Evelyn Sharpen ranskalainen suklaakakku (Euro 2024)

Mikä on ranskalaisempaa kuin suklaakakku? Eijei, kysymys on väärä. Ranskalaisilla on keittotaidon klassikoita vaikka muille jakaa. Monet ruokatermit nojaa ranskalaiseen keittiöön, kiitos Brillat-Savarinin, Escoffieren, Caremen, ja monen muun. Ehkä kysymys on, mikä tekee tästä kakusta ranskalaisen. 

Se on yksinkertainen ja luokitellaan jauhottomaksi kakuksi, vaikka se sisältääkin vehnäjauhoja - sen ruokalusikallisen verran. Se nousee munien ansiosta: keltuaiset antavat rikkautta -aivan kuin lähes puolessa kilossa suklaata ei olisi tarpeeksi - ja valkuaisvaahto kuohkeuttaa.

Tein tämän sekä Fazerin sinisestä yhdistettynä oikein tummaan suklaaseen (70-85%), ja silla vähensin sokerin määrää ohjeen ruokalusikallisesta puoleen. Jälkiviisaana on helppo sanoa, että kaikki sokerit peliin vaan! Kakku oli tuhti, tummasuklainen, ja söimme sitä kermavaahdon kanssa. 

Jalkapallokisat loppuu, ja valitettavasti Ranska ei jatka loppuotteluun. Kisakeittiö kiittää ja jatkaa muita kokkailuja.

Uuh! Hyvää!

 

Evelyn Sharpen ranskalainen suklaakakku

450 g tummaa suklaata
140 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
4 kananmunaa
Tarjoiluun kermavaahtoa, jossa pari ruokalusikallista ranskankermaa

Lämmitä uuni 220 C asteeseen. Vuoraa 20 cm halkaisijaltaan oleva vuoka leivinpaperilla. 

Pehmitä voi. Sulata suklaa joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita mukaan ensin voi ja sekoita että se sulaa hyvin, sitten jauhot ja sokeri.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset suklaaseokseen.
Vatkaa toisessa kulhossa valkkuaiset kevyeksi vaahdoksi ja kääntele suklaataikinaan nopeasti ja pehmeästi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 15 minuuttia. Käännä sitten lämpö pois ja aukaise uuni luukku raolleen. Anna kakun jäähtyä kokonaan uunissa. 

Vatkaa kerma vaahdoksi tarjoilua varten. Mausta ranskankermalla. 

Ota pitkä ja ohut veitsi, kuten fileerausveitsi ja kuumenna sitä kuuman veden alla. Leikkaa kakku veitsellä viipaleiksi. 

Kakku on hyvin rikas!

 

Serradura (Euro 2024)

 No nyt on helppo jälkiruoka! Se vaatii ainoastaan muutaman tunnin viilennyksen jääkaapissa, eli sen voi tehdä vaikka aamulla päivällistä varten. 

Serradura eli sahanpuru. Ei kovin houkutteleva nimi ruoalle. Sitä nimi kuitenkin tarkoittaa. Kyseessä on portugalilainen jälkkäri, ja nimi viittaa hienoksi jauhettuhin kekseihin. 

Kekseinä käytetään yleensä jotain oikein peruskeksiä, kuten Marie-keksejä, mutta netissä näkee monenlaista versiota. Itse käytin Kultamuro-voikeksejä. 

Vanukkaana toimii kerma ja kondensoitu maito. Ei muuta, mikä on yksinkertaisuudessaan hyvä juttu. Tämän alkuperäisessä ohjeessa oli mausteeksi laitettu hieman vaniljasokeria ja päälle persikkakiille. Minä käytin kuitenkin aprikoosihilloa, koska sitä löytyi kaapista. En kuitenkaan saanut kiillettä levittäytymään tasaisesti, vaan päädyin tekemään keskelle hillosilmän. 

Jälkiruoka on hyvin makea, joten annokset voi pitää maltillisina. Hillosilmääkään ei välttämättä tarvita, vaan jälkiruoka on erinomainen ilmankin.

Portugalilainen jälkiruoka, serradura

Serradura

5-6:lle
2 dl vispikermaa
1/2 prk (150 g) makeutettua kondensoitua maitoa
1 tl vaniljasokeria
16 Kultamuro/Marie/tms peruskeksiä
1 dl aprikoosihilloa+1 tl vettä

Murskaa keksit hienoksi. 

Vatkaa kerma, vaniljasokeri ja kondensoitu maito vaahdoksi. 

Laita laseihin vuorotellen keksimurua ja vanukasta.

Sekoita vesi ja hillo tasaiseksi ja lämmitä mikroaaltouunissa alle minuutti jotta saat hillosta juoksevampaa. Lusikoi hillo päälle ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi jähmettymään. 

Iranilaisia herkkuja (Russia 2018)

Note-to-self: persialaista ruokaa pitäisi tehdä enemmän. Se on hyvää, mielenkiintoista ja sanotaan että persialaiset ovat erityisen persoja makealle. Täydellistä!

Tässä kaksi reseptiä, jotka molemmat liittyvät Nowruziin, persialaiseen uuteenvuoteen, jota juhlitaan maaliskuussa. Ensimmäinen on naan berenji eli riisijauhokeksit. Kekseihin käytetään pelkästään riisijauhoa, joten ne ovat gluteenittomat. Maku on mieto eikä ruusuvesi tule liiaksi esiin. Rakenteeltaan nämä ovat kuin hannatädinkakkuja. Tai pitäisi olla. Naan berenjin reseptissä sanotaan, että taikinan pitäisi tekeentyä jääkaapissa kuusi tuntia. Tästä kannattaa pitää kiinni. Itse kun olen kärsimätön kuten esimerkiksi Nigella, en antanut taikinan levätä vaan lykkäsin sen välillä pakastimeen. Tämä kostautui rakenteessa ja kekseistä tuli littanoita pulleiden sijaan. Ei haittaa!

Toinen resepti on nopea shirini zaban. Nopea se on siksi, että siinä voi hyvin käyttää kaupan voitaikinalevyjä sen sijaan että väkertäisi taikinan itse. Näihin tehdään siirappi, jolla leivonnaiset valellaan lotrataan ennen ja jälkeen paiston.

Meillä ei ollut pistaasipähkinöitä rouhittavaksi, joten käytin unikonsiemeniä. Pistaasipähkinöitä olisi tietenkin löytynyt paikallisesta etnisestä ruokakaupasta, Antalya Marketista, johon tein ekskursion. Sieltä ostin ruusu- ja appelsiinikukkaveden lisäksi zereshk-marjoja; englanniksi barberry tai berberis ja suomeksi ruostehappomarja, joita käytetään persialaisessa ruoassa. Marja on punainen, yleensä kuivattu ja Suomessakin sitä on joskus aikoinaan käytetty ehkäisemään keripukin syntyä, ennen sitruunahedelmien tuloa siis. Ruostehappomarjan  marjaa voi käyttää, mutta muut osat ovat myrkyllisiä.

Antalya Marketista löytyy myös Maggi-maustekuutioita, joita käytetään erityisesti Afrikan mantereella, kassava- ja fufu-jauhoja ja muitakin eksoottisempia jauhoja, punaista dende- eli palmuöljyä, hyvä valikoima yrttejä, kasviksia ja lihaa, sekä muunmuassa tuoretta baklavaa. Todellinen aarreaitta siis!

Mutta takaisin maan pinnalle ja keittiöön. Ohessa reseptit.

Naan berenji-riisijauhokeksit
3 kananmunan keltuaista
2 rkl sokeria
225 g voita
1 dl öljyä
6 dl riisijauhoa
1 dl perunajauhoa
1 tl jauhettua kardemummaa
2 tl vaniljasokeria 
Siirappi:
3 1/2 dl sokeria
1 1/3 dl vettä
1 rkl ruusuvettä 
Päälle unikonsiemeniä tai pistaasipähkinöitä

Siirappia varten yhdistä sokeri ja vesi kattilassa ja kiehuta keskilämmöllä, kunnes siirappi sakenee ja jäljellä on noin 2 1/2 dl. Ota pois liedeltä ja lisää ruusuvesi. Anna jäähtyä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri yhteen kuohkeaksi vaahdoksi. Pehmennä voi hieman mikrossa ja lisää se ja öljy vatkaten muna-sokerivaahtoon. Lisää riisijauho, perunajauho, kardemumma ja vaniljasokeri, sekoita ne vähän yhteen ja lisää lopuksi sokerisiirappi, vatkaa/vaivaa yhteen. Tämä kaikki on helppo tehdä yleiskoneella.

Peitä taikina kelmulla ja laita jääkaappiin kuudeksi tunniksi.

Kun sitten rupeat leipomaan, laita uuni läpiämään 175 C asteeseen. Pyöritä taikinasta ensin palloja ja litistä sitten haarukalla, peukalolla tai keksimuotilla litteämmäksi. Jos taikina tarttuu käsiin, laita käsiin välillä vähän ruokaöljyä.

Ripottele keksien päälle unikonsiemeniä tai laita keskelle pistaasipähkinä.

Paista 12-15 minuuttia uunin keskitasolla. HUOM! Anna jäähtyä kunnolla ennenkuin otat keksit pelliltä pois.

Tarjoa kahvin tai teen kanssa.

Naan berenji, riisijauhokeksit

Shirini zaban
500 g voitaikinaa
sokeria 
Siirappi:
2/3 dl hunajaa tai vaaleaa siirappia
1 rkl vettä
1 tl ruusuvettä 
Koristeluun:
Pistaasipähkinöitä rouhittuna tai unikonsiemeniä
Tomusokeria

Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Tee siirappi yhdistämällä hunaja, vesi ja ruusuvesi.
Leikkaa voitaikinalevuistä lyhyeltä sivulta noin 2 cm levyisiä suikaleita. Paina jokaisen keskelle keskiviiva, vähän kuin kirjeluukku. Voitele runsaasti siirapilla yltympäriinsä. Ripottele päälle reilusti sokeria.
Paista uunissa keskitasolla 18-20 minuuttia kunnes paistokset ovat kullankeltaisia.
Ota uunista ja anna jäähtyä hieman. Voitele vielä kerran siirapilla ja ripottele pistaasipähkinärouhetta. Anna jäähtyä kunnolla. Siivilöi tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Shirini zaban

Sliska w czekoladzie (Russia 2018)

Puolan joukkueelta odotettiin paljon ja minäkin vähän niinkuin oletin että tottakai Puola menee jatkoon. Tänä vuonna joukkue ei kuitenkaan menestynyt ja nyt jatkopaikat on jo jaettu ja Biało-czerwoni, Punavalkoiset, matkaavat kotiin.

Suklaapäällysteiset luumut ovat kova sana Puolassa. Se on perinteinen herkku ja sitä myydään tehdasvalmisteisena tuotteena. Näitä on kuitenkin todella helppo valmistaa kotonakin, joten tässä resepti. Suklaaluumuja löytyy myös Venäjältä ja Ukrainasta, jossa suklaaluumujen ohella myydään suklaaaprikooseja.

Puolalaiset suklaaluumut

Sliska w czekoladzie eli suklaaluumut
24 kuivattua luumua
24 kokonaista mantelia
170 g suklaata
(pähkinärouhetta tms koristeeksi)
Laita pellille leivinpaperi valmiiksi. Rouhi tai paloittele suklaa ja sulata joko vesihauteessa tai varovasti mikrossa.
Paina manteli luumun sisään ja dippaa sulaan suklaaseen. Laita jähmettymään pellille. Koristele heti pähkinärouheell, ennenkuin suklaa jähmettyy.

Suklaaluumut säilyvät noin viikon verran ilmatiiviissä rasiassa.

Empanadas mendocinas (Russia 2018)

Tätä kirjoittaessa otin juuri viimeiset empanadat uunista ulos ja yritän samalla sekä kirjoittaa blogia että seurata Espanja - Portugali-peliä. Arvatkaa kumpi onnistuu paremmin? On se vaikeaa tämä elämä!

Peli oli alusta asti tiivis ja jännä, parasta jalkapalloa pitkään aikaan.

Mutta keittiön puolelle: tässäpä loistava resepti! Empanadat ovat täytettyjä pikkupiirakoita ja nämä tulevat Argentiinasta, Mendosan alueelta, joka on tunnettu viineistään. Näistä tykkää meidän perheessä kaikki. Resepti on helppo, mutta piirakoissa on tekemistä. Näkisin, että kun näitä rupeaa tekemään, kannattaa tehdä kerralla tupla-annos ja pyytää vaikka kaverit auttamaan.

Muistelen että äidilläni oli sellainen pasteijantekomuotti. Se oli pyöreä ja taittui keskeltä. Päälle laitettiin taikinalätty, keskelle täytettä ja naps kiinni. Se laittoi hyvin pasteijan reunat kiinni ja pikkupurtavien teko oli helppoa. Näemmä sitä myydään nykyäänkin ja se olisikin ollut kätevä. Suosittelen hankkimaan, leipominen helpottuu. Nyt minulla oli pyöreä muotti, sama halkaisijaltaan kuin Arabian Muumimukit. Kaulin taikinan ja otin muotilla ympyröitä, mutta päädyin kaulitsemaan vielä isommaksi ja ohuemmaksi.

Täytettä laitoin vajaan ruokalusikallisen. Oliivit jätin pois, vaikka näin jälkikäteen suolainen oliivi olisi ollut hyvä ja säväyttävä ilopilkku makumaailmassa.

Mendosan piiraset

Empanadas mendocinas
20-30 piirasta
Taikina:
7 dl jauhoja
1 kananmunan keltuainen
100 g voita
2- 2 1/3 dl maitoa
1/2 tl suolaa

Täyte:
3 kananmunaa
450 g jauhelihaa
2 sipulia
50 g voita
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl tuoretta oreganoa tai 2 tl kuivattua
1/2 rkl jeeraa

suolaa ja pippuria
(1/2 dl vihreitä oliiveja)
1 kananmuna voiteluun

Taikina:
Ota voi lämpiämään ajoissa tai lämmitä hiukan mikrossa. Lämmitä maito käden lämpöiseksi.
Sekoita vehnäjauhot ja suola. Lisää pehmeä voi ja vaivaa hyvin. Lisää kananmunan keltuainen ja maito. Vaivaa taikinasta kaksi palloa, peitä ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Keitä kananmunat kypsiksi. Anna jäähtyä ja viipaloi valmiiksi. Viipaloi oliivit. Silppua sipulit hienoksi.
Kuumenna pannulla voi ja paista sipulisilppu. Ripottele sipuleille suolaa, etteivät ruskistu.
Lisää jauheliha paistumaan ja mausta paprikalla, chilillä, oreganolla, jeeraalla, suolalla ja pippurilla. Anna täytteen jäähtyä.

Erottele voiteluun tarkoitetun kananmunan valkuainen ja keltuainen. Vatkaa molempien rakenne rikki.

Ota taikina jääkaapista ja tee siitä 20-30 pyöreää levyä. Laita keskelle ruokalusikallinen täytettä sekä kananmunaviipale ja oliivia. Voitele empanadan reuna valkuaisella, käännä reunat yhteen, puolikuun muotoiseksi. Voitele empanadat keltuaisella.
Anna levätä, mielellään jääkaapissa ja laita sillä välin uuni lämpiämään 200 C asteeseen.
Paista 20-25 minuuttia kunnes empanadat ovat saaneet väriä.

Tarjoile chimichurrin kanssa.

El postre chaja (Russia 2018)

Taru kertoo, että eräs mies perheineen vaelsi ja tuli paikkaan jossa oli kaunis joki. Maasto oli monimuotoista, oli viidakkoa ja suota. Joella oli monia erilaisia lintuja ja ilma oli täynnä laulua. Linnut lauloivat aamusta iltaan ja perhe leiriytyi joelle ihmetellen lintuja. Taianomainen paikka. Eräänä iltana mies totesi lintujen laulavan 'uruguayy, uruguayy' ja niin paikka sai nimen Uruguay, värikkäiden lintujen joki. Kun linnut matkaavat ympäri Etelä-Amerikkaa, ne aina laulavat tuosta taianomaisesta joesta, Uruguaysta.

Chaja on yksi näistä linnuista. Se ei ole erityisen komea lintu, enimmäkseen harmiton, mutta sen höyhenpeite on pörheä ja ilmava, ja sen takia tämä kakku on nimetty sen mukaan. Kakun keksi vuonna 1927 Orlando Castellano, joka piti teehuonetta pohjoisessa Uruguayssa.

Suomeksi tämä voitaisiin nimetä persikkamarenkikakuksi. Marengin ansiosta tämä muistuttaa minua brita-kakusta, mutta pohja ei ole murotaikinaa vaan ilmava sokerikakku. Latinojen tyyliin tähän tulee myös dulce de leche-kinuskia eli karamelisoitua kondensoitua maitoa. Sitä löytyy ainakin Citymarketista ja Prismasta, mutta jos löytyy vain kondensoitua maitoa, voi sen keittää kinuskiksi kotona.

Tarviiko sanoa? Sanon silti: tämä on aivan ihanaa! 

El postre chaja 

Sokerikakku:
4 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Marengit:
2 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

Kokoamiseen:
3 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tlk persikoita mehussa
1 tlk kondensoitua karamelisoitua maitotiivistettä TAI 1 tlk kondensoitua maitotiivistettä
1/2 dl sokeria
(2 rkl persikan makuista likööriä)

JOS käytät kondensoitua eikä valmiiksi karamelisoitua maitotiivistettä, aloita seuraavasti: ota purkki ja laita se kattilaan. Täytä kattila vedellä niin että purkki peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna purkin kiehua kattilassa kolme tuntia. Lisää välillä vettä, että purkki pysyy veden alla. Anna jäähtyä. Avaa sitten purkki ja tadaa! Kondensoitu maito on keittynyt kinuskiksi.

Valmiin kinuskin tai karamelisoidun maitotiivisteen kanssa, jatka seuraavasti:

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 20 cm tai 24 cm vuoka.

Sokerikakkua varten tarvitset kaksi samankokoista isoa lasia. Riko munat toiseen lasiin. Kaada sitten toiseen lasiin saman verran sokeria. Kaada sokeri vatkauskulhoon. Mittaa sitten lasiin munien verran vehnäjauhoja ja perunajauhoja niin, että vehnäjauhoja on noin 3/4 ja perunajauhoja loput. Sekoita leivinjauhe jauholasiin.

Kaada munat sokerin joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten jauhot mielellään siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 35 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ja kumoa sitten kakku lautaselle.

Vähennä uunin lämpö 110 C asteeseen.

Marenkia varten vatkaa valkuaiset vähäiseksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri vähitellen, eli pari teelusikallista kerrallaan ja hyvin vatkaten jokaisen lusikallisen jälkeen. Maltti on valttia.
Pursota 2 cm:n pyöreitä marenkeja tai laita ruokalusikallisia pellille ja laita uuniin tunniksi. Laita sitten uuninlämpö pois, laita puukapusta pitämään uuninluukkua hieman raollaan ja anna marenkien kuivua uunin jälkilämmössä toinen tunti.

Tee siirappi valmiiksi. Ota persikkatölkin liemi talteen ja kaada kattilaan. Lisää sokeri. Laita kattila hellalle ja lämmitä keskilämmölle. Sekoita. Siirappi on valmis kunhan sokeri on liuennut. Ota liedeltä ja lisää likööri, jos käytät sitä.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa persikat ohuiksi viipaleiksi tai käytä valmiiksi viipaloituja. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Leikkaa kakku kahteen osaan. Kostuta alin osa persikkasiirapilla. Lisää päälle puolet kinuskista ja sen päälle puolet kermavaahdosta. Murenna päälle puolet marengeista (jätä kauneimmat koristeeksi) ja asettele persikat.
Laita päälle toinen kakkukerros, voitele siirapilla, lisää loput kinuskista ja kermasta. Koristele runsaasti marengeilla.
Tarjoa heti.

Jos haluat tarjoilla kakun vähän myöhemmin, jätä marengit pois kakun päältä ja koristele vasta juuri ennen tarjoilua. Kakku säilyy kolmisen tuntia jääkaapissa.

Etelän jäätee

Mietiskelin joskus aikanaan, että millaista mahtaa olla oikea jäätee. Ei sellainen kuin kaupassa myytävät monikansalliset tuotteet, ei edes vähän erikoisemmat, ylellisenoloiset jääteet. Oheisen reseptin löysin Martha Hall Foosen keittokirjasta ja totesin, että tämä on nyt se ainoa oikea. Ei mitään ylimääräisiä makuja, vaan mustaa, makeaa, virkistävää teetä.

Ja niinhän siitä tuli: erinomaista, hentoinen teenmaku taustalla, ei liian makeaa.

Tässä resepti seuraavaa helleaaltoa varten.

Tähän vielä kiikkustuoli ja veranta

Etelän jäätee
6 rkl mustaa teetä, mietoa/keskivahvaa (käytin Nordqvistin Ceylon FOPia)
1,7 dl sokeria
2 sitruunaa
pari mintun oksaa
jääpaloja

Jaa tee kolmeen haudutuspussiin tai suoraan isoon kulhoon. Lisää 2,8 litraa kylmää vettä ja anna hautua puoli tuntia.
Tällä välin yhdistä kattilassa 2,5 dl vettä ja sokeri. Kiehuttele ja hämmennä silloin tällöin kunnes sokeri liukenee.
Poista haudutuspussit kylmästä vedestä tai siivilöi teenpurut pois. Lisää kylmään teehen sokeriliemi. Käytä 1-1 1/2 sitruunan mehu teehen ja loput sitruunasta ohueksi viipaloituna koristeeksi. Tarjoile mintun ja jäiden kera.