Heidelbeerewähe (AU/NZ 2023)

 Sveitsiläisiä ruokia miettiessäni, olen ennenkin törmännyt Helvetic Kitchen-blogiin. Siellä on kiva kattaus alppimaan ruokia. Näyttää herkullisilta ja maistunee myös! 

Mulla olisi listalla tehdä myös Appenzeller-toastia, mutta työpäivän jälkeen ryytyneenä keräsin ensin starttia sohvalla ja rykäisin sitten piirakan. Tämä heidelbeere- eli mustikkapiirakan täyte tehdään maidosta ja kermasta, eli muistuttaa sinänsä hyvin suomalaista kermaviilitäytettä. 

Käytin pakasteesta otettuja mustikoita jotka sulatin ja pikaisesti valutin niistä ylimääräiset mehut ettei täytteestä tulisi liian vetinen, mutta huoli oli aiheeton; täyte hyytyi hyvin ja pohja oli kypsä. 

Perhe tykkäsi ja minä myös. Toimii, jatkoon!

 

Heidelbeerewähe 

Taikina:

3 dl jauhoja

2 rkl sokeria

Ripaus suolaa

100 g voita

1 dl kylmää vettä

Täyte:

500g mustikoita

2 kananmunaa

125 ml maitoa

125 ml kermaa

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

(60 g pähkinöitä)

Päälle tomusokeria

Hiero voi yhteen kuivien aineiden kera. Lisää lopuksi kylmä vesi ja pyöräytä taikinaksi. Anna levätä kylmässä vähintään vartti - tunti on ideaali! 

Kauli taikina voideltuun piirakkavuokaan, n. 24-26 cm halkaisijaltaan. 

Laita uuni lämpiämään alalämmölle 200 C asteeseen. 

Sekoita täytteen munat, maito, kerma ja sokerit yhteen. Rouhi pähkinät ja ripottele ne pohjan päälle jos käytät niitä. Lisää mustikat.

Kaada päälle kermainen täyte ja paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä.

Ripottele päälle tomusokeria maun mukaan. 

Herkullinen kinkkupiirakka

Kotikeittiöstä heippa pitkästä aikaa.

Söin tässä vähän aikaa sitten työkaverin tekemään kinkkupiirakkaa. Oli niin hyvää että piti selvittää resepti. Resepti oli hyvin suosittu, nimittäin Jonnan kinkkupiirakka.

Ohessa lähes identtinen resepti, niillä muutoksilla mitä kaapista löytyi eikä pippuria ole niin paljon kuin alkuperäisessä. Laskeskelin että juustoa tulee kokonaisuudessaan 1½ pussia.
Kiitos reseptistä Jonnalle!

Jonnan kinkkupiirakka, namnam!

Jonnan kinkkupiirakka
Pellillinen
Pohja:
150 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 dl juustoraastetta
1 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kinkkusuikaleita
1 paprika
1 purjosipuli
1 prk ranskankermaa
2 dl kevytkermaa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
tujaus mustapippuria
4 dl juustoraastetta

Laita voi, vehnäjauhot, suola ja juustoraaste kulhoon ja nypi murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin lepäämään siksi aikaa kun teet täytteen.

Kuutioi paprika ja suikaloi purjosipuli. Kuullota kattilassa öljyssä pehmeäksi.

Laita uuni lämpiämään 225 C asteeseen.

Ota taikina jääkaapista ja levitä se leivinpaperin päälle pellille. Voit myös kaulia sen leivinpaperin päälle ja siirtää sen pellille. Pistele pohja haarukalla ja paista uunin alimmalla talossa 10 minuuttia.

Sekoita ranskankerma, kevytkerma ja munat. Lisää mausteet.

Ota pohja pois uunista ja pienennä lämpö 200 C asteeseen.

Ripottele pohjan päälle kinkkusuikaleet, kasvistäyte, juustoraaste ja lopuksi kermaseos. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Bouchon (France 2019)

Bouchon tarkoittaa pullonkorkkia, viinipullon perinteisen korkin muotoa. Bouchon-leivonnaisissa nimitys tulee leivonnaisen muodosta eli se on yläosastaan paisunut verrattuna alaosaan. Oikeaoppisesti bouchonit tulisi tehdä pienissä, suorareunaisissa vuoissa, timbaalivuoissa, mutta minä käytin muffinssipeltiä ja se toimi oikein hyvin, vaikkei niistä tulleetkaan ihan muodoltaan bouchon.

Pullonkorkkimuffinssi

Leivonnaiset ovat tuhteja, todella suklaisia suklaamuffinsseja, kuin brownieseja. Taikina on herkullista - ensi kertaa mietin tosissani, että jatkanko paistamiseen vai syönkö taikinan!

Paistoin ensin ohjeen mukaan 25 minuuttia, mutta leivokset olivat vielä keskeltä raakoja. Ei sillä, mietin jo taikinaa tehdessä että ihan hyvin voisin syödä taikinan paistamatta, nammmm! Lisäsin ohjeeseen liitetyn viiden minuutin lisäajan, mutta loppujen lopuksi paistoin yhteensä 35 minuuttia. Se oli hieman liikaa, sillä olisin toivonut hiukan lisää mehevyyttä. Kannattaa siis tarkkailla 25 minuutin jälkeen ahkerasti.

Resepti on Thomas Kellerin kirjasta Bouchon.

Joko saa?

Bouchon
12 kpl
kukkurainen 1 1/2 dl vehnäjauhoja
2,3 dl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
3 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
300 g voita tai leivontamargariinia
150 g suklaata

Tarvitset myös 12-koloisen muffinssivuoan ja tomusokeria koristeluun.

Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen. Voitele muffinssivuoka ja jauhota vehnäjauholla. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, kaakao ja suola. Sulata voi. Rouhi suklaa.

Riko kananmunat toiseen kulhoon ja lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi 3 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja sulatettu voi vuorotellen kolmessa osassa. Sekoita välillä.
Lisää suklaarouhe ja pyöräytä sekaisin.
Jaa taikina muffinssivuokaan.
Paista leivonnaisia 25-35 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Tikun tulisi olla puhdas, mutta mahdollisesti sulanutta suklaarouhetta tarttuu tikkuun.

Anna jäähtyä vuoassa muutama minuutti. Käännä sitten vuoka toisinpäin leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä kokonaan vuoka ylösalaisin. Irrota leivonnaiset vuoasta ja ripottele päälle tomusokeria.

Tarjoa bouchonien kanssa jäätelöä.

Mmmmmm

Hawawshi (Russia 2018)

Hawawshia tai hawwaoshia voisi kutsua vaikka egyptiläiseksi hampurilaiseksi. Pitaleivät täytetään jauhelihaseoksella jossa on erilaisia mausteita ja kasviksia ja ne paistetaan uunissa kypsiksi. Rapean pinnan saa käyttämällä leivät vielä grillivastuksen alla, tai grillaamalla alusta asti.

Tein näitä iltaruoaksi kaksinkertaisen satsin ja hyvin ne upposivat. Maku oli oikein hyvä ja mikä parasta, lapsetkin tykkäsivät. Ohjeessa sanottiin että neljälle, mutta alussa laitoin liian pihisti täytettä ja näytti että alkaa jäämään yli. Saa siis kunnolla laittaa sitä täytettä väliin. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä itse leipätaikinan, mutta kotiäitinä oikaisin ja käytin kaupan valmiita pitaleipiä.

Egyptiläinen hawawshi

Hawawshi
4:lle 
400 g jauhelihaa
4 pitaleipää
1 sipuli
1 paprika
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
(1 tl sumakkia)
(1 chili hienonnettuna, jos haluat tulisempaa)

Hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi, samoin tomaatti.
Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Avaa pitaleivät ja lusikoi täytettä tasaisesti kaikille leiville. Laita leivät kiinni ja voitele öljyllä. Kääri jokainen pita folioon ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Avaa nyytit. Jos leivät tuntuvat liian kosteilta, laita vielä viideksi minuutiksi uuniin ylätasolle folio auki tai grillaa niin että pitat rapeutuvat.

Tarjoile maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.

Kouign amann (Russia 2018)

Hurraa, Ranska on vielä pelissä mukana!

Ranskalaisesta keittiöstä valikoitui tällä kertaa bretagnelainen kouign amann. Nimessä kouign tarkoittaa kakkua ja amann voita. Eli voinen kakku. Toden totta, on olemassa myös kakkuversio, mutta yleisimmin tämä löytyy leivosmuotoisena. Taikinaan kuluu reippaasti sokeria ja voita ja uunissa ne sulautuvat toffeeksi, ja lisäksi taikina on lehtimäistä, kuin voitaikina.

Jos kolesterolit eivät tästä kuvauksesta nousseet niin sitten leipomaan. Varoituksen sana: tässä menee aikaa ja tämä sitoo keittiöön pitkähköksi aikaa. Lisäksi taikina on vaikea käsitellä, ellei jo omaa jonkinlaista leipomiskokemusta (ei vasta-alkajille) tai uhkarohkeaa luonnetta. Minulla se jälkimmäinen... Taikinaa siis vaivataan ja käytetään jääkaapissa jotta koostumuksesta tulee hyvä. Lisäksi uusi asia minulle oli voin notkistaminen, eli voita mätkytetään kaulimella jotta siitä tulee oikeantuntuinen. Ja voi todellakin notkistuu!

Tässä siis resepti. Laitan linkin myös Kitchn-sivulle, josta resepti on. Siellä on hyvät kuvat eri osioihin; erityisesti taikinan kääntö ja taitteluosio on hyvä katsoa kuvien kanssa.

Hommaa on näiden kanssa, mutta leivoksista tulee taivaallisen hyviä!

Onnistunut Maillardin reaktio...

Kouign amann
12 leivosta
2 1/3 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
noin 6 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
225 g voita
3-3 1/2 dl siro erikoishienoa sokeria

Tarvitset muffinssipellin ja aikaa.

Sekoita kuivahiiva ja vesi yhteen. Lisää sitten 6 dl jauhoja ja suola. Vaivaa joko käsin 5-8 minuuttia tai koneella 4-5 minuuttia. Jos näyttää että taikina tarttuu kulhon reunoihin, lisää 1 rkl jauhoja kerrallaan ja vaivaa lisää. Jos taikina on kuiva ja kova, lisää 1 rkl vettä kerrallaan.

Peitä taikinakulho ja anna kohota tunnin verran.

Laita sen jälkeen taikina jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi tai vaikka yön yli. Näin taikinaa on helpompi käsitellä ja rakenteesta tulee oikeanlainen.

Kun olet valmis leipomaan, pehmitä voi seuraavasti: Levitä työtasolle hieman jauhoja ja kylmä voipala. Ripottele voin päälle hieman jauhoja. Ota kaulin ja tao voita littanammaksi. Jatka moukaroimista kunnes jauhot imeytyvät voihin ja voi notkistuu hieman. Käännä voi kaksin kerroin paistinlastalla tai vastaavalla. Älä koske voihin sormin ettei se ala sulamaan.
Ripottele hitusen jauhoja päälle ja jatka takomista. Toista kääntämis- ja takomisprosessi kaksi tai kolme kertaa.

Tao voi 15 x 25 cm kokoiseksi. Nosta voi leivinpaperin päälle ja alita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistelet taikinan. Voi saa olla jääkaapissa enintään vartin, muuten se kovettuu ja notkistaminen joudutaan tekemään uudelleen.

Kauli taikina noin 30 x 50 cm kokoiseksi. Ota voi ja laita se taikinan keskelle. Käännä taikinan sivut keskelle tiukasti voin ympärille, sitten alalaita ylös ja ylälaita alas.

Käännä taikina 90 astetta ja kauli taas taikina 30 x 50 cm kokoiseksi. Käännä nyt kolmeen osaan: yläkolmannes keskelle ja alakolmannes keskelle.

Käännä jälleen 90 astetta ja toista taitokset. Laita sitten kelmu taikinan päälle ja laita viilenemään jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Ota taikina jääkaapista ja kauli. Ripottele päälle reilusti sokeria, noin 1-1 1/2 dl. Paina kevyesti kaulimella sokeri taikinaan. Taita taas laidat keskelle.

Käännä jälleen 90 astetta ja toista: kauli, ripottele reilusti sokeria ja taita reunat keskelle. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

Laita tällä välin muffinipelti valmiiksi: Voitele kolot runsaasti voilla.

Ripottele työtasolle sokeria. Ota taikina ja ripottele päällekin sokeria. Kauli taikina noin 20 x 60 cm kokoiseksi ja leikkaa taikina 12 neliöön.
Käännä jokaisen neliön kulmat keskelle ja siirrä taiteltu neliö muffinssikoloon kunnolla. Joudut ehkä hieman tunkemaan sitä koloon ja se on ok.

Laita leipomukset jälleen jääkaappiin lepäämään 30-40 minuutiksi.

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Laita uunin keskitasolle leivinpaperi ja muffinssipelti tämän päälle - saattaa olla että voita tihkuu yli. Vähennä lämpöä heti 175 C asteeseen. Paista 40-45 minuuttia kunnes leipomukset ovat saaneet kultaista väriä ja näyttävät siltä että alkavat juuri palaa.

Anna jäähtyä vain sen verran, että pystyt käsittelemään leivoksia ja käännä muffinssipelti toisinpäin että saat leivokset irti. Jos ne jäävät jäähtymään pellille, sokeri jähmettyy eikä leivoksia saa irti.

Tarjoile lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Kaloreita ei nyt lasketa!

Aprikosenkuchen (Russia 2018)

Ja lopussa Saksa voittaa, eikös? Ei tällä kertaa. Saksa tippui pelistä pois ja tällä hetkellä järkevät saksalaiset ovat jo asian käsitelleet ja elämä jatkuu.

Löysin luumutortun reseptin aina niin ihanasta ja monipuolisesta keittokirjasta The Book of Jewish Food jonka on kirjoittanut Claudia Roden. Kirja sisältää yli 800 reseptiä kautta maailman, ovathan juutalaiset lähes joka kolkassa.
Koska vielä ei ole luumukausi, tuntui huonolta ajatukselta aikaa ja rahaa luumutorttuun. Sen sijaan aprikooseja löytyi hyvin, joten tässä aprikosenkuchen. Aprikoosit ovat harvemmin makeita, joten tästäkin tuli kirpakka.

Aprikoosipiiras

Aprikosenkuchen
1 1/2 dl sokeria
3 1/3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
75 g voita tai margariinia
1 kananmuna
(1 rkl konjakkia)
750 aprikooseja
päälle tomusokeria

Laita uuni lämpiämään 190 C asteeseen.

Yhdistä 1 dl sokeria, vehnäjauhot ja leivinjauhe yhteen ja hiero niihin kylmä voi, että saat murumaisen taikinan.
Lisää kananmuna ja konjakki, vaivaa taikinaksi. Jos taikina on liian kosteaa, lisää hieman jauhoja.
Voitele piirakkavuoka, noin 25 cm halkaisijaltaan. Laita taikinaa lusikalla vuokaan, tasoita.

Ota aprikooseista kivet pois ja paloittele. Järjestele hedelmäpalat vuokaan ja ripottele päälle loput sokerista eli 1/2 dl. Paista 50 minuuttia tai kunnes taikinakuori on kullankeltainen ja aprikoosit pehmenneet.
Tarjoile lämpimänä tai kylmänä, tomusokerihunnussa.

Rijsttaart (Russia 2018)

Belgia on G-lohkon paras, toisena Englanti. Aika hyvin ja onnea! Minua houkutteli ensin tehdä jalkapalloilija Theo Maertensin nimen saanutta Martino-voileipää, mikä on tartarlihaa asianmukaisin höystein patongin välissä, mutta lisäetsinnän tuloksena päädyin kokeilemaan rijsttaart-piirasta. Kyseessä on nimensä mukaan riisitorttu, jossa on hiivalla kohotettu rapeahko piirakkapohja ja kermainen ja vaniljainen riisitäyte.

Käytin tähän tummaa puuroriisiä, mutta rakeisuus tuntui liiaksi. Neuvon käyttämään siis ihan perinteistä puuroriisiä. Muuten riisipiiras onnistui hyvin. Täyte on makea ja täyteläinen. Söimme tätä välipalaksi, aikuiset vahvan teen kanssa.

Rijsttaart - vähän kuin paistettu riisivanukas

Rijsttaart
Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
1/5 pkt tuoretta hiivaa
2/3 dl maitoa
50 g voita
1 kananmunan keltuainen
Riisipuuro:
1 1/2 dl puuroriisiä
3 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
suolaa
1/2 dl sokeria
1/2 dl kuohukermaa
Vanukas:
3 dl maitoa
1 kananmunan keltuainen
1/2 dl sokeria
2 tl Maizenaa tai Vanhanajan vaniljakastike-jauhetta


Pohja:
Lämmitä maito lämpimäksi esim. mikrossa.

Laita vehnäjauhot yleiskoneeseen ja paloittele mukaan voi. Anna koneen tehdä työ ja vaivata jauhot ja voi yhteen. Lisää sitten keltuainen. Liota hiiva maitoon ja lisää taikinaan. Anna pyörittää pari kierrosta, jotta ainekset yhdistyvät noin suurinpiirtein ja vaivaa taikinaa käsin pari minuuttia. Anna levätä huoneenlämmössä puolisen tuntia.

Tällä välin riisipuuroa varten yhdistä kattilassa riisi, 3 dl maitoa, vaniljasokeri, hyppysellinen suolaa sekä 1/2 dl sokeria. Kuumenna ja vähennä sitten lämpö pienellä. Keitä 20 minuuttia kunnes maito on lähes imeytynt. Lisää sitten kerma ja ota pois liedeltä.

Vanukas:
Kuumenna 3 dl maitoa mikrossa kuumaksi.

Vatkaa kattilassa keltuainen ja 1/2 dl sokeria kuohkeaksi. Lisää lämmin maito ohuena nauhana muna-sokerivaahtoon koko ajan vatkaten. Lisää myös Maizena tai vaniljakastikejauhe. Kuumenna seos koko ajan sekoittaen. Kun seos hieman sakeutuu, yhdistä riisipuuron kanssa.

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.


Ota taikina ja kauli siitä noin 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä jauhotetun alustan päällä. Siirrä taikina 20 cm vuokaan. Lusikoi päälle riisitäyte.

Jos haluat, voit voidella piiraan kananmunalla. Paista piirasta noin 35 minuuttia, kunnes piiras on päältä kullankeltainen. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Piiras hyytyy vielä jäähtyessään.



Vinkki: leikkaa leivinpaperista 24 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä ja kauli taikina sen päällä. Laita pieni pala kostutettua talouspaperia leivinpaperin alle niin se pysyy paikoillaan. Leivinpaperin avulla taikina on helppo siirtää vuokaan eikä leivinpaperia välttämättä tarvitse ottaa alta pois.

Toggenburger Zimtflade (Russia 2018)

Sveitsin annoksen keksiminen on ollut vaikeaa. Edellisten kisojen aikaan tein Caracia, mutten ollut kauhean  tyytyväinen siihen. Minusta ei edelleenkään ole kondiittoriksi. Lisäksi ongelma on edelleen olemassa: en tahdo tehdä mitään "keskieurooppalaista" keskivertoa.
Onneksi sitten löysin Toggenburgin kanelipiiraan.

Toggenburg sijaitsee Sveitsin koillisosassa, lähellä Liechtensteinin rajaa. Maisemat ovat kuin Sound of Musicista. Kesäisin on parikymmentä astetta lämmintä ja talvella se on talvinen ihmemaa, paljon alppirinteitä laskettelemiseen. Perinteisesti siellä on kasvatettu päärynäpuita ja niistä tehdystä tahnasta tehdään eräänlaista päärynäpiirasta, Schorzifladenia.

Minä tein zimtfladea eli kanelipiirasta. Siihen tuli hyvä maku, ei liian kanelinen. Paistoaikaa jouduin hieman pidentämään, sillä piiras ei meinannut hyytyä keskeltä ja tuntui jäävän vähän raa'aksi siltikin. Tämä siitä syystä, että Little Zurich Kitchen-blogissa, josta sen otin, ei ollut tarkkaa vuoan kokoa, joten jouduin arvaamaan. Käytin 28 cm piirakkavuokaa.

Kanelipiiras Toggenburgista

Toggenburger Zimtflade

1 kaupan valmis piirastaikina
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua neilikkaa
2 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
3 rkl aprikoosi- tai vadelmahilloa

Tarjoiluun kermavaahtoa

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.
Kauli piirastaikina sopivankokoiseksi vuokaan, reunoille myös. Pistele haarukalla pohja. Levitä hillo pohjalle.
Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Lisää jauhot ja leivinjauhe.
Kaada taikina vuokaan ja paista 35-45 minuuttia. Jäähdytä.
Tarjoa kermavaahdon kera.

...ja sama mustavalkoisena

El postre chaja (Russia 2018)

Taru kertoo, että eräs mies perheineen vaelsi ja tuli paikkaan jossa oli kaunis joki. Maasto oli monimuotoista, oli viidakkoa ja suota. Joella oli monia erilaisia lintuja ja ilma oli täynnä laulua. Linnut lauloivat aamusta iltaan ja perhe leiriytyi joelle ihmetellen lintuja. Taianomainen paikka. Eräänä iltana mies totesi lintujen laulavan 'uruguayy, uruguayy' ja niin paikka sai nimen Uruguay, värikkäiden lintujen joki. Kun linnut matkaavat ympäri Etelä-Amerikkaa, ne aina laulavat tuosta taianomaisesta joesta, Uruguaysta.

Chaja on yksi näistä linnuista. Se ei ole erityisen komea lintu, enimmäkseen harmiton, mutta sen höyhenpeite on pörheä ja ilmava, ja sen takia tämä kakku on nimetty sen mukaan. Kakun keksi vuonna 1927 Orlando Castellano, joka piti teehuonetta pohjoisessa Uruguayssa.

Suomeksi tämä voitaisiin nimetä persikkamarenkikakuksi. Marengin ansiosta tämä muistuttaa minua brita-kakusta, mutta pohja ei ole murotaikinaa vaan ilmava sokerikakku. Latinojen tyyliin tähän tulee myös dulce de leche-kinuskia eli karamelisoitua kondensoitua maitoa. Sitä löytyy ainakin Citymarketista ja Prismasta, mutta jos löytyy vain kondensoitua maitoa, voi sen keittää kinuskiksi kotona.

Tarviiko sanoa? Sanon silti: tämä on aivan ihanaa! 

El postre chaja 

Sokerikakku:
4 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Marengit:
2 kananmunan valkuaista
1 dl sokeria

Kokoamiseen:
3 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tlk persikoita mehussa
1 tlk kondensoitua karamelisoitua maitotiivistettä TAI 1 tlk kondensoitua maitotiivistettä
1/2 dl sokeria
(2 rkl persikan makuista likööriä)

JOS käytät kondensoitua eikä valmiiksi karamelisoitua maitotiivistettä, aloita seuraavasti: ota purkki ja laita se kattilaan. Täytä kattila vedellä niin että purkki peittyy. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja anna purkin kiehua kattilassa kolme tuntia. Lisää välillä vettä, että purkki pysyy veden alla. Anna jäähtyä. Avaa sitten purkki ja tadaa! Kondensoitu maito on keittynyt kinuskiksi.

Valmiin kinuskin tai karamelisoidun maitotiivisteen kanssa, jatka seuraavasti:

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 20 cm tai 24 cm vuoka.

Sokerikakkua varten tarvitset kaksi samankokoista isoa lasia. Riko munat toiseen lasiin. Kaada sitten toiseen lasiin saman verran sokeria. Kaada sokeri vatkauskulhoon. Mittaa sitten lasiin munien verran vehnäjauhoja ja perunajauhoja niin, että vehnäjauhoja on noin 3/4 ja perunajauhoja loput. Sekoita leivinjauhe jauholasiin.

Kaada munat sokerin joukkoon ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten jauhot mielellään siivilän läpi ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 35 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti ja kumoa sitten kakku lautaselle.

Vähennä uunin lämpö 110 C asteeseen.

Marenkia varten vatkaa valkuaiset vähäiseksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri vähitellen, eli pari teelusikallista kerrallaan ja hyvin vatkaten jokaisen lusikallisen jälkeen. Maltti on valttia.
Pursota 2 cm:n pyöreitä marenkeja tai laita ruokalusikallisia pellille ja laita uuniin tunniksi. Laita sitten uuninlämpö pois, laita puukapusta pitämään uuninluukkua hieman raollaan ja anna marenkien kuivua uunin jälkilämmössä toinen tunti.

Tee siirappi valmiiksi. Ota persikkatölkin liemi talteen ja kaada kattilaan. Lisää sokeri. Laita kattila hellalle ja lämmitä keskilämmölle. Sekoita. Siirappi on valmis kunhan sokeri on liuennut. Ota liedeltä ja lisää likööri, jos käytät sitä.

Kakun kokoaminen:
Leikkaa persikat ohuiksi viipaleiksi tai käytä valmiiksi viipaloituja. Vatkaa kerma vaahdoksi.

Leikkaa kakku kahteen osaan. Kostuta alin osa persikkasiirapilla. Lisää päälle puolet kinuskista ja sen päälle puolet kermavaahdosta. Murenna päälle puolet marengeista (jätä kauneimmat koristeeksi) ja asettele persikat.
Laita päälle toinen kakkukerros, voitele siirapilla, lisää loput kinuskista ja kermasta. Koristele runsaasti marengeilla.
Tarjoa heti.

Jos haluat tarjoilla kakun vähän myöhemmin, jätä marengit pois kakun päältä ja koristele vasta juuri ennen tarjoilua. Kakku säilyy kolmisen tuntia jääkaapissa.