Smörrebröd (Euro 2024)

Voileivät ovat ihania! Ne ovat käytännöllisiä ja näppäriä, täynnä makua. Vanhanajan keittokirjoissa on hienoja reseptejä voileivistä, joihin tulee keitettyjä perunoita, kalaa remoulade-kastikkeella, maksapasteijoita liemihyytelön kera, tai vaikkapa poronpaistia ja munakokkelia. Voileipäteemaan käy myös tanskalaisten smörrebröd. Se on perinteinen avoin voileipä joka useimmiten koostuu ruisleivästä ja useista, runsaista leivänpäällisistä, kuten lihaleikkeleistä, kalatuotteista, juustoista, erilaisista levitteistä ja koristeista. Jotkin leipäyhdistelmät ovat perinteekkäämpiä kuin toiset, kuten silli tai katkaravut kanamunan kanssa, tai tartar ja kananmunan keltuainen.

Minä tein leipiä kolmella, aika perinteisellä yhdistelmällä. Meillä testattiin silli- paahtopaisti- ja lohiversiot. Testaajat tykkäsivät ja nyökyttelivät hyväksyntää. 

Tätä kirjoitettaessa EM-kisat ovat edenneet pudotuspeleihin, ja harmillisesti Tanska tippui eilisiltaisessa ottelussa pois. 

Tanskalainen sillivoileipä

Smørrebrød

1. Sillivoileipä

Ruisleipää

Säilötty punajuuri, ranskankermaa, sinappia

Silliä

Tuoretta kurkkua

Ituja tai versoja

Keitettyä kananmunaa

Kapriksia

Tilliä

Punasipulia

Pilko punajuuri astiaan ja lusikoi mukaan ruokalusikallinen ranskankermaa ja teelusikallinen sinappia. Surrauta sauvasekottimella tasaiseksi tahnaksi. Minulla tämä tuli hieman liian veteläksi - olisin toivonut tahnamaisempaa koostumusta.

Viipaloi tai hienonna sipuli silpuksi. Viipaloi kananmuna. Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi.

Voitele ruisleipä voilla ja lusikoi päälle punajuuritahnaa. 

Asettele päälle vuorotellen kanamunasiivuja ja silliä. Laita päälle kurkkuviipaleita, sipulisilppua ja ituja. Koristele kapriksilla ja tillillä.

2. Paahtopaistileipä

Ruisleipää

Paahtopaistileikkelettä/naudanpaistia/suolalihaa

Maustekurkkua

Punasipulia

Piparjuurta ja vähän ranskankermaa/smetanaa

Viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Palastele/viipaloi maustekurkut. Raasta vähän piparjuurta ja sekoita ranskankerman kanssa.

Voitele leivät voilla. Laita päälle paahtopaisia, viipaloidut kurkut ja punasipulia. 

Laita leipien keskellä vähän piparjuuritahnaa. Vaihtoehtoisesti voit voidella leipiä kevyesti piparjuuritahnalla - piparjuuri on voimakasta!

3. Lohileipä

Ruisleipää

Majoneesia

Kylmäsavulohta

Tuoretta kurkkua

Sitruuna

Kevätsipulia/ruohosipulia/tilliä

Voitele leivät majoneesilla.

Leikkaa kurkku ja sitruuna ohuiksi siivuiksi.

Asettele leivälle kurkkua ja lohisiivuja. Lisää ohut sitruunasiivu ja koristele sipulilla. 

Silliä, lohta ja naudanpaistia

Toast Williams (Euro 2024)

Näin jalkapallomaita kokkaillessa on maita, joista heti tietää että tätä tehdään. Joidenkin kohdalla pitää tehdä vähän enemmän mietintätyötä, ja sitten on niitä maita, joiden reseptiä ei vaan löydy. Joko ainekset ovat liian hankalia, kuten jonkin eksoottisen maan peruskasvi, tai perusmauste, mausteyhdistelmä, mitä tietenkään Suomesta ei saa, ainakaan helpolla.

Joskus joutuu myös tarkistelemaan, että puhutaanko samasta asiasta. Esimerkiksi jos reseptiin tarvitaan Maggi-kuutio, onko kyseessä tavallinen Maggi jonka voi korvata lihaliemikuutiolla, vai kenties jokin erikois-Maggi, kuten afrikkalainen tai aasialainen paikallisversio. 

Reseptejä pitää siis vertailla ja asioita selvittää ja silloin siinä oppii monenlaista uutta.

Sveitsiläiset ruokareseptit ovat tuottaneet enemmän mietintää. Mikä on tyypillistä sveitsiläistä? Uskon, että moni ruoka menee päällekäin esimerkiksi saksalaisen ja itävaltalaisen keittiön kanssa, ja ehkä se on omalta osaltaan sekoittanut päätä. 

Pelastukseksi tulee jälleen kerran Cuisine Helvetica-blogi, jota olen aiemminkin käyttänyt. Sieltä valitsin kisakeittiöön Williamsin paahtoleivän. Kyseessä on lämmin voileipä, joka yhdistää juuston, pekonin ja päärynän. Voileivän nimi tulee yksinkertaisesti Williams-lajikkeen päärynästä,. Se on kypsänä mehukas ja pehmeä ja sitä käytetään säilöntään sillä se pitää hyvin muotonsa. 

Minä käytin tällä kertaa säilykepäärynöitä, jolloin päärynänmaku oli hyvin mieto, suorastaan laimea. Mietinkin, olisiko oikeat, sokerivedessä pehmitetyt päärynät tuoneet leiville makeutta hieman enemmän. Pekoni oli Amerikan pekonia ja juustona käytin Gruyereä mikä oli erinomaisen maukas juusto tähän reseptiin! 

Sveitsiläinen yhdistelmä juustoa, päärynää ja pekonia

Toast Williams 

Vaaleaa, hieman kuivahtanutta leipää

Voita voiteluun

Juustoa, kuten Gruyere, Raclette tai Appenzeller

Päärynää, esim. säilykepäärynää tai sokerivedessä haudutettua päärynää

Ohutta pekonia

Laita uuni lämpiämään 220 C asteeseen, grillivastus päälle.

Laita leipäviipaleet pellille leivinpaperin päälle. Voitele leivät voilla.

Kokoa leivät seuraavassa järjestyksessä: juusto, päärynää, pekonia. 

Paista grillivastuksen alla 10-15 minuuttia kunnes juusto on sulanut ja pekoni kypsää. 

On hyvää!

Pljeskavica (Euro 2024)

Seikkaillessani netin ihmeellisessä maailmassa, törmäsin käsitteeseen balkanilainen hampurilainen. Kyseessä ei suinkaan ole balkaninmakkarasta tehty purilainen, vaan nimi viittaa Balkanin niemimaalla käytettyyn yleisnimitykseen jauhelihahampurilaisesta. 

Reseptin nimi, pljeskavica, viittaa serbialaiseen verbiin pljesak, eli taputtaa käsiä, antaa suosionosoitukset. Pihviä tehdessä taikina taputellaankin hyvin, jolloin kuuluu tyypillinen läpsytysääni. 

Yleisesti ottaen pihviin käytetään joko kahta tai kolmea lajia jauhelihaa: naudan, porsaan ja lampaan. Usein nähdään myös hyvin suuria pihvejä, eli 15-17 cm halkaisijaltaan olevat pihvit roikkuvat pitaleivän tai muun vastaavan leivän välistä. Mausteet ovat hyvin hillityt, ja lisukkeilla saadaan lisämakua. Tyypillisesti välissä on ainakin mausteista paprikatomaattikastiketta (ajvar) ja sipulia. 

Tässä serbialaisessa reseptissä tekeentymisaika on "muutama tunti" joten kannattaa varata aikaa ja tehdä aamupäivällä pihvitaikina tekeentymään ja illlalla paistella pihvit. 

Minä käytin pihviin naudan jauhelihaa ja leipänä kaupan pitaleipiä. Lisukkeina oli kiinankaalia, punasipulia ja maustekurkkua. Tein myös puolikkaan annoksen kajmakia mikä oli erinomaista hampurilaisen välissä. Ajvaria en ehtinyt tehdä (ja se on vähän liian paprikaista), joten käytimme tyylikkäästi ketsuppia.  

Serbialainen pljeskavica

Serbialainen pljeskavica

Kuudelle

1 kg naudan jauhelihaa (tai yhdistä naudan, porsaan ja lampaan jauhelihaa)

1,5 tl suolaa

2 tl jauhettua paprikaa

1/2 tl mustapippuria

1,2 dl maustamatonta vissyä

2 rkl ruokaöljyä

1 sipuli

2 valkosipulin kynttä

öljyä paistamiseen

Lisäksi pitaleipiä (tms), ajvar/ketsuppia, kajmakia, sipuliviipaleita, suolakurkkua.

Ota kulho ja sekoita jauheliha(t), mausteet ja vissy. Tämän voi tehdä yleiskoneessakin. Voitele taikina öljyllä, peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin tekeentymään muutamaksi tunniksi.

Kun rupeat paistohommiin, hienonna sipulit ja lisää taikinaan. Sekoita tasaiseksi. 

Jaa taikina kuuteen osaan ja taputtele ohuiksi pihveiksi. Kastele kädet tarvittaessa kylmällä vedellä. Pihvin halkaisijan tulisi olla 15-17 cm.

Grillaa tai paista pannulla noin 3-4 min/puoli, tai tarpeen mukaan enemmän. 

Voitele pitaleipä ajvarilla/ketsupilla, kajmakilla, lisää pihvit, paljon sipulia ja maustekurkkua.

Tarjoile heti.

Heidelbeerewähe (AU/NZ 2023)

 Sveitsiläisiä ruokia miettiessäni, olen ennenkin törmännyt Helvetic Kitchen-blogiin. Siellä on kiva kattaus alppimaan ruokia. Näyttää herkullisilta ja maistunee myös! 

Mulla olisi listalla tehdä myös Appenzeller-toastia, mutta työpäivän jälkeen ryytyneenä keräsin ensin starttia sohvalla ja rykäisin sitten piirakan. Tämä heidelbeere- eli mustikkapiirakan täyte tehdään maidosta ja kermasta, eli muistuttaa sinänsä hyvin suomalaista kermaviilitäytettä. 

Käytin pakasteesta otettuja mustikoita jotka sulatin ja pikaisesti valutin niistä ylimääräiset mehut ettei täytteestä tulisi liian vetinen, mutta huoli oli aiheeton; täyte hyytyi hyvin ja pohja oli kypsä. 

Perhe tykkäsi ja minä myös. Toimii, jatkoon!

 

Heidelbeerewähe 

Taikina:

3 dl jauhoja

2 rkl sokeria

Ripaus suolaa

100 g voita

1 dl kylmää vettä

Täyte:

500g mustikoita

2 kananmunaa

125 ml maitoa

125 ml kermaa

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

(60 g pähkinöitä)

Päälle tomusokeria

Hiero voi yhteen kuivien aineiden kera. Lisää lopuksi kylmä vesi ja pyöräytä taikinaksi. Anna levätä kylmässä vähintään vartti - tunti on ideaali! 

Kauli taikina voideltuun piirakkavuokaan, n. 24-26 cm halkaisijaltaan. 

Laita uuni lämpiämään alalämmölle 200 C asteeseen. 

Sekoita täytteen munat, maito, kerma ja sokerit yhteen. Rouhi pähkinät ja ripottele ne pohjan päälle jos käytät niitä. Lisää mustikat.

Kaada päälle kermainen täyte ja paista uunin alatasolla 35-40 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä.

Ripottele päälle tomusokeria maun mukaan. 

Kiivihillo (AU/NZ 2023))

Heipä hei ja hyvää päivää mökiltä kännykän kautta. Long time, no see. Näemmä joka vuotinen jonkinmoinen ruokapostaus tulee aina näin heinäkuussa. Siihen on syynä naisten mömmöm-jalkapallokisat, jotka tänä vuonna potkitaan toisell' puolen palloa Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. 

Näissä kisoissa aikainen lintu nappaa madon eli ottelut ovat hyvin aamu(yö)painotteisia. Käy siis yövuoron tekijöille jos työ antaa seuraamisen periksi. Tänään katselin alkuosan Australia-Irlanti ottelusta ja kuorin samalla kiivejä. Kiivit tuli hilloon jota voi syödä vaikka paahtoleivän tai croissantin kanssa. Vaikka kiivi mielletään käytettäväksi makeisiin ruokiin, voi siitä tehdä myös salsaa, chutneyta, korealaista kastiketta tai lisätä vaikka lammaspiiraisiin.

Kiivit mökillä

Uuden-Seelannin kiivihillo 

1 rasia kiivejä (5 kpl)
1 sitruuna
1 dl vettä
3 dl sokeria

Kuori ja palastele kiivihedelmät kattilaan. Purista sitruunanmehu mukaan ja lisää vesi ja sokeri. Kiehuttele puolisen tuntia välillä sekoittaen. 

Jos haluat, voit survoa tai surauttaa kiivit sauvasekoittimella sileäksi. 

Kaada kahteen puhtaaseen ja kuumaan hillopurkkiin ja sulje. Anna jäähtyä ja nauti vaikka leivän tai lettujen päällä. 

Kaszanka omenien ja sipulien kanssa (Euro 2020)

Puolalainen ruoka ei ole kovin tuttua minulle. Internetin syövereistä hakemalla saa kuitenkin kuvan, että puolalainen keittiö suosii ruokaisia keittoja sekä lihaa, vaikka nykyään taitaa suurimmista kaupungeista saada myös kasvisruokaa. Ruoka on konstailematonta ja hyvää.

Löysin tämän reseptin Polonist-sivustolta, jossa voi käydä kuolaamassa mielenkiintoisten ja hyvien puolalaisruokien perään. Kaszanka tai kishka on puolalainen verimakkara. Nimessä kasza tarkoittaa ryynejä, ja reseptissä voikin käyttää myös ryynimakkaraa. Ryynimakkara valikoitui meillekin. Reseptin kirjoittaja oli halunnut lisämaustetta piparjuuresta, mutta mielestäni kaszankaa voi makustella sinapin kanssa. Lisänä meillä oli salaattia.

Smacznego!

Kaszanka ja höysteet

Kaszanka omenien ja sipulien kanssa 

neljälle
4 ryynimakkaraa tai mustamakkaraa noin vastaava määrä
2 keskikokoista punasipulia
2-3 omenaa 
voita paistamiseen
hyppysellinen jeeraa,
kaksi hyppysellistä jauhettua kanelia 
kaksi hyppysellistä jauhettua fenkolia (tai fenkolinsiemeniä jotka jauhetaan morttelissa)
(2 rkl piparjuurta)

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Puolita punasipulit ja siivuta kauniiksi kaariksi. Pese omenat ja lohko ne. Omenoita ei tarvitse kuoria. 

Sulata rasva paistinpannulla ja paista siinä sipulit ja omenat pehmeämmiksi. Mausta ne jeeralla, kanelilla ja fenkolilla.

Ota uunivuoka (noin 20 x 30 cm) ja riippuen vuoan laadusta laita siihen leivinpaperi. Jos käytät piparjuurta, raasta sitä pohjalle. 

Laita puolet omenasipulisekoituksesta vuokaan. Leikkaa makkarat paksuiksi siivuiksi ja laita vuokaan. Lusikoi päälle loput omenasipulista. 

Peitä vuoka foliolla ja paista 20 minuuttia. Tarjoile heti. 

Herkullinen kinkkupiirakka

Kotikeittiöstä heippa pitkästä aikaa.

Söin tässä vähän aikaa sitten työkaverin tekemään kinkkupiirakkaa. Oli niin hyvää että piti selvittää resepti. Resepti oli hyvin suosittu, nimittäin Jonnan kinkkupiirakka.

Ohessa lähes identtinen resepti, niillä muutoksilla mitä kaapista löytyi eikä pippuria ole niin paljon kuin alkuperäisessä. Laskeskelin että juustoa tulee kokonaisuudessaan 1½ pussia.
Kiitos reseptistä Jonnalle!

Jonnan kinkkupiirakka, namnam!

Jonnan kinkkupiirakka
Pellillinen
Pohja:
150 g voita tai margariinia
4 dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 dl juustoraastetta
1 dl kylmää vettä

Täyte:
300 g kinkkusuikaleita
1 paprika
1 purjosipuli
1 prk ranskankermaa
2 dl kevytkermaa
2 kananmunaa
½ tl suolaa
tujaus mustapippuria
4 dl juustoraastetta

Laita voi, vehnäjauhot, suola ja juustoraaste kulhoon ja nypi murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Nosta taikina jääkaappiin lepäämään siksi aikaa kun teet täytteen.

Kuutioi paprika ja suikaloi purjosipuli. Kuullota kattilassa öljyssä pehmeäksi.

Laita uuni lämpiämään 225 C asteeseen.

Ota taikina jääkaapista ja levitä se leivinpaperin päälle pellille. Voit myös kaulia sen leivinpaperin päälle ja siirtää sen pellille. Pistele pohja haarukalla ja paista uunin alimmalla talossa 10 minuuttia.

Sekoita ranskankerma, kevytkerma ja munat. Lisää mausteet.

Ota pohja pois uunista ja pienennä lämpö 200 C asteeseen.

Ripottele pohjan päälle kinkkusuikaleet, kasvistäyte, juustoraaste ja lopuksi kermaseos. Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Hawawshi (Russia 2018)

Hawawshia tai hawwaoshia voisi kutsua vaikka egyptiläiseksi hampurilaiseksi. Pitaleivät täytetään jauhelihaseoksella jossa on erilaisia mausteita ja kasviksia ja ne paistetaan uunissa kypsiksi. Rapean pinnan saa käyttämällä leivät vielä grillivastuksen alla, tai grillaamalla alusta asti.

Tein näitä iltaruoaksi kaksinkertaisen satsin ja hyvin ne upposivat. Maku oli oikein hyvä ja mikä parasta, lapsetkin tykkäsivät. Ohjeessa sanottiin että neljälle, mutta alussa laitoin liian pihisti täytettä ja näytti että alkaa jäämään yli. Saa siis kunnolla laittaa sitä täytettä väliin. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä itse leipätaikinan, mutta kotiäitinä oikaisin ja käytin kaupan valmiita pitaleipiä.

Egyptiläinen hawawshi

Hawawshi
4:lle 
400 g jauhelihaa
4 pitaleipää
1 sipuli
1 paprika
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
(1 tl sumakkia)
(1 chili hienonnettuna, jos haluat tulisempaa)

Hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi, samoin tomaatti.
Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Avaa pitaleivät ja lusikoi täytettä tasaisesti kaikille leiville. Laita leivät kiinni ja voitele öljyllä. Kääri jokainen pita folioon ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Avaa nyytit. Jos leivät tuntuvat liian kosteilta, laita vielä viideksi minuutiksi uuniin ylätasolle folio auki tai grillaa niin että pitat rapeutuvat.

Tarjoile maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.

Welsh rarebit (Russia 2018)

Fergus Henderson on nero.

Olen tehnyt Nose To Tail-kirjasta aivan liian vähän, osin ajanpuutteen vuoksi, mutta osin sen takia, että käytettävät raaka-aineet eivät ole niin tutut minulle. Mikä on sääli. Hendersonilla on laaja kirjo mm sisäelinreseptejä, sellaisia, joita nykyään ei paljon arkiruoanlaitossa käytetä. Minullekin lapsuusmuistoissa on ainoastaan maksa, josta äiti paistoi viipaleita ja kaveriksi sipulirenkaita. Isä taisi puhua munuaisista herkkuna ja minäkin niitä joskus paistoin paahtoleivän päälle.

Tässä reseptissä ei ole kyse sisäelimistä. Sen sijaan welsh rarebit tai rabbit on yksi versio englantilaisesta pikkuherkusta eli eräänlaisesta lämpimästä juustoleivästä. Siinä juusto sekoitetaan muiden aineiden kanssa, kaadetaan paahtoleivän päälle ja grillataan kuumaksi.

Käytin tähän Shepherd's Neamen tummaa olutta (Guinnessia ei ollut saatavilla) sekä juustoina ne mitä kaapista löytyi eli puolet cheddaria ja noin puolet kermajuustoa ja taisi siinä olla goudaakin mukana.

Väri ei ole kovin houkutteleva, mutta maku on kerrassaan loistava! Juusto tuo umamia, olut kivaa mausteisuutta eikä tule läpi liian paljon. Voileipien kaveriksi kannattaa tehdä raikas salaatti.

Niin, ja Englanti on välierissä, jippii!

Walesin jänö, eiku...

Welsh rarebit
kuudelle
Nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl sinappijauhetta
1/2 tl cayennepippuria
200 ml Guinnessia tai muuta tummaa olutta
1 pitkä liraus Worcesterkastiketta
450 g cheddarjuustoa
4-6 paahtoleipää

Raasta juusto valmiiksi tai käytä kaupan valmisraastetta.

Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä kunnes se hieman tuoksuu paahtuneelta, muttei ole vielä ruskistunut. Lisää sinappijauhe ja cayennepippuri. Sekoita tai vispaa mukaan Guinness ja Worcesterkastike. Sulata joukkoon juustoraaste.

Kun juusto on kunnolla sulanut ja ainekset tasaista massaa, ota kattila pois liedeltä ja kaada massa matalaan laakeaan astiaan. Anna asettua ja jäähtyä hieman.

Laita uunin grillivastus päälle.

Voitele paahtoleivälle noin sentin kerros levitettä ja paahda leivät, kunnes levite hieman paahtuu ja kuplii.

Tarjoile lämpimänä ja salaatin kera.

Tupla-stout

Okonomiyaki (Russia 2018)

Okonomiyakia voisi kuvailla eräänlaiseksi omeletiksi. Tämä versio on enemmänkin kaalipekonilättynen, sillä siinä on kaalia, pekonia ja omelettitaikina. Ja soossit päälle. Riippuen siitä missä päin Japania ollaan, onoko.. okomoni.. siis se munakas voi olla litteä tai hyvinkin korkea. Wikipediassa tässä muutama kuva.

Tämä resepti on otettu Little Japan Mama-blogista, jossa on muutakin japanilaista arkiruokaa. Suosittelen tutustumaan jos mieli tekee itämaille.

Ihastuttavasti Japanin jalkapallojoukkue pääsi alkukierroksien jälkeen jatkoon, mutta valitettavasti putosivat hävittyään Belgialle neljännesvälierissä.

Jaappanin "se-mitä-haluat-paistettuna"

Okonomiyaki
Neljä isoa omelettia
1/2 varhaiskaalia
3 dl vehnäjauhoja
2 1/2 dl vettä
5 kananmunaa
2 tl dashia tai kanaliemikuutiosta murunen
2 salottisipulia tai paljon kevätsipulia
säilöttyä inkivääriä
1-2 pakettia pekonia
Päälle:
majoneesia (japanilaista majoneesia jos sattuu löytymään)
(vähän tonnikalahiutaleita (katsuo-bushi))
Nori-merilevää
Okonomi-kastike: 
4 rkl ketsuppia
3 rkl Worcester-kastiketta
2 rkl osterikastiketta
1 1/2 rkl sokeria

Okonomi-kastiketta varten vispaa kastikkeen ainekset yhteen.

Suikaloi kaali hyvin ohueksi ja rutistele, jotta se pehmenee. Hienonna salottisipuli valmiiksi.

Vatkaa yhteen vehnäjauhot, munat, vesi sekä dashi (tai murenna kanaliemikuution palanen hyvin mukaan), inkivääriä ja sipuli. Sekoita lopuksi mukaan kaalisuikaleet.

Kuumenna öljyä paistinpannulla. Lusikoi kaalitaikinaa pannulle ja muotoile ympyräksi. Varmista että kaalissa on taikinaa ja että omeletti pysyy koossa.

Laita päälle pekoniviipaleita tai silppua pekonia päälle. Aivan kuten haluat.

Paista noin viisi minuuttia ja käännä omeletti toisinpäin. Paista 3-5 minuuttia.

Siirrä lautaselle, valuta päälle okonomi-kastiketta, majoneesia, tonnikalahiutaleita ja silputtua merilevää.

Valkosipuliravut (Russia 2018)

Australia on jotenkin mahtavan rento. Ajatelkaa nyt: MasterChef Australia, BBQ, surffaus, pavlova. Sää on lämmin, ruoka mielenkiintoista, meininki rento. Ei ihme että Tomi Björk muutti Ausseihin. Tässä rento ja todellakin käyttökelpoinen resepti kotikeittiöön: valkosipuliravut. Resepti on Curtis Stonen, joka on minulle tuttu lähinnä MasterChef-sarjasta, mutta on ollut mukana muissakin tv-kokkailuissa.

Jos kaipaat jotain pientä suolaista illanviettosyömistä porukalle, kahden kesken tai ihan vaan omaan herkutteluun, suosittelen tätä. Meille kahdelle riitti 400 g keskikokoisia pakastealtaan katkarapuja oikein hyvin ja söimme niitä parina päivänä, vaikka nämä ovatkin parhaimmillaan juuri pannulta ammennettuna.

Resepti Australian Taste-sivustolta.

Shrimps for toast

Valkosipuliravut
4:lle
20 g voita (tai vähemmän jos katkarapuja on vähän)
1 salottisipuli
1/2 tl chilihiutaleita
1/2 tl fenkolinsiemeniä
1 kg (tuunaa vähemmäksi tarvittaessa)
4 valkosipulin kynttä
1 tl jauhettua paprikaa
1 sitruuna
tuoretta persiljaa
4 palaa hyvää leipää

Silppua sipuli, hienonna valkosipuli. Kuori katkaravut, jos käytät kuorellisia tai sulata ja valuta pakasteravut.

Kuumenna öljy ja voi paistinpannussa. Kun voi on sulanut, lisää silputtu sipuli, chilihiutaleet ja fenkolinsiemenet. Paista ja hämmennä pari minuuttia.

Lisää katkaravut, valkosipuli ja paprikajauhe. Paista toiset pari minuuttia, kunnes katkaravut ovat kypsyneet.
Ota pois liedeltä ja raasta mukaan sitruunan kuori, purista joukkoon sitruunamehua (ruokalusikallinen) ja silppua mukaan persiljaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita.
Tarjoile paahdetun leivän kera.

Empanadas mendocinas (Russia 2018)

Tätä kirjoittaessa otin juuri viimeiset empanadat uunista ulos ja yritän samalla sekä kirjoittaa blogia että seurata Espanja - Portugali-peliä. Arvatkaa kumpi onnistuu paremmin? On se vaikeaa tämä elämä!

Peli oli alusta asti tiivis ja jännä, parasta jalkapalloa pitkään aikaan.

Mutta keittiön puolelle: tässäpä loistava resepti! Empanadat ovat täytettyjä pikkupiirakoita ja nämä tulevat Argentiinasta, Mendosan alueelta, joka on tunnettu viineistään. Näistä tykkää meidän perheessä kaikki. Resepti on helppo, mutta piirakoissa on tekemistä. Näkisin, että kun näitä rupeaa tekemään, kannattaa tehdä kerralla tupla-annos ja pyytää vaikka kaverit auttamaan.

Muistelen että äidilläni oli sellainen pasteijantekomuotti. Se oli pyöreä ja taittui keskeltä. Päälle laitettiin taikinalätty, keskelle täytettä ja naps kiinni. Se laittoi hyvin pasteijan reunat kiinni ja pikkupurtavien teko oli helppoa. Näemmä sitä myydään nykyäänkin ja se olisikin ollut kätevä. Suosittelen hankkimaan, leipominen helpottuu. Nyt minulla oli pyöreä muotti, sama halkaisijaltaan kuin Arabian Muumimukit. Kaulin taikinan ja otin muotilla ympyröitä, mutta päädyin kaulitsemaan vielä isommaksi ja ohuemmaksi.

Täytettä laitoin vajaan ruokalusikallisen. Oliivit jätin pois, vaikka näin jälkikäteen suolainen oliivi olisi ollut hyvä ja säväyttävä ilopilkku makumaailmassa.

Mendosan piiraset

Empanadas mendocinas
20-30 piirasta
Taikina:
7 dl jauhoja
1 kananmunan keltuainen
100 g voita
2- 2 1/3 dl maitoa
1/2 tl suolaa

Täyte:
3 kananmunaa
450 g jauhelihaa
2 sipulia
50 g voita
2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl chilijauhetta
1 rkl tuoretta oreganoa tai 2 tl kuivattua
1/2 rkl jeeraa

suolaa ja pippuria
(1/2 dl vihreitä oliiveja)
1 kananmuna voiteluun

Taikina:
Ota voi lämpiämään ajoissa tai lämmitä hiukan mikrossa. Lämmitä maito käden lämpöiseksi.
Sekoita vehnäjauhot ja suola. Lisää pehmeä voi ja vaivaa hyvin. Lisää kananmunan keltuainen ja maito. Vaivaa taikinasta kaksi palloa, peitä ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Täyte:
Keitä kananmunat kypsiksi. Anna jäähtyä ja viipaloi valmiiksi. Viipaloi oliivit. Silppua sipulit hienoksi.
Kuumenna pannulla voi ja paista sipulisilppu. Ripottele sipuleille suolaa, etteivät ruskistu.
Lisää jauheliha paistumaan ja mausta paprikalla, chilillä, oreganolla, jeeraalla, suolalla ja pippurilla. Anna täytteen jäähtyä.

Erottele voiteluun tarkoitetun kananmunan valkuainen ja keltuainen. Vatkaa molempien rakenne rikki.

Ota taikina jääkaapista ja tee siitä 20-30 pyöreää levyä. Laita keskelle ruokalusikallinen täytettä sekä kananmunaviipale ja oliivia. Voitele empanadan reuna valkuaisella, käännä reunat yhteen, puolikuun muotoiseksi. Voitele empanadat keltuaisella.
Anna levätä, mielellään jääkaapissa ja laita sillä välin uuni lämpiämään 200 C asteeseen.
Paista 20-25 minuuttia kunnes empanadat ovat saaneet väriä.

Tarjoile chimichurrin kanssa.

Changua boyacence (Rio 2014)

Changua-keitto Boyacan tyyliin on aamiaisruoka Kolumbiasta. Minä tein tästä kahden hengen annoksen, jonka nautin puolison kanssa mummolareissun päätteeksi. Valmistui siis nopeasti ja oli hyvää pieneen nälkään viileänä kesäiltana.

Changua Boyacasta

Changua boyacence
Neljälle
1/2 l vettä
1/2 l maitoa
nokare voita
suolaa
mustapippuria
kuminaa
korianterin varsi
valkosipulia
4-6 perunaa

Tarjoiluun:
kevätsipulia
korianteria
mietoa juustoa
paahdettua leipää

Kiehauta kattilassa vesi ja maito. Lisää voi, suola, pippuri, korianterin varsi ja ripaus kuminaa. Hienonna mukaan valkosipulia.
Kuori ja kuutioi perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua 10 minuuttia.
Riko kananmunat varovaisesti liemeen kiehumaan. Kypsennä nelisen minuuttia.

Laita jokaisen lautasen pohjalle silputtua kevätsipulia, korianteria, raastettua tai kuutioitua juustoa sekä liemessä keitetty kananmuna. Lisää lientä ja murenna päälle paahdettua leipää.

Burek sa sirom (Rio 2014)

Burek, börek, burekas, bouréki, piroski, chiburekki... Rakkaalla lapsella on monta nimeä ja pikkupiiraset löytyvät monen maan keittiöstä. Otsikon burek sa sirom on kroatiaa ja tarkoittaa yksinkertaisesti burek juustolla. Muistan, että äitikin teki näitä, pasteijoita, illanistujaisiin ja täytteenä oli lähinnä metsäsieniä ja/tai jauhelihaa sekä riisiä. Hyviä olivat jo silloin!

Pasteijoita on monenmuotoisia. Niitä voi saada neliöinä, rullattuina sikareina, pitkinä pötköinä, pieninä ruusukkeina, spiraalina... Balkanilla burekit tehdään oikean piiraan muotoon eli pyöreään paistovuokaan. Minä tein niinkuin muistin äitini tekevän eli kolmioiksi. Resepti ei ollut äidin, vaan otin burekas-reseptin Ottolenghin Jerusalem-kirjasta. Täytettä jäi arvioni mukaan lähes puolet, joten en sitten uskaltanut laittaa tarpeeksi täytettä. Loput täytteestä käytän huomenna - ihan suomalaisen jauhelihakeiton kanssa.

Hieman harmittaa, ettei Kroatiaa enää pelikentillä nähdä. Pelasivat hyvin, muttei tarpeeksi. Seuraavalla kerralla sitten!

Burek sa sirom
15 kpl
500 g voitaikinalevyjä (pakaste)
120 g raejuustoa
120 g tuorejuustoa
180 g fetajuustoa

voiteluun 1 kananmuna
siemenet:
1 rkl ryytineidon (black onion seeds, nigella sativa) siemeniä
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl kuminaa

Sulata voitaikina huoneenlämmössä puolisen tuntia. Sekoita juustot keskenään ja tee niistä tahna. Riko kananmunan rakenne voitelua varten, kaada lautaselle. Sekoita siemenet ja laita ne toiselle lautaselle.

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. Kauli voitaikinalevyt niin että saat jokaisesta levystä kolme neliötä. Laita jokaisen neliön keskelle juustotäytettä. Voitele kaksi sivua kananmunalla ja käännä voitelemattomat reunat päälle, jotta saat kolmionmuotoisen pasteijan. Nipistä reunat yhteen haarukalla.
Kasta lyhyet sivut ensin kananmunaan, sitten siemeniin. Paista 15-20 min, kunnes pasteijat saavat väriä.

Kana-mangotostadat (Rio 2014)

Tänään kisakeittiössä meksikolainen keittiöön. En halunnut lähteä kokeilemaan chiliä tai tortilloita, vaan silmiin osui kana-mango tostadat. Tostadat tarkoittavat tässä reseptissä tortillasipsejä. Isompia en kuitenkaan löytänyt kaupasta, vaan päädyin ostamaan tuollaisia kippomallisia Taco Tubseja. Kätevää sinänsä, mutta käytännössä ne sipsit, varsinkin jos löytää pyöreitä, ovat parempia, jotta näistä saa suupalakokoisia.

Kana ja mangotostadas maistuu mainolle, jotenkin raikkaan eksoottiselle mangon ansiosta ja tästä riittääkin mukavasti pienelle joukolle naposteltavaksi vaikka juhliin.

Kana-mangotostadat

3 paistettua kanankoipea

Puolikas mango
1/2 iso punasipuli

½ - 1 punainen chili

vähän tuoretta korianteria

1 lime

loraus öljyä
suola, pippuria

2 avocadoa

Maissilastuja,  mini taco tubseja tms.

Poista kanoista luut ja silppua kananliha. Kuutioi mango. Silppua punasipuli ja chili ja korianteri. Yhdistä kulhossa ja lisää puolikkaan limen mehu ja ruokaöljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
Puolita avocadot ja koverra sisus kulhoon. Muussaa haarukalla ja lisää joukkoon toisen limen puolikkaan mehu. Mausta suolalla.
Laita jokaiselle maissilastulle ensin avocadoa ja sitten kanasalaattia. Koristele tarvittaessa korianterilla.

Pari tapas-herkkua (Rio 2014)

Tämän illan peliä ajatellen tulee tässä pari tapas-herkkua. Tapas ei ole mulle ollenkaan tuttu. Valitettavasti. Espanjalaiset pikkusyötävät tuntuvat olevan erityisen hyviä, ainakin nämä maistuivat niin kotiväelle kuin ystäville. Ananas muutti Manchegon makua metkasti, joten nirsommallekin upposi hyvin. Chorizojen alkuperäinen ohje vaati piquillo-paprikaa, joka on ilmeisesti jonkin sortin makea chilipaprika. Kyseisiä paprikoita ei Suomesta paikallismarketista löytynyt. En jäänyt repimään hiuksia vaan, Nannan ystävällisellä ohjauksella (kiitos!) käytin suippoparikoita. Makeus toimii loistavasti chorizojen suolaisuuden kanssa! Oli muuten eka kerta chorizon kanssa, en ole (niitäkään) ennen maistanut, ja vähän jäi mietityttämään että näinkö suolaisia chorizot ovat, vai oliko ko. merkki suolainen. Tein kokeiluversiot, eli ihan pienet annokset, mutta molemmat olivat todella helppoja toteuttaa, joten näitä voisi tehdä isolle joukolle näppärästikin.

Chorizot rivissä. Ei niin onnistunut kuva, mutta loistava maku!

Chorizot makealla paprikadipillä

2 suippopaprikaa

½ dl majoneesia

½ tl savupaprikajauhetta

1 tl sitruunamehua tai 1 limen kuori

suolaa ja pippuria

200 g chorizo-makkaraa

Laita uuni lämpiämään 225 C asteeseen. Puolita suippopaprikat ja poista siemenet. Laita paprikat pellille leivinpaperin päälle kuori tai ulkopuoli ylöspäin. Paahda 15-30 minuuttia, kunnes kuori saa mustia läikkiä. Laita kuumat paprikat kulhoon ja muovikelmu päälle. Anna jäähtyä vartin verran ja poista sitten paprikoista kuori. Jos et käytä paprikoita heti, laita ne lasipurkkiin öljyn peittoon.

Laita kaikki muut ainekset paitsi chorizo-makkarat tehosekoittimeen tai hurauta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. 
Siivuta chorizot ja paista pannulla vähän väriä. Tarjoile paprikamajoneesin kanssa.

Manchego ja ananas ne yhteen sopii

Ananas-Manchego-palat
n. 200 g tuoretta ananasta
2 rkl sokeria
2 rkl voita
ripaus kanelia
ripaus chilijauhetta
n. 170 g Manchego-juustoa huoneenlämpöisenä
suolaa ja pippuria
20 cocktail-tikkua

Leikkaa ananas 1 cm:n kuutioiksi. Leikkaa Manchego-juusto suurinpiirten samankokoisiksi paloiksi. Noin 20 kpl kumpaakin.
Laita sokeri pieneen kattilaan ja lisää 1 rkl vettä. Kiehuttele sokeri vaaleanruskeaksi. Pienennä lämpöä ja vatkaa mukaan voi. Varo sokerin roiskumista!
Lisää kaneli ja chilijauhe. Anna kiehua vielä pari minuuttia jotta karamelli hieman paksunee.
Lisää joukkoon ananaskuutiot ja kääntele, että hedelmät saavat karamelliä joka puolelle sekä hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada ananakset lautaselle. Laita coctail-tikkuihin ananaskuutio ja juusto, juusto tulee siis alimmaiseksi. Tarjoa lämpimänä.

Focaccia

Hiiva meinasi kävellä kaapista ulos, joten ylikäyneen aktiviteetin ehkäisemiseksi kävin toimeen ja pyöräytin focaccian. Italialainen focaccia tarkoittaa yhden sortin leipää, ei suinkaan uunissa vaan tulisijalla paistettua. Se on pizzan tyylinen, sillä sen päälle voidaan ripotella jos jonkinmoista maustetta. Yleisimmät lienevät suola ja rosmariini, mutta myös aurinkokuivatut tomaatit, oliivit ja sardelli (eli se oikea anjovis) käyvät focaccian päälle.

Yellow brick road?

Focaccia
Juuri:
50 g hiivaa
4 dl vettä
12 dl vehnäjauhoja

Taikina:
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1-2 dl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1 dl (oliivi)öljyä
  
Pinnalle:
oliiviöljyä
4 rkl tuoretta rosmariinia
suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (37 C astetta) ja liuota siihen hiiva. Sekoita jauhot joukkoon ja anna kohota noin 20 minuuttia.
Lisää muut ainekset ja vaivaa kimmoisaksi taikinaksi. Anna kohota n. 20 minuuttia.
Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla ja painele taikina niihin. Pirskota päälle reilusti öljyä, rosmariinia ja suolaa. Anna kohota ja laita uuni sillä välin lämpiämään 200 C asteeseen. Paista n. 20 minuuttia.

Köyhän miehen kaviaari

Sen lisäksi että keittotaito on antanut maailmalle kaviaarin, on tietenkin olemassa myös kaviaarin jäljitelmiä. Venäjällä syödään myös "väärää kaviaaria", joka saattaa olla tehty sienistä, punajuuresta tai sillistä. Virossa tiedetään kesäkurpitsakaviaari, adjika. Ranskalaiset tuntevat tapenaden eli oliivikaviaarin.
Köyhän miehen kaviaarin olen oppinut tuntemaan nimellä baba ganoush. Dippi tulee Lähi-Idän maista, tosin sisältö saattaa vaihdella. Jossakin maassa annoksessa on tahinia, jossain puolestaan munakoiso on karkeampaa ja seassa on paahdettuja vihreitä paprikoita ja tomaattia. Kaikille yhteistä on paahdettu munakoiso ja oliiviöljy.
Kuva ei ole välttämättä kaikkein houkuttelevin, mutta dippi on todella hyvää esim. paahtoleivän kanssa.

Baba ganoush - käyhän miehen kaviaari
reilu annos

2 munakoisoa
1 rkl sitruunamehua
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
1 tl paprikajauhetta
3 valkosipulia

Lämmitä uuni 225 C asteeseen.
Viillä tai töki munakoisoihin reikiä veitsellä ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 35-45 minuuttia.
Kaavi munakoison sisus lusikalla. Soseuta haarukalla tai sauvasekoittimella sileämmäksi. Murskaa valkosipulit veitsen lavalla litteämmäksi ja lisää kaikki loput ainekset munakoison joukkoon. Anna maustua jääkaapissa.

Rapuleivät

Vanhassa vara parempi. Tämä ohje on 90-luvun alusta. Se on pitänyt pintansa koulun keittokirjan välissä ja muistuttelee olemassaolostaan tippumalla sieltä silloin tällöin. Joka kerta siitä tulee hyvä mieli, sillä puoliso teki näitä leipiä pienessä opiskeluasunnossaan meille kun seurustelimme.

Kuorrutetut katkarapuleivät
4 paahtoleipää
200 g katkarapuja
(tilliä)

Kuorrutus:
150 g juustoraastetta
2 munaa
1 valkosipulin kynsi

Laita uuni kuumenemaan 250 C asteeseen.
Sulata katkaravut, jos käytät pakastetta (ja sekoita joukkoon tilli). Paahda ja voitele leivät. Jaa katkaravut leiville.
Vatkaa munat kevyesti ja lisää juustoraaste. Raasta tai purista valkosipulin kynsi mukaan. Levitä seos leiville. Kuorruta uunissa noin 10 minuuttia, kunnes leivät ovat kullankeltaisia.