellisesti. Leikkaa limet kahdeksaan osaan ja asettele laakeaan astiaan. Kaada päälle merisuola. Laita pakastimeen yöksi tai kahdeksi.

Ota limet pakastimesta. Kaivele limet suolan joukosta lävikköön ja anna sulaa. Suolan voi säilöä ja käyttää suolamyllyssä "limesuolana".
Huuhtele limet ja jaa tölkkeihin. Mittaa öljy ja sekoita siihen mausteet. Kaada öljy tölkkeihin ja pidä huoli, että limet peittyvät kokonaan mausteiseen öljyyn (muuten syntyy hometta). Laita säilötyt limet viileäkaappiin kolmeksi viikoksi ennen herkuttelua.

perjantai 25. marraskuuta 2011

Rocky road

Näin pikkujoulujen aikaan nyyttäreille on helppoa viedä rocky road-suklaata. Ne valmistuvat nopeasti, eivät vaadi paljoa ja niitä voi hyvin muutella oman maun mukaan. Itse jäin kaipaamaan vielä nk. rouskuvampaa tekstuuria eli seuraavalla kerralla laitan mukaan jonkinlaisia muroja.


Rocky road-suklaat

200 g maitosuklaata
25 g tummaa suklaata
(pari nokaretta voita)
75 g (n. 20 kpl) vaahtokarkkeja
1 dl pähkinöitä (suolapähkinöitä, macadamia, pecan tms.)
(kourallinen rusinoita, 1 dl riisimuroja...)

Sulata suklaat (ja voi) varovasti kattilassa tai mikroaaltouunissa. Leikkaa vaahtokarkit pienemmiksi paloiksi. Isot pähkinät kannattaa myös pilkkoa pienemmiksi. Sekoita kaikki ainekset sulaneen suklaan joukkoon ja ota lusikalla kokkareita jähmettymään leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä viileäkaapissa.

perjantai 18. marraskuuta 2011

Spaghetti con funghi

... eli sienispagetti. Mielestäni sienikastike tarvitsee hiukan voimakkaamman makuisia sieniä kuin pelkät herkkusienet, joten kantarellit toimittavat sitä virkaa. Yksinkertaista ja hyvää. 

Spaghetti con funghi
sipuli
valkosipuli
rasia herkkusieniä
kantarelleja tai muita hieman voimakkaampia sieniä
ruokakermaa
suolaa
ripaus valkopippuria
spagettia

Silppua sipulit. Puhdista sienet ja hienonna. Paista sienet ja sipulit paistinpannulla, kunnes suurinosa nesteestä on haihtunut sienistä. Lisää kermaa ja mausta. Anna hautua.

Keitä spagetti isossa kattilassa suolaisessa vedessä paketin ohjeen mukaisesti, al dente, eli se vielä tuntuu hampaissa. Ei siis lötköiseksi liisteriksi. Annostele spagetti lautaselle ja lusikoi kastiketta päälle.

Buon appetito!

sunnuntai 13. marraskuuta 2011

Hyvää isänpäivää!

Isänpäivää meillä vietetään melko perinteisesti: vanhempi lapsi on tehnyt lahjan ja kortin ja nuorempi, joka ei vielä ymmärrä päivän päälle, kiikuttaa sitten äidin ostaman lahjan aamupalapöytään. Sitten tehdään mitä kukin tykkää, yleisesti ottaen otetaan rennosti, eikä ole paineita. Nautitaan yhdessäolosta.

Lounaaksi toivottiin useammalta perheenjäseneltä nakkipizzaa ja sitä myös saatiin. Päivänsankari teki jälleen loistavaa pizzaa ja päiväkahvilla herkuteltiin kakulla ja sulkaapikkuleivillä. Tämän vuoden kakku oli valkosuklaajuustokakku, joka tehtiin jo edellisenä päivänä hyytymään pakkaseen. Valkosuklaa on perheenpään herkkua, joten käy tähän päivään hyvin. Kakun kanssa käy hyvin erilaiset marjat, jotka tällä kertaa jätettiin rauhaan ja kakku syötiin ilman edullisia terveysvaikutteita.



Valkosuklaajuustokakku 
Pohja:
8-10 Digestive-keksiä tms.
50 g voita

Täyte:
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl kuohukermaa

Vuoraa irtopohjavuoka kahdella kelmulla, että reunatkin tulevat hyvin suojattua.
Sulata voi. Murskaa keksit (esimerkiksi keksit pussiin ja kaulimella) ja sekoita voin joukkoon. Painele seos lämpimänä vuoratun vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sulata valkosuklaa. Sekoita kulhossa tuorejuusto sokereiden kanssa notkeaksi. Erota kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset ja hieman jäähtynyt suklaa juustoseoksen joukkoon. 
Vaahdota valkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti juustoseokseen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita sekin juustoseokseen. Kaada täyte keksimurupohjan päälle ja laita pakkaseen yön ajaksi.
Ota huoneenlämpöön noin tunti ennen tarjoilua.

torstai 10. marraskuuta 2011

Todellakin sitruunainen sitruunakakku

Muutamissa kakkuresepteissä kakku syntyy laittamalla kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja pyöräyttämällä kuohkeaksi taikinaksi. Sitten vain uuniin paistumaan ja nauttimaan lopputuloksesta. Koska meidän keittiössä ainoa monitoimikone on minä ei kakut synny ihan noin käden käänteessä. Silloin menee aikaa pähkäilyyn, että missäköhän järjestyksessä aineksia vatkaisi yhteen.

Ja eikun kokeilemaan. Taas mentiin ajatuksella "kun ainekset ovat hyvät, EI VOI tulla huonoakaan" ja vatkasin vain kaikki sinnikkäästi yhteen. Jännitti vähän, mutta taikina siitä syntyi, ja ihan kakkutaikinaksi kelpaava. Itse lopputuloskin oli maukas. Tämä kakku on sopivan mehevä ja todellakin sitruunainen. Raikas, erinomainen teen kanssa. Juju on päälle lusikoitavassa sitruunasiirapissa, joka maustaa ja mehevöittää entisestään.

Kakkuun on olemassa täyte: sitruunatahnaa vatkataan tuorejuuston (mascarponen tai vastaavan) kanssa ja laitetaan halkaistun kakun väliin. Meillä jäi täyte väliin tältä kerralta, mutta ehkäpä joskus tulevaisuudessa kakku täytteen kera tulee kokeiluun.


Sitruunakakku
225 g voita
2 1/2 dl sokeria
reilu 3 dl (225 g) vehnäjauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
4 munaa
1/2 dl kuohukermaa
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kostuke:
1 sitruunan mehu
1/2 dl sokeria

Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoka (n. 24 cm) leivinpaperilla. Paloittele voi ja lämmitä pehmeäksi mikrossa. Lisää sokeri, vehnäjauhot ja leivinjauhe ja vatkaa sähkövatkaimella murumaiseksi. Lisää munat ja vatkaa voimakkaasti. Lisää loput ainekset ja vatkaa taikinaksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasossa 45-50 minuuttia.

Sekoita kostukeen mehu ja sokeri hyvin yhteen ja lusikoi kuumalle kakulle kauttaaltaan. Anna kakun jäähtyä.

lauantai 5. marraskuuta 2011

Kedgeree

Hauskaa: olen jo muutaman vuoden luullut, että annoksen nimi on kedregee ja ihan juuri huomasin, että "lukihäriö" oli tullut. Ilmankos sanan sanotaan tulevan hindinkielen khichdi- tai kitchari-sanoista. Sana tarkoittaa riisiä ja linssejä.

Myönnettäköön, etten ole ottanut reseptiä käyttöön sillä minulla on ollut ennakkoluuloja yhdistää lohi ja riisi ja curry yhteen. Kokeilunhalu kuitenkin voitti ennakkoluulot ja voi iloa, kun voittaa itsensä ja löytää uutta! Yhdistelmä toimii hyvin eikä vaadi suunnattomia ponnisteluja. Loistava arkiruoka siis. Jos haluaa hifistellä ruoan juhlakäyttöön, voi mukaan raastaa sitruunan kuorta tai lorauttaa valkoviiniä. Oikaistakin voi käyttämällä keltaista currytahnaa mausteiden sijaan.

Britit tekevät tämän mieluiten savustetusta koljasta, mutta lohi käy vallan mainiosti.

Kedgeree
6-8 hengelle
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
1 tl currya
1/2 tl kurkumaa
ripaus jauhettua paprikaa
ripaus kanelia
3 1/2 dl basmatiriisiä
6 dl kasvislientä
300 g kypsää savulohta
n. 100 g salaattipinaattia
1 sitruunan mehu
3-4 kananmunaa
(suolaa, pippuria, ruohosipulia/persiljaa/korianteria)

Keitä kananmunat kypsiksi. Anna jäähtyä.
Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit isossa kattilassa tai kasarissa kypsäksi. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.
Lisää riisi ja lisää tarvittaessa öljyä tai voita. Sekoita, jotta riisi saa kauniin keltaisen peitteen. Lorauta sitten kasvisliemi joukkoon ja hauduta kypsäksi matalassa lämmössä. Lisää tarvittaessa vettä jos riisiseos näyttää kuivahtamisen merkkejä.

Tällä välin perkaa lohi ja paloittele se suupaloiksi. Huuhtele pinaatti. Lisää lohi, pinaatti  ja sitruunamehu kypsän riisin joukkoon.
Kuori ja puolita keitetyt munat ja nosta kedgereen päälle. Mausta tarpeen mukaan.