Ayam smoor (Euro 2024)

Ayam smoor eli sananmukaisesti kanapataa! Kyseessä on indonesialainen kanaresepti johon tulee ketjap manis-kastiketta ja tomaattia. 

Nyt ennenkuin joku viisaasti huomauttaa, että mitä tekemistä Indonesialla on jalkapallon EUROOPAN mestaruuskisojen kanssa, niin mulla on tässä takaporttina Alankomaat. Mulle on jotenkin jäänyt mieleen, että jos haluaa hyvää indonesialaista ruokaa, ei tarvitse mennä toiselle puolelle maailmaa, vaan voi matkustaa vaikka Amsterdamiin. Indonesialaistaustaiset ovat yksi suurimmista etnisistä vähemmistöistä ja he ovat myös rikastuttaneet ruokakulttuuria. 

Nimen ayam tarkoittaa kanaa, ja smoor on pikemminkin hollantilainen sana pata tai hauduttaa. Ilmeisesti se on otettu malaijin tai indonesian sanasta semur, mikä tarkoittaa pataa tai muhennosta. Loogista!

Oheisessa reseptissä on jos jonkinmoista maustetta. Valitettavasti en löytänyt sitruunaruohoa, eikä minulla ollut mahdollisuutta käydä paikallisissa etnisissä ruokakaupoissa etsimässä. Sama indonesialaisen laakerilehden kanssa, mutta siihen onneksi löytyi vaihtoehdoksi kaffirlimelehdet, joita löytyi sattumoisin kaapista, tai sitten sen voi korvata tavallisella laakerinlehdellä. Perinteisesti säästelin chilissä - käytin vain puolikkaan, mikä oli ihan riittävästi meidän perheelle, eli hitusen tulisuutta tuntui suussa, mutta vain hitusen.

Makustelin kaffirlimelehteä ja kyllä siitä tulee hauska limen maku. Lime tuntuukin jotenkin sopivammalta mausteelta verrattuna sitruunaan. Se tuo tähän ruokaan raikkautta, ja puristinkin omaan annokseeni lisää limemehua ennen ruokailua. 

Erinomaisen maukas ruoka!

Ayam smoor, semur ayam, kanapata

Ayam Smoor

500 g kanaa (esim. paistileike)
3 rkl ketjap mamis-kastiketta
1/2 limen mehu
hyppysellinen suolaa

Boemboe eli maustetahna

2 salottisipulia
6 valkosipulin kynttä
3 tl inkivääritahnaa tai 3-4 cm inkivääriä 
1 tl jauhettua galangal-maustetta tai 3-4 cm galangal-juurta
1 iso tomaatti
1 punainen chili
2 rkl ruokaöljyä

Kastike:

1 sitruunaruoho
3 kaffirlimelehteä/ 3 indonesian laakerinlehteä (daun salam)/ 1 laakerinlehti
4 kokonaista neilikkaa
hyvä määrä raastettua muskottipähkinää
5 dl kanalientä

5 rkl ketjap manis-kastiketta

(tarvittaessa sambal oelek-chilikastiketta maustamiseen)

Tarjoiluun riisiä, pikkelöityä sipulia, pikkelöityä kurkkua

Laita kana, ketjap manis, limemehu ja suola kulhoon ja sekoita jotta kana saa siitä marinadin joka puolelle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Maustetahnaa varten pilko sipulit hieman pienemmiksi ja laita joko blenderiin tai astiaan jossa voit käyttää sauvasekoitinta. Lisää inkivääri ja galangal - jos käytät juuria, raasta tai pilko ne pienemmiksi. Paloittele mukaan tomaatti ja chili, joko siementen kanssa tai ilman. Surrauta sileäksi ja lisää vähitellen ruokaöljy. 

Ota kastikkeen ainekset jo esiin.

Kuumenna öljyä pannulla tai kattilassa. Ota kana kaapista ja ruskista molemmilta puolilta. Marinadia ei tarvitse säästää. Siirrä kanat lautaselle odottamaan. 

Lisää pannulle maustetahna ja kuumenna keskilämmöllä ainakin 5 minuuttia että seos lämpiää kunnolla. 

Lisää kana, sitruunaruoho, kaffirlimelehdet (tai laakerinlehti), neilikat ja muskottipähkinää. Sekoita ja lisää lopuksi kanaliemi ja ketjap manis-kastike. 

Hauduttele noin 35 minuuttia ilman kantta. Maista ja mausta tarvittaessa lisäämällä ketjap manisia, limemehua, suolaa ja/tai chilikastiketta (sambal oelek).

Tarjoa riisin ja höyrytettyjen kasvisten sekä pikkelöityjen kasvisten kanssa.

Ja vielä ylhäältä. 

Paimenen paistos (Euro 2024)

Ehdin jo tehdä skotlantilaista kakkua (golden syrup cake) mutten ollut tyytyväinen reseptiin, sillä kakku jotenkin... epäonnistui, vaikka teinkin ohjeen mukaan. Muutamia päiviä annoin asian olla ja sitten rupesin etsimään uutta reseptiä. 

Tein nyt paimenen paistosta, mutta sekin on nyt yksi versio eikä varmaankaan mitenkään oikeaoppisesti edes skotlantilainen. Jauheliha on naudan eikä lampaan, mikä tekee siitä enemmänkin englantilaisen cottage pien kuin skotlantilaisen shepherd's pien. korvasin herkkusienet vähällä määrällä kuivattuja tatteja, enkä laittanut mukaan herneitä. Periaatteessahan täytteenä voisi olla muutakin kuin mainitut tai alla olevat, muttei mitään mahdottoman eksoottista. Sehän ei kävisi laatuun!

Mallintaako tämä nyt englantilaista vai skotlantilaista ruokaa, en tiedä. Se selvinnee kokkailujen myötä, innostunko tekemään jomman kumman maan ruokaa uudestaan - ei siis paineita kisakeittiössä vaan rennosti!

Paimenen paistos tai paremminkin mökkiversio!

Paimenen paistos

600 g naudanjauhelihaa
1 iso sipuli

2 porkkanaa

50 g tuoreita herkkusieniä tai pieni määrä kuivattuja sieniä

1 laakerinlehti
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä

1 prk tomaattipyreetä (se 70 g pikkupurkki)
700 g perunoita

25 g voita
4 rkl maitoa
50 g juustoraastetta (mielellään cheddaria)

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. 

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli. Jos käytät tuoreita herkkusieniä pilko ne pieniksi. 

Laita pannulle hyvin pieni määrä öljyä ja paista siinä jauheliha, sipulisilppu, porkkanaraaste, tuoreet herkkusienet (tai murenna joukkoon kuivatut sienet) sekä laakerinlehti, noin 8-10 minuuttia. 

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja anna paistua pari minuuttia. Lisää lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita tasaiseksi ja anna poreilla kannen alla, välillä sekoitellen 25 minuuttia. Jos kastike näyttää kovin liemevältä lopussa, kiehuta ja anna nesteen vähetä. 

Sillä välin kun kastike kiehuskelee, keitä perunat kypsiksi (noin 20 minuuttia). Huuhtele, kuori, ja muussaa voin ja maidon kanssa perunamuussiksi. 

Tarkista jauhelihakastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Poista lopuksi laakerinlehti ja kaada jauhelihakastike uuninkestävään vuokaan.

Levitä perunamuussi kastikkeen päälle ja ripottele päälle juustoraaste. 

Paista uunissa 15-20 minuuttia jotta paistos saa kullankeltaisen värin.

Lohturuokaa parhaimmillaan!

Espanjalaista kanaa ja riisiä (Euro 2024)

Etsiessäni espanjalaista ruokareseptiä löysin tällaisen kätevän yhden padan hässäkän. Hässäkkä on meillä tarkoittanut sitä kun kaikki laitetaan yhteen ja siitä muodostuu hyvä ruoka ilman että tarvitsee käyttää montaa kattilaa tai pataa, tai tehdä montaa erikoista vaihetta. Siis espanjalainen kanahässäkkä. 

Meillä on monta syöjää ja ennen ateriaa näytti että on extrasyöjiä, koska on kesä ja loma, ja sekä lapset ja lasten kaverit tulee ja menee. Tuplasin kanan määrän, mutta pidin riisin suht maltillisena, ja silti ruoasta jäi toiseksikin ateriaksi. Tosin meillä ollaankin nk. pienisyömäisiä.

Tässä ruoassa on hyvät maut ja ne ovat aika hyvin tasapainossa, eli ruoka maistuu eikä ole liian tulista nuoremmalle väelle. Kasviksia ei ole, joten se puoli täytyy hoitaa erikseen lisukkeena.

Espanjalainen yhden padan kana

Espanjalaista kanaa ja riisiä

Ainakin viidelle

2 pkt kananpaistileikettä, n. 400-450 g/pkt

4 rkl ruokaöljyä

2 1/2 dl (250 g) riisiä 

7 dl kanalientä

1 sitruuna

Mausteseos:

2 tl savustettua paprikajauhetta

2 tl tavallista paprikajauhetta

2 tl valkosipulijauhetta

1,5 tl suolaa

2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1 tl chilijauhetta

2 tl jauhettua korianteria

1/2 tl tomaattiyrttiseosta (Pirkka)

Tuoretta persiljaa tai korianteria koristeluun 

Tee ensin mausteseos yhdistämällä aineet yhteen. 

Laita kana kulhoon, leikkaa pienemmiksi paloiksi tarvittaessa. Lisää ruokaöljy ja puolet mausteseoksesta. Hiero mausteet huolella kanapaloihin.

Ota iso paistinpannu, kaada siihen öljyä pari ruokalusikallista ja kuumenna. Ruskista kanat parissa erässä 2-3 min/puoli ja siirrä lautaselle odottamaan. Kanat eivät ole vielä täysin kypsiä tässä vaiheessa.

Lisää pannulle riisi, kanaliemi ja loput mausteseoksesta. Lisää myös puolikkaan sitruunan mehu - säästä toinen puoli sitruunasta koristeluun. Sekoita hyvin. 

Lisää kanat pannulle riisin päälle. Peitä kannella ja anna kiehuskella 20-25 minuuttia, kunnes neste on imeytynyt ja riisi kypsää. 

Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Koristele, ja lisää persilja/korianterisilppua päälle. 

Ota ja nauti!

Ja vielä toisesta kuvakulmasta!

 

Pörkölt (Euro 2020)

Kun salainen agentti Jim Prideaux tapaa budabestiläisessä kahvilassa miehen, jonka on tarkoitus viedä hänet erään kenraalin luo, puhuvat he gulassista ja pörköltistä. Elokuva on Pappi, lukkari, talonpoika, vakooja, ja heti mietin, että onpa jännä nimi tuo pörkölt ja mahtaa olla hyvää kun se mainitaan elokuvassa. 

Pörkölt tarkoittaa paahdettua ja kyseessä on gulassintapainen, paprikalla maustettu lihapata. Erona on, että pörköltissä on vähemmän nestettä eli kastike on hyvin paksua, ja puristit sanovat ettei siihen tulisi lisätä jauhoja, smetanaa tai tomaattia. Usein pörkölt ja paprikash, joka on kevyempi paprikainen ruoka, yleistetään gulassiksi, mikä tietenkin on virhe. Ja pelkäänpä että minäkin menen näissä sekaisin, korjatkaa tietävämmät!

Mutta pörkölt-reseptiin. En ole puristi, joten tähän reseptiin tuli sitten kaikkea ja tulos oli todella hyvä ja maukas! Tein oman pään mukaan ja ostin kaupasta karjalanpaistilihat, sillä niitä oli sopivasti tarjolla. Lientä riitti hyvin, eli seuraavalla kerralla täytyy haudutella loppuaika ilman kantta jotta liemi tiivistyy. Söimme tätä fusillien kanssa, mutta yhtä hyvin tähän sopii nuudelit tai keitetyt perunat.

Jó étvágyat!

Todella hyvää, yksi suosikeistani!

Pörkölt

700 g naudanlihaa, palapaistia tms.

1 pkt amerikanpekonia

1 iso sipuli

4 valkosipulin kynttä

1 vihreä tai punainen paprika

3 isoa tomaattia

2 ½ dl punaviiniä

5 dl lihalientä

3 rkl paprikajauhetta

1 tl chiliä

½ tl kuminansiemeniä, morttelissa karkeasti jauhettu

2 rkl fariinisokeria

3 laakerilehteä

1 rkl tomaattipyreetä

1 ½ tl suolaa

mustapippuria

tuoretta persiljaa

Tarjoiluun: smetanaa

Paistamiseen pari nokaretta voita sekä vehnäjauhoja

Kuutioi pekoni valmiiksi. Kuutioi paprika ja tomaatit. Silppua sipuli ja valkosipuli. Tee lihaliemi valmiiksi jos käytät valmiskuutiota.

Ota iso kattila tai kasari ja ruskista naudanliha voissa. Lisää lopussa pekoni ja sipulit ja paista, että pekoni hieman ruskistuu ja sipulit pehmenevät. Ripottele päälle parisen ruokalusikallista vehnäjauhoja ja anna paistua hetken aikaa, jotta saat suuruksen.

Lisää paprika ja tomaatit sekä lihaliemi, punaviini ja kaikki muut mausteet paitsi persilja. Kiehauta ja sekoita tasaiseksi. Laita kansi päälle anna porista lempeällä lämmöllä 2½-3 tuntia. Tarkista maku ja jos lientä on paljon, kiehuta kokoon. Ripottele päälle silputtu persilja.

Tarjoa munanuudeleiden tai keitettyjen perunoiden kanssa. Lusikoi päälle smetanaa. 

Posta negra cartagenera (Russia 2018)

Tämä ruoka tulee Kolumbiasta, Cartagenan kaupungista. Siellä yhdistyi alkuperäisten asukkaiden, espanjalaisten valloittajien ja heidän afrikkalaisten orjien tuomat maut ja vuosien varrella niistä jalostui muunmuassa tämä Cartagenan musta paisti. Nimen "mustuus" tulee tummasta herkullisesta kastikkeesta.

Lihalle tehdään ensin marinadi, jossa on maustamisen perusperiaatteita: suolaista, makeaa, hapanta. Sitten liha ruskistetaan ja laitetaan uuniin hautumaan. Haudutusliemestä keitetään lopuksi kastike. Hyvää!

Meiltä löytyi tumman oluen loppu, joten käytin sitä. Samoin käytän balsamicoa, se kun on lempeämpi kuin viinietikka. Oli hyvää! Tämä resepti toimisi hyvin myös karjalanpaistilihojen kanssa.

Posta negra cartagenera
Noin 1 kg naudan entrecote tai paistia tms.
5 valkosipulin kynttä
2 sipulia
2 rkl Worcester-kastiketta
2 rkl muscovado- tai fariinisokeria
1 1/2 dl punaviiniä, tummaa olutta tai Coca-Colaa
1/2 rkl suolaa
1 rkl punaviinietikkaa tai balsamicoa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 dl öljyä
5 dl lihalientä
2 rkl vehnäjauhoja

Marinadi: 
Ota riittävän iso kulho ja raasta sinne valkosipuli. Hienonna sinne sipulit, lisää Worcester-kastike, muscovado, viini, viinietikka, suola ja pippuri.
Laita liha kulhoon, hiero marinadi joka puolelle ja anna maustua jääkaapissa noin 8 tuntia tai yön yli.

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Ota liha marinadista (säästä loput marinadista myöhemmäksi) ja ruskista liha kaikilta puolilta. Aseta sitten ruskistettu liha uunivuokaan ja kaada päälle lihaliemi.
Laita uuniin ja anna hautua tunnin ajan.

Kun tunti on kulunut, sekoita vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä. Laita kattilaan loput marinadista, 2 dl paistinliemestä ja suuruste. Keittele niin kauan että sakenee.

Ota liha uunista, anna levätä hetken aikaa. Leikkaa liha siivuiksi ja tarjoa kastikkeen, salaatin ja riisin kera.

Yassa poulet (Russia 2018)

Tänä vuonna mömmmömkisoissa pelaa myös Senegal, tuo läntisen Afrikan helmi. Se on pelannut mm-kisoissa vasta kahdesti ja nyt heillä on vastassa H-lohkossa vahvat Puola ja Kolumbia sekä Japani. Senegalista lähinnä tulee mieleen lähetystyö ja musiikki ja että siellä puhutaan ranskaa ja sereriä.

Kisakeittiö kokkasi ja tarjoili ensimmäistä, mutta toivon mukaan ei viimeistä kertaa elämässään senegalilaista ruokaa. Mututuntumalta senegalilainen ruoka vaikuttaa lempeän mausteiselta, muttei liian tuliselta. Vaikka kalaa suositaan paljon tein suosittua ja suomalaisittain helppoa yassa-kanaa, jossa kana marinoidaan mausteissa ja paistetaan sitten yhdessä sipulin ja happamien ainesten kanssa kastikkeeksi. Osa sipulista saostuu hyväksi kastikkeeksi ja tuo syvyyttä, joten sitä kannattaa silputa mukaan paljon, jopa enemmän kuin ohje vaatii. Kastike on hapan, lähes rajoilla onko liiankin. Asiasta innostuneet voivat googlettaa yassa poulet ja verrata reseptejä. Tämä on Saveur.com sivulta.

Jos et katso kisoja juuri nyt, niin laita soimaan Fatoumata Diawaran tunnelmallinen albumi Fatou. Hän on kyllä malilainen, mutta en nipota turhia, kun meininki on hyvä.

Yassa poulet

Yassa poulet
1/2 dl omenaviinietikkaa
1 dl limemehua
2 rkl raastettua inkiväätiä
1 limen kuori raastettuna
2 tl mustapippuria
1/2 tl cayennepippuria, tai maun mukaan vähän enemmän
6 valkosipulin kynttä
2 sipulia
2 porkkanaa
1/2-1 punainen chili
1 laakerinlehti
suolaa
maustepippuria
noin 1 kg maustamattomia kanankoipia tms.

Hienonna sipulit, kuori porkkanat ja paloittele kolikoiksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Raasta limen kuori.

Yhdistä viinietikka, limemehu, inkivääri, limen kuori, pippurit, sipulit, porkkana, chili, laakerinlehti, suola ja tupsaus maustepippuria. Pistele kanankoipiin veitsellä reikiä, jotta marinadi ulottuu syvälle. Laita koivet marinadiin, pyörittele vähän että peittyvät hyvin. Anna maustua jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Kuumenna iso paistinpannu ja lorauta siihen öljyä. Ota kanat pois marinadista ja säästä liemi. Ruskista kanat pannulla huolellisesti ja kaada marinadi pannulle. Kiehuttele kannen alla ainakin puolisen tuntia, kunnes kana on kypsää. Anna sipulien saostua ja karamelisoituakin lopussa. Tarkista maku. Tarjoa riisin kanssa.

Keittiökaverit Tansaniasta.

Nigerialainen curry (Russia 2018)

Näin se aika vierähti. Edellisistä jalkapallon maailmanmestaruuskisoista on jo se neljä vuotta, samoin ruokamaratonista. Mutta nyt odotus päättyy. Jo helmikuussa tulostin ottelutaulukon jääkaapin oveen ja huhtikuussa raapustelin ensimmäiset ruokasuunnitelmat. Mitä olisi kisat ilman asianmukaista ruokaa? Kisastudioon haastetta tällä kertaa tuo kolmivuorotyö - katsotaan kuinka Sitruunan käy.

Tänä iltana ensimmäisen ottelun pelaa isäntämaa Venäjä ja vastassa on Saudi-Arabia. Keittiöpuolella Arabian niemimaalle matkaan myöhemmin ja nyt jaan teille nigerialaisen curryn naudanlihasta. Pääosin tein ohjeen Immaculate Bites- ja Dooney's Kitchen-blogien perusteella. Toiveissa oli tehdä pata lampaanlihasta, mutta eteen ei sattunut taloudellisesti hyvää palaa, joten tein sen naudanlihasta.

Tässä reseptissä on jotain samaa kuin ranskalaisten burgundinpadassa, syvää ja täyteläistä, mutta tulisuutta ja mausteisuutta saadaan loistavasti currytahnasta ja chilistä ja näin makumatka vie ajatukset kuumaan etelään, tai jopa Intiaan. Chilin tosin jätin suosiolla pois, sillä taloudessamme asustaa edelleen Pieni neiti sekä Herkkä neiti. Tykkäsimme maukkaasta padasta.

Nigerialainen curry
6-8:lle
900 g naudanlihaa, paistia, etuselkää tai lapaa
1 salottisipuli
suolaa ja mustapippuria
1 lihaliemikuutio
1 litra vettä
3-5 rkl öljyä
2 sipulia
1 tl valkosipulitahnaa
1 tl inkivääritahnaa
2 tl keltaista currytahnaa (tai enemmän)
1 tl savupaprikajauhetta
1-2 tl kurkumaa
1 tomaattimurskatölkki
maustamatonta jogurttia
1-2 punaista chiliä.
3 kesäsipulia tai nippu kevätsipulia

Leikkaa liha syötävänkokoisiksi paloiksi ja laita isoon kattilaan. Kaada vesi päälle, niin että lihat peittyvät. Kuori sipuli ja lohko se mukaan. Lisää suolaa ja pippuria. Laita kattila liedelle ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lihaliemikuutio. Kuori vaahto pinnalta. Anna kiehua 1 1/2 tuntia. Ota lihat kattilasta ja säästä keitinliemi.

Silppua sipuli hienoksi.

Ota iso paistinpannu tai kattila ja kuumenna siinä öljy. Lisää liha ja ruskista, 5-10 minuuttia. Lisää sitten sipulisilppu, inkivääri- ja valkosipulitahnat ja paista pari minuuttia. Heitä pannulle loput mausteet sekä tomaattimurska. Huuhtele tomaattitölkki lihan keitinliemellä, eli kaada sitä pannulle mukaan 3/4 -1 tölkillistä.

Anna kiehua tunti tai puolitoista. Hämmennä välillä ja lisää tarvittaessa keitinlientä tai vettä. Lisää lopuksi maustamatonta jogurttia, tarkista maku ja lisää tarvittaessa esimerkiksi suolaa, sillä hapan jogurtti saattaa latistaa makua.

Poista chileistä siemenet ja hienonna. Hienonna myös sipulit.
Koristele chilillä ja sipulilla, tarjoa riisin kera.