Kiivihillo (AU/NZ 2023))

Heipä hei ja hyvää päivää mökiltä kännykän kautta. Long time, no see. Näemmä joka vuotinen jonkinmoinen ruokapostaus tulee aina näin heinäkuussa. Siihen on syynä naisten mömmöm-jalkapallokisat, jotka tänä vuonna potkitaan toisell' puolen palloa Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. 

Näissä kisoissa aikainen lintu nappaa madon eli ottelut ovat hyvin aamu(yö)painotteisia. Käy siis yövuoron tekijöille jos työ antaa seuraamisen periksi. Tänään katselin alkuosan Australia-Irlanti ottelusta ja kuorin samalla kiivejä. Kiivit tuli hilloon jota voi syödä vaikka paahtoleivän tai croissantin kanssa. Vaikka kiivi mielletään käytettäväksi makeisiin ruokiin, voi siitä tehdä myös salsaa, chutneyta, korealaista kastiketta tai lisätä vaikka lammaspiiraisiin.

Kiivit mökillä

Uuden-Seelannin kiivihillo 

1 rasia kiivejä (5 kpl)
1 sitruuna
1 dl vettä
3 dl sokeria

Kuori ja palastele kiivihedelmät kattilaan. Purista sitruunanmehu mukaan ja lisää vesi ja sokeri. Kiehuttele puolisen tuntia välillä sekoittaen. 

Jos haluat, voit survoa tai surauttaa kiivit sauvasekoittimella sileäksi. 

Kaada kahteen puhtaaseen ja kuumaan hillopurkkiin ja sulje. Anna jäähtyä ja nauti vaikka leivän tai lettujen päällä. 

Oeufs en cocotte - hyydytetyt munat

Juu huomenta vaan ja hyvää uutta vuotta 2016! Olkoon päivä mikä tahansa, meidän pienet lapset takaavat sen että vanhemmat ovat nousseet aamuseitsemään mennessä. Tässä hieman nopeaa luksusta uneliaisiin aamuihin ja tällä on hyvä aloittaa uusi vuosikin.

Oeufs en cocotte eli munat vuoissa on periranskalainen resepti, josta muistan lukeneeni Julia Childin nimeen liitettynä. Tein yksinkertaisen version, mutta reseptiä voi hioa runsaammaksi. Annosvuokaan voi pohjalle lykätä rapeaksi paistettua pekonia, haudutettua pinaattia, punasipulia, tomaattikastiketta tai vaikkapa sienimuhennosta. Tai mitä nyt sattuu kaapista löytymään.

Oeufs en cocotte - hyydytetyt munat
kahdelle
2 kananmunaa
voita
hiukan kuohu- tai ruokakermaa
suolaa ja pippuria

Laita uuni lämpiämään 190 C asteeseen. Kiehauta vettä vedenkeittimessä. Voitele kaksi annosvuokaa voilla.

Riko vuokiin kananmunat. Lisää pari, kolme ruokalusikallista kermaa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita vuoat uunipellille tai isompaan vuokaan ja kaada kiehunut vesi isoon vuokaan. Näin saat vesihauteen annosvuoille. Laita uunin keskitasolle ja paista 12-15 minuuttia jos haluat löysän keltuaisen, 15-18 minuuttia kevyesti hyytyneelle keltuaiselle ja 20 minuuttia täysin hyytyneelle keltuaiselle. Meidän uunin asetuksilla 15 minuuttia tuotti hyytyneen keltuaisen eli minulle liikaa, joten kokeilemalla onnistuu.

Tarjoile heti paahdetun leivän kera.

Granola

Mä jo ehdin tätä mainostaa kavereille myslinä, mutta oikeaoppinen kutsumanimi tälle ruoalle onkin granola. Ainekset ovat täsmälleen samat, mutta mysli on tehty raaoista hiutaleista, kun granola yleensä paahdetaan uunissa.

Olen tehnyt tätä useaan otteeseen. Hiutaleet ovat hieman vaihdelleet, mutta pohjana olen pitänyt isoja kaurahiutaleita. Lisäainekset eli meillä pähkinät, siemenet ja kuivatut hedelmät ovat vaihdelleet eniten. Edellisellä kerralla kokeilin myös vaihtaa tumman siirapin taatelisiirappiin, mikä toi mukavasti lisämakua.

Oheiseen reseptiin voi lisätä vaikka 200 g pähkinöitä (saavat paahtua uunissa), mausteita kuten inkivääriä ja neilikkaa (joulugranola), desi tai pari hilloa, tai kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Mielestäni granolan tekeminen on todella helppoa ja tulos on yleensä parempi kuin kaupan tuotteet. Tästä saa myös loistavan ruokalahjan.

Kuvan granolassa oli myös ananasta ja pekaanipähkinöitä

Granola
Tästä tulee sellaiset 4 litraa
7 dl isoja kaurahiutaleita
3 dl ruishiutaleita
2 dl tattarihiutaleita
1 dl seesaminsiemeniä
2 tl kanelia
1 dl ruokaöljyä
1 dl siirappia
1 1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
2 dl rusinoita

Laita uuni lämpiämään 170 C asteeseen.
Sekoita kaikki ainekset yhteen paitsi rusinat; muuten rusinat kärvähtää uunissa. Kaada granola leivinpaperin päälle syvälle uunipellille ja tasoita pinta. Paahda rapeaksi 40 minuuttia, sekoita puolessa välissä.
Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon rusinat.

Changua boyacence (Rio 2014)

Changua-keitto Boyacan tyyliin on aamiaisruoka Kolumbiasta. Minä tein tästä kahden hengen annoksen, jonka nautin puolison kanssa mummolareissun päätteeksi. Valmistui siis nopeasti ja oli hyvää pieneen nälkään viileänä kesäiltana.

Changua Boyacasta

Changua boyacence
Neljälle
1/2 l vettä
1/2 l maitoa
nokare voita
suolaa
mustapippuria
kuminaa
korianterin varsi
valkosipulia
4-6 perunaa

Tarjoiluun:
kevätsipulia
korianteria
mietoa juustoa
paahdettua leipää

Kiehauta kattilassa vesi ja maito. Lisää voi, suola, pippuri, korianterin varsi ja ripaus kuminaa. Hienonna mukaan valkosipulia.
Kuori ja kuutioi perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua 10 minuuttia.
Riko kananmunat varovaisesti liemeen kiehumaan. Kypsennä nelisen minuuttia.

Laita jokaisen lautasen pohjalle silputtua kevätsipulia, korianteria, raastettua tai kuutioitua juustoa sekä liemessä keitetty kananmuna. Lisää lientä ja murenna päälle paahdettua leipää.

Aamiaisleipä

Aamupalakokeiluista jäi taskuun tällainen voikkariviritelmä, jonka haluan jakaa muillekin. Leipä on aika tuhti, joten ihan joka aamu tällaista ei todellakaan tule tehtyä, mutta silloin tällöin, herkutteluun ja hyvään aamuun.

Nam nam

Lehtikaali-pekoni-toast
Yhdelle
Pekonia
1/2 pss lehtikaalia
1 valkosipulin kynsi
1 kananmuna
2 paahtoleivän siivua

Leikkaa lehtikaalista ruodit pois ja leikkaa kaalit ohuiksi nauhoiksi.
Paista pekoni rapeaksi ja siirrä pekonisiivut talouspaperin päälle valumaan.
Raasta valkosipuli pannulle paistumaan pekonin rasvassa ja lisää lehtikaali. Sekoittele, jotta lehtikaali saa tummanvihreän värin. Lisää tarvittaessa pari lusikallista vettä. Siirrä kaalit lautaselle odottamaan.
Pyyhkäise paistinpannu ja paista kananmuna. Paahda paahtoleipä.
Kokoa leipä: Laita paahtoleivän päälle lehtikaali, pekonia ja päälle paistettu kananmuna. Mausta tarvittaessa mustapippurilla (suolaa tuskin tarvitsee). Päälle toinen paahtoleipäsiivu. Leikkaa kahtia ja nauti!

Focaccia

Hiiva meinasi kävellä kaapista ulos, joten ylikäyneen aktiviteetin ehkäisemiseksi kävin toimeen ja pyöräytin focaccian. Italialainen focaccia tarkoittaa yhden sortin leipää, ei suinkaan uunissa vaan tulisijalla paistettua. Se on pizzan tyylinen, sillä sen päälle voidaan ripotella jos jonkinmoista maustetta. Yleisimmät lienevät suola ja rosmariini, mutta myös aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja sardelli (eli se oikea anjovis) käyvät focaccian päälle.

Yellow brick road?

Focaccia
Juuri:
50 g hiivaa
4 dl vettä
12 dl vehnäjauhoja

Taikina:
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1-2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 dl (oliivi)öljyä
  
Pinnalle:
oliiviöljyä
4 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37 C astetta) ja liuota siihen hiiva. Sekoita jauhot joukkoon ja anna kohota noin 20 minuuttia.
Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota n. 20 minuuttia.
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja painele taikina niihin. Pirskota päälle reilusti öljyä, rosmariinia ja suolaa. Anna kohota ja laita uuni sillä välin lämpiämään 200 C asteeseen. Paista n. 20 minuuttia.

Karl Marxin leipä

Tämän leivän tarina on minulle tuntematon, mutta ilmeisesti, nimestään huolimtatta, annoksella ei ole mitään tekemistä Karl Marxin kanssa. Ohje on Guy Taylorilta ja Sebastian Schauermannilta, jotka pitävät Food -ravintolaa Tukholmassa ja tekivät vuonna 2000 kirjan nimeltä Broileriherkut. Erinomainen brunssiherkku.

Karl Marxin leipä
paahtoleipäviipale
hyvälaatuista maksamakkaraa tai pateeta
tomaatti
salaattia tai krassia
1 muna
pekonia

Hunaja-sinappikastike
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl sinappia

Viipaloi tai lohko tomaatti.
Paista pekoni rapeaksi ja sen jälkeen kananmuna.
Paahda paahtoleipä ja levitä päälle maksamakkaraa. Asettele päälle tomaatin viipaleet, paistettu kananmuna, salaatti ja pekoniviipaleet.
Sekoita hunaja ja sinappi keskenään ja valuta annoksen päälle.

Mustikka-ruispuuro

Kiireisen aamun parempi puuro on rukiin ja mustikan liitto. Loistava aamupala ja jos sattuisi niinkin hullusti käymään että puuroa jäisi kattilan pohjalle, niin jämät voi nauttia myöhemmin kylmänä välipalana.

Mustikka-ruispuuro
8 dl vettä
4 dl ruishiutaleita
1/2 - 1 dl sokeria
3 - 4 dl mustikoita
suolaa

Kiehauta vesi ja lisää muut ainekset. Anna kiehua kolmisen minuuttia tai anna hautua 10 minuuttia kannen alla. Nauti kuumana tai kylmänä maidon kanssa.

Pancakes

Viikonloppuaamuja on joskus kiva aloittaa muullakin kuin tavanomaisella aamupalalla. Olen tykästynyt amerikkalaisiin pannukakkuihin, sillä resepti on yksinkertainen ja kaikkineen valmistuu nopeasti. Ohukaisiksi näitä ei oikein voi sanoa, sillä ne ovat pieniä ja pulleita, ja Suomessa pannukakku tarkoittaa enemmän uunissa paistettavaa taikinaa. Lähinnä kuvaavin nimi olisi varmaankin paksukaiset. Sympaattinen nimi.
Kuvassa näkyvä valuva lisuke ei ole perinteistä ameriikan herkkua eli vaahterasiirappia, vaan käytimme korviketta, suomalaista vaaleaa siirappia. Halvempaa ja yhtä hyvää.

Pancakes
10-12 kpl
1 muna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa
2 rkl voisulaa
2 tl sokeria
ripaus suolaa

Vatkaa kananmuna vaahdoksi. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää maidon kanssa vuorotellen munan joukkoon. Lisää loput aineet ja sekoita juuri ja juuri sekaisin.
Paista ohukaispannulla miedolla lämmöllä. Ohukaisen voi kääntää kun pintaan nousee kuplia.

Klassikko

Joskus sitä tarvitsee tuhdin aamupalan. Siis rasvaa ja suolaa heti kukonlaulun aikaan, mielellään tuoreen lehden ja mehun kanssa.
Tähän tarpeeseen vastaa hyvin pekoni ja munat. Bacon and eggs, tuo Brittein saarilta peräisin oleva herkku, on monen ravintolan aamupalavalikoimissa. Sen kaverina voidaan syödä myös muita paistettuja ruokia, kuten makkaroita ja tomaatteja tai vaikkapa herkkusieniä, papuja ja verimakkaraa (black pudding)... Kuulostaa runsaalta tällainen full breakfast. Itse en ole päässyt testaamaan ihan näin tuhtia aamiaista, mutta Englannissa ollessani perheen äiti teki joskus päivälliseksi pekonia ja munia papujen ja paahtoleivän kanssa. Samoin lapsuudessa joskus herkuteltiin viikonloppuisin; siihen aikaan vielä käytettiin voita ja kaikki käristettiin kunnolla. Aamun pekonipläjäykseen en kuitenkaan lisäisi voita; pekoni paistuu hyvin omassa rasvassaan. Ihana aloittaa päivä näin!

Pekoni ja aurinkoinen paahtoleipä

pekonia
kananmuna
paahtoleipää

Voitele paahtoleipäviipale. Irrota muotilla tai juomalasilla viipaleen keskeltä pyöreä pala tai muotoile veitsellä vaikka sydän.
Kuumenna paistinpannu. Paista pekonit ja siirrä lautaselle odottamaan. Laita paahtoleipä pannulle voipuoli alaspäin ja lisää muna viipaleen keskelle reikään. Pienennä lämpöä. Leipä on valmis kun muna on hyytynyt.

Aamu ojennukseen

Tämä ruoanlaiton tuote on yksi suosikeistani. Se on muunneltava, maittava, siitä tulee paljon ja se tuottaa iloa myös muulle perheelle. Tästä saa niin makean tai terveellisen kuin vain haluaa. Se on, voilá, mysli!

Mysli
4 dl suuria kaurahiutaleita
2 dl kaurahiutaleita
2 dl ruishiutaleita
1 dl kuorittuja manteleita
1/2 dl pellavansiemeniä
125 g pekaanipähkinöitä
ripaus kanelia

Kastike:
1/2 dl öljyä
1/2 dl vettä
1/2 dl muscovadosokeria
1/2 dl vaaleaa siirappia
2 rkl omenasosetta

400 g kuivattuja hedelmiä
1/2 dl rusinoita

Sekoita myslin ainekset kulhossa. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja sekoita myslin joukkoon. Kaada seos uunipellille ja tasoita pinta. Paahda uunissa 150 C asteessa noin tunti tai kunnes mysli paahtuun kauniin ruskeaksi. Sekoita mysliä paistamisen aikana parisen kertaa.
Ota mysli pois uunista ja sekoita joukkoon kuivatut hedelmät ja rusinat. Anna jäähtyä kunnolla.

*****
Eri sortin hiutaleita voi laittaa vaikka 12 dl yhteensä. Sitten voi lisätä leseitä ja siemeniä (auringonkukan, hampun, kurpitsan, unikon...), pähkinöitä oman mielen mukaan (pistaaseja, saksanpähkinöitä, cashewpähkinöitä, maapähkinöitä...) ja 500 g kuivattuja hedelmiä. Sekaan voi heittää mausteita esim kanelia, pomeranssia, vaniljaa. Kastikkeen makeutuksen voi hoitaa vaikka fariinisokerilla, siirapilla tai hunajalla. Mahdollisuuksia on valtavasti.