maanantai 30. maaliskuuta 2015

Kevät

Uusi keittokirja ja tuoretta parsaa. Ja kävin Coffeassa kahvilla. Ihana päivä!


torstai 5. maaliskuuta 2015

Valkosipulinen lehtikaalikeitto flunssaan

Kun muut postaukset odottavat vielä viimeistelyä, on ihan pakko postata tuoreeltaan tämä soppa. Aamulla kurkkua kirvelsi ja lasten kuskausreissulla päätäkin rupesi särkemään, totesin, että flunssa se taitaa olla. Teekupposen jälkeen kotona mietin, että nyt olisi hyvä olla jotain keittoa. Siihen minä yleensä luotan kun tauti iskee. Jääkaapissa ei kuitenkaan ollut kanaa tai kanan rippeitä joista keitellä kanalientä. Muutenkin oli vähän eri ruokasuunnitelmia, mutta flunssat ei katso aikaa tai paikkaa.
Muistin sitten kuitenkin, että lehtikaalipussi jöllöttää vihanneslaatikossa ja valkosipuliakin on. Eikös niistä jo saisi... Käytin myös purkkiherkkusieniä, sillä, noh, niitä oli.


Valkosipulinen lehtikaalikeitto
Oliskohan tästä neljälle
1 prk herkkusieniä
10 valkosipulin kynttä, ainakin
1 pussi lehtikaalia
1 1/2 - 2 l vettä
pari kasvisliemikuutiota
Soijakastiketta
Mirin-kastiketta 
Chilihiutaleita

Saksi herkkusienet pienemmiksi, viipaloi valkosipulit ja leikkaa lehtikaalista kovat ruodit pois. Silppua lehtikaali.

Paista herkkusieniä kattilassa öljyssä viidestä kymmeneen minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja paista pari minuuttia. Lisää vesi, liemikuutiot ja kiehuttele 20 minuuttia. Sekoita lehtikaali joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia jotta kaali pehmenee. Mausta soijakastikkeella, mirinillä ja chilihiutaleilla.

maanantai 2. helmikuuta 2015

Nieriää

Tästä piti tulla oikean valkoviinikastikkeen postaus. Ei tullut. Kastike nimittäin juoksettui, sillä en malttanut lisätä voita tipottain vaan päivällispaineessa (lue: kiireessä) aloittelin ruokalusikallisilla. Enkä varmaan vatkannut tarpeeksi reippaasti. Lykkään siis kastikkeen postausta seuraavaan kertaan kun kastike onnistuu. Hiontaa, hiontaa, ja sitä malttia.

Mutta itse kala onnistui hyvin. Nieriä eli rautu onkin uusi tuttavuus. Se on lohikala, joka on todella maukas. Liha on punertavaa ja jonkin verran rasvaista. Maustoin nieriän suolalla, sitruunapippurilla, tuoreella tillillä ja sitruunaviipaleilla. Viilsin kylkiin viillot ja laitoin niihinkin sitruunaviipaleiden puolikkaat. Tarvitsin kastikkeeseen kalan muhitusliemen, joten kaadoin pellille pari desiä valkoviiniä ja muutaman nokareen voita.

Nam!
Kokonainen nieriä uunissa
1,3 kg nieriä
suolaa,
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
1 sitruuna
voita
2 dl valkoviiniä

Mausta kala sisältä suolalla, pippurilla ja tillillä. Viillä kalan kylkeen viillot ja laita niihin sitruunaviipaleiden puolikkaat. Loput sitruunaviipaleet voi laittaa kalan sisään. Laita muutama voinokare kalan sisään ja muutama kalan päälle. Kaada mukaan valkoviini. Paista uunissa 200 C asteessa puoli tuntia (ja meillä hautui sen jälkeen lähes puoli tuntia lisää 150 C asteessa).

torstai 29. tammikuuta 2015

Täyteläinen pariisilaiskastike

Tässä ehdin jo pohtia, että mihinhän sitä tänä vuonna ryhtyisi. Viime vuoden jalkapallokisat oli sen verran hauskaa ja jännittävää ja haastavaa, joten haluaisin jotain sen suuntaista tällekin vuodelle. Yllättäen löysin itseni selailemasta Ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjaa, tuota Julia Childin opusta, jonka hankin silloin kun se viimeksi oli nosteessa. Olen kuitenkin karsastanut sitä, sillä siinä ei erityisemmin ole kuvia, vain muutama piirros keittiövälineistä ja tekniikoista, eikä tarinoitakaan ole luettavaksi. Reseptit on kerrottu hieman erikoisemmalla tavalla. On siis vaatinut aikaa, että siihen totun.

Nyt sitten totuin ja systemaattisena immeisenä kävin kirjan läpi ja kirjoittelin listan niistä resepteistä, joita voisin kokeilla. Ensimmäisen reseptin valinta oli helppo: kaupassa oli tarjouslohta, jolle tein runsaan kastikkeen, sauce parisienne. Kyseessä on valkokastike, joka rikastetaan kananmunan keltuaisilla ja kermalla.

En ollut ennen tehnyt valkokastiketta - en ole kastikkeita pahemmin harrastanut - mutta hyvin meni kun tarpeeksi vatkasi, toisin sanoen jauhopaakkuja ei jäänyt. Itse kastike oli todellakin täyteläistä. Unohdin kiireessä ja lasten metelöidessä vatkata viimeisenä sen siloittavan voinokareen, muttei se haitannut mitään. Lohen paistoin uunissa pienen vesitilkan, suolan ja pippurin kera folion alla ja keitin tavalliset kuoriperunat.

Tänä vuonna siis ranskalaista keittiötä - kuulinko mahan murisevan?


Sauce Parisienne - suurustettu valkokastike
4 1/2 dl maitoa
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
2 keltuaista
runsas 1 dl kuohu/ruokakermaa
hitusen sitruunamehua
1 -2 rkl voita viimeistelyyn

Lämmitä maito kuumaksi.
Sulata kattilassa 2 rkl voita miedolla/keskilämmöllä. Sekoita siihen jauhot ja anna vaahdota pari minuuttia. Älä ruskista.
Siirrä kattila liedeltä. Kaada sekaan lähes kiehuva maito ja vatkaa voimakkaasti. Siirrä kattila takaisin liedelle keskilämmölle ja sekoita kunnes kastike alkaa poreilla. Kiehuttele minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla. Ota pois liedeltä.
Vatkaa keltuaiset ja kerma sekaisin kulhossa. Vatkaa niiden sekaan kastiketta ruokalusikallinen kerrallaan, yhteensä reilun desin verran ja sitten loput kastikkeesta ohuena nauhana. Kaada suurustettu kastike takaisin kattilaan ja kuumenna kunnes kastike kiehuu.
Lisää muutama tippa sitruunamehua sekä tarvittaessa suolaa ja pippuria. Jos kastike on liian sakeaa vatkaa mukaan kermaa ruokalusikallinen kerrallaan.
Vatkaa mukaan nokare voita juuri ennen tarjoilua.


maanantai 26. tammikuuta 2015

The Quayn lumimuna

Peter Gilmoren signatuuri a la Sitruunakeittiö

Eeppinen, huikea lumimuna on tuttu Masterchef Australian finaalista. Jos sellaisen oikean ja autenttisen jälkiruoan haluaa syödä, täytyy tehdä kuten Kulinaarimurula ja matkustaa toiselle puolelle maailmaa The Quay-ravintolaan se syömään.

Vai?

Onnistuu se kotonakin, kun vähän suunnittelee ja varaa aikaa. Masterchefissä aikaa oli kolme tuntia, minä varasin koko päivän. Pakollisia keskeytyksiä tietty tuli, kuten koululaisen kuskaamista, ruokatauko, kahvitauko ja äiti-laita-lisää-Oktonautteja. Illalla, kun lapset olivat menneet nukkumaan, tein vielä viimeiset vaiheet ja saimme puolison kanssa ruhtinaalliset iltamakeat.

Jäätelökone surraa
Muutamia juttuja, joita kävin läpi: alunperin jälkiruoka tehtiin guavasta ja päivitetty versio jakkihedelmästä (jackfruit). Elättelin toiveita, että löytäisin isostamarketista guavaa, muttei nyt ollut guava-aika täällä pohjolassa. Sen sijaan harkitsin mangoa, mutta ajattelin että joudun pulaan sen ollessa niin kuituinen. Päädyin papaijaan, sillä miellän sen jotenkin guavanoloiseksi hedelmäksi enkä ole papaijaa vielä kertaakaan kokeillut kokkailuissa.

Askartelua keksien parissa

Millä ihmeellä ne marengit tehtiin Masterchefissä? Muffinssipelti tuli ensinnä mieleen, mutta niistä tulisi aika pullukoita munia. Loppujen lopuksi luovuin täydellisyyden tavoittelusta ja menin sillä mitä löytyi. Omasta takaa oli perintökahvikupit (tarpeeksi pienet) ja normikupit, tarpeeksi sirot pohjasta sekä metalliset yhden desin mittakupit. Näiden lisäksi muistelin Naapurilla olevan sieviä kahvikuppeja, joten sieltä sain yhden parin.



Ta-daa

Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty maltoosisiirappia tuile-keksien tekoon. Ostin jo glukoosisiirappia ja myöhemmin netti tiesi kertoa, että vaalea siirappi olisi mahdollisesti käynyt myös. Keksien tekeminen jännitti, mutta kaikki toimi kuitenkin loistavasti. Tein sekä ohuita että vähän paksumpia keksejä - ohuet toimivat paremmin lumimunan kuorena.



Keksien "sulattaminen" kaasupolttimella oli vaikeaa. Onnistuin halkaisemaan puolitoista keksiä, ihan kuten Masterchefin kilpailijoillakin kävi, mutta onneksi mulla oli valmiina ylimääräisiä.

Ei ihan tasainen, mutta riittävä!
Ylimääräisistä puheenollen, aineksistahan riittää. Marenkimassaa jäi, joten paistoin ne rapsakoiksi marengeiksi. Keksijauhetta voi sirotella jätskin päälle ja ylimääräiset keksit koristeeksi, papaijapyree on hyvä hillo ja granitaan käyttämäni papaijakin on vielä tallella soseena. Vaniljakastike on loistavaa marjojen kanssa - tai no, ihan minkä kanssa tahansa.

Granitamurua

Kiitos Enskalle ja Mirjalle tohottimen lainasta, Naapurille kahvikupeista ja puolisolle rohkaisusta!

Ohje on pitkä, muttei mahdoton. Alkuperäisen lunttasin täältä.


The Quayn lumimuna
neljälle

Tarvitset jäätelökoneen, (sokeri)lämpömittarin ja kaasupolttimen.

Omenajäätelö
1 dl maitoa
3 kananmunan keltuaista
1 1/2 dl hyvälaatuista omenamehua
1/2 dl kermaa

Laita tiskialtaaseen kylmää vettä. Kiehauta maito (vaikka mikroaaltouunissa).
Vispaa kattilassa keltuaiset ja sokeri. Kaada joukkoon kuuma maito koko ajan vatkaten. Lämmitä seosta kunnes se paksunee. Siirrä kattila kylmään veteen ja anna jäähtyä (tai vie ulos pakkaseen, talven hyötyjä).
Lisää omenamehu ja kerma jäähtyneeseen kiisseliin. Laita jäätelökone päälle ja kaada seos koneeseen pyörimään. Anna surista ainakin 20 minuuttia. Pakasta jäätelömassa.

*****
Vaniljakastike
4 dl kuohukermaa
2-3 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
3 keltuaista
1 dl sokeria

Vatkaa kaikki ainekset yhteen kattilassa ja kuumenna hitaasti. Kastikkeen tulisi paksuuntua, älä anna kiehua. Jäähdytä ja laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

*****
Papaijagranita
1,2 dl sokeria (100 g)
1/2 l vettä
270 g papaijaa
100 g mansikoita (käytin pakastemansikoita)

Kuori ja kuutioi hedelmä.
Laita sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta. Laske sitten lämpöä poreilevaksi. Lisää hedelmäkuutiot ja mansikat ja kiehuttele 10 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja anna levätä 30 minuuttia.
Siivilöi liemi ja kaada laakeaan astiaan, kuten uunivuokaan. Pakasta, kunnes granita jäätyy. Raaputa haarukalla karheaksi muruksi ja laita takaisin pakastimeen.

*****

Haudutettu marenki
noin 5 kananmunan valkuaista (150 g)
1,7 dl sokeria (150 g)
rypsiöljyä

Laita uuni lämpiämään 150 C asteeseen.
Vatkaa valkuaisia, kunnes ne muuttuvat valkoiseksi. Lisää sitten sokeri vähitellen ja vatkaa kunnes sokeri on sulanut valkuaisvaahtoon.

Öljyä 8 kahvikuppia ja aseta ne syvälle pellille. Kiehauta vedenkeittimessä vettä valmiiksi.

Laita marenkimassa pursottimeen, jossa on 1 cm:n putkitylla, tai pakastepussiin. Leikkaa pakastepussin kulma auki ja pursota marenkia jokaiseen kuppiin, noin 3 cm.
Kaada kuumaa vettä pellille parin sentin kerros ja paista marenkeja vesihauteessa 15 minuuttia.
Anna jäähtyä 2 minuuttia ja kaada sitten marengit muoteistaan leivinpaperin päälle. Leikkaa marengeista "hattu" pois, jotta saat puolipalloja.
Laita leikkauspinta alaspäin leivinpaperin päälle jääkaappiin.

*****

Papaijapyree
2 dl sokeria
2 1/2 dl vettä
1 tl vaniljasokeria
330 g papaijaa
2 tl sitruunamehua

Kuori papaija ja kuutioi hedelmäliha.
Laita sokeri, vettä ja vaniljasokeri kattilaan ja kiehauta. Laske lämpöä, lisää papaija ja sitruunamehu ja anna kiehuskella kymmenen minuuttia. Siivilöi liemi ja surrauta hedelmäliha sauvasekottimella pyreeksi. Lisää tarvittaessa hieman keitinlientä. Laita jääkaappiin odottamaan.

*****
Glukoosituilet
1 1/2 dl glukoosisiirappia (200 g)
1,2 dl sokeria (100 g)
juuri ja juuri 1/2 dl mantelilastuja

Jos haluat ja on mahdollisuus, laita pellille tai laakeaan astiaan leivinpaperi ja laita pakastimeen jäähtymään.
Mittaa mantelilastut valmiiksi.
Sekoita siirappi ja sokeri kattilassa. Keitä, kunnes seos karamelisoituu (146-155 C astetta). Lisää mantelilastut ja kaada heti (kylmälle) pellille tai astiaan. Anna krokantin jäähtyä.

Laita jäähtynyt krokantti a) tehosekoittimeen b) mortteliin tai c) minigrip-pussiin ja surrauta/hiero/hakkaa kaulimella hienoksi jauheeksi. Näin krokantista on tullut praliinia.

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen. Tee sapluuna: ota pahvia ja piirrä siihen 11 cm halkaisiljaltaan oleva ympyrä. Leikkaa ympyrä irti. Laita sapluuna pellille leivinpaperin päälle ja siivilöi reiän päälle tasainen kerros praliinijauhetta, poista sapluuna ja tee uusi keksi. Tarvitset neljä keksiä, mutta ylimäärisiä on hyvä olla varalla. Laita keksit uuniin muutamaksi minuutiksi. Jauheen tulisi muuttua yhtenäiseksi massaksi, sokeri siis sulaa ja muodostaa ohuen kalvon. Ota pois uunista ja jäähdytä pari minuuttia. Ota keksit varovasti irti ja säilytä leivinpaperin välissä.

*****
Vaniljakerma

1 dl kuohukermaa 
100 g vaniljakastiketta

Vatkaa kerma sekä 100 g tekemääsi vaniljakastiketta yhteen vaahdoksi.

*****
Papaijkermakiisseli
100 g papaijapyreeta
200 g vaniljakermaa

Sekoita tekemäsi vaniljakerma papaijapyreen kanssa hieman sekaisin, jotta saat papaijaraitoja vaniljakermaan.

*****
Kokoaminen:
Ota marenkipallon puolikkaat ja koverra teelusikalla niihin kuoppa. Laita yhteen puolikkaaseen omenajäätelöä, kostuta reuna vedellä ja sulje "muna" toisella puolikkaalla. Laita marenkipallon päälle tuilekeksi. Kuumenna keksi kaasupolttimella, tasainen pyörivä liike, jotta keksi sulaa marengin päälle kuoreksi. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria.
Laita jälkiruokamaljan pohjalle papaijakermakiisseliä ja ripottele päälle papaijagranitaa. Nosta marenkipallo kahdella lusikalla jälkiruokamaljaan. Tarjoile heti.

Ei näy oopperataloa, mutta kaunista on silti!


sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Kirjoja ja ruokaa: Myyränpesä

-Ja nyt syödään syntymäpäiväruokaa, sanoi Lurituri. Hän asetti suuren lautasensa laatikkopöydälle.
-Mitä se on? kysyi Sirkkuliisa.
Lurituri vastasi:

En yhtään lasta maailmassa tiedä,
joka ei kermajäätelöä siedä,
ja toiset hyytelöä rakastaa.
Vaan minä tiedän vielä parempaa!

On mulla lempiruoka "myyränpesä"
se maistuu, oli talvi taikka kesä.
Ja aivan multa kasalta se näyttää,
kun suuren vadin pöydällä se täyttää.

Sen kasan alla asuu myyräkansa
- on marenkia kasa kokonansa,
se päällä vispattuina kermapilvet,
ja kaiken kattaa mustat suklaakilvet.

Ja mitä nämä myyrät ovat oikein?
Luumuja kurttunaamoin soikein.
Ne löydät pesän alta syvältä.
No, eikös kuulostakin hyvältä?

Ja sitten Sirkkuliisa ja Lurituri ja Hömppö söivät myyränpesää rappusten alla, kunnes ei enää ollut yhtään ainoata marenkia eikä tippaakaan vispattua kermaa eikä muruakaan suklaata jäljellä.

Myyränpesä

Ote oli Gunnel Linden kirjasta Lurituri - oletteko lukeneet? Lapsiperheessä tulee luettua erinnäiset määrät satuja, sarjakuvia ja lasten tietokirjoja. Lukiessa pysyy mieli sopivan lapsellisena ja mielikuvitus saa lentää mukana. Lurituri on puolison lapsuuden satukirjoja ja itse olen lukiessa välillä miettinyt, että mitähän se myyränpesä oikein on, kun sitä noin kehutaan. Jälkiruoka on vanhanaikainen, ilmeisesti länsinaapurista kotoisin. Joku tiesi Marttojen nettikeskustelussa, että kyseessä on luumut vaniljakermahyytelössä, johon päälle on raastettu suklaata, tai ruisleipääkin, kuten Hesarin reseptissä. Luumujen lisänä on saattanut olla mantelia; kokonainen manteli on laitettu kuivatun luumun sisään.

Koska halusin nyt keskittyä Luriturin versioon, muistuttaa tämä enemmän Eton mess-tyyppistä jälkiruokaa kuin edellämainittua kermahyytelöä. Aivan kuten Lurituri laulussaan kuvailee, tähän tulee marenkia. Hyvää ja helppoa - ilahdutti erityisesti meidän lapsia ja puolisokin pyysi lisää.

Hömppö soittaa ja Lurituri tarjoilee herkkuja


Myyränpesä Luriturin mukaan
Marenkiin
4 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl (Siro erikoishienoa) sokeria

kuivattuja luumuja, sellaiset 18 kpl ainakin
mehua
3 dl vispikermaa (vispasin vain kaksi desiä, mutta vaatii kyllä sen kolmannen desin)

vaniljasokeria
(tomusokeria)
suklaata

Vatkaa kananmunan valkuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sokeria reilu ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa jokaisen ruokalusikallisen välissä ainakin minuutti, jotta saat sokerin sulamaan valkuaisvaahtoon.
Laita uuni lämpiämään 120 C asteeseen (paistoin kiertoilmalla, asteet olivat siinä 100 C)
Ota lusikalla noin golfpallon kokoisia kokkareita ja laita pellille tai pursota. Paista uunissa noin 1 tunti 20 minuuttia, mutta tarkista marengit jo tunnin jälkeen. Anna jäähtyä.

Laita kuivattuja luumuja likoamaan mehuun puoleksi tunniksi.
Vispaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla, tarvittaessa myös tomusokerilla.

Ota laakea lautanen. Ota turvonneet luumut pois mehuliemestään ja kokoa lautaselle. Murenna marenkeja pienemmiksi paloiksi luumujen päälle ja ympärille. Lapa kermavaahto päälle ja raasta suklaata, jotta myyränpesä peittyy suklaaseen.

Marenkeja jäi meillä jonkin verran ja niistä tein lisää tätä marenkiherkkua. Toiseen satsiin maustoin kermavaahdon tomusokerilla, mutta mielestäni siitä tuli liian makea. Marenki itsessään, sekä käyttämäni maitosuklaa, ovat hyviä makeuttajia.

Siellä ne myyrät lymyää...

keskiviikko 10. joulukuuta 2014

Cocktaileja, mocktaileja

Kesäisestä hampurilais-postauksesta jäi kytemään drinkit. Kuvittelin, kuinka Hemingway siemaili daiquireja hampurilaisensa seuraksi ja muistelin elokuvaa, jossa Miami Vicen Sonny Crockett kävi testaamassa kuubalaiset mojitot paikan päällä Kuubassa. Mikä sen parempaa, siinähän on minttua! Etsin netistä tietoa ja löysin samalla cocktailin nimeltä Brooklynite, hienostunutta tavaraa New Yorkista. Sekin kokeilulistalle.

Eli rommia hankkimaan ja tekemään.

Mielikuvat kuitenkin lahjakkaasti karisivat, kun mikään ei onnistunutkaan. Drinkit maistuivat ällöttäviltä, Hemingway olisi saanut kirjoitusjumin ja Crockett kakonut. Epäonnistumisen syyksi pähkäilin käyttämäni soodan. Spritellä tulee toki parempaa, muttei se oikeaa ole ja sokerinmäärä lisääntyy siitä huimasti, vissyssä puolestaan on liikaa suoloja. Oikeanlaisen soodaveden löytyminen siis jäi seuraavaan kertaan, joka ehkä tapahtunee sitten parin vuoden (lue: joskus) kuluttua - sen verran hämäläisyyttä minuun on tarttunut lapsuudesta.

Mutta, mitä jäi käteen, tai drinkkilasiin? Kokeilin myös paria mocktailia eli cocktaileja ilman alkoholia. Virgin strawberry daiquiri ja honey limenade olivat mielestäni hyviä ja onnistuivat erinomaisesti. Kesäisiä ja kevyitä. Näitä voisi tarjota muillekin!

En tähän laita mojiton reseptiä, sillä siitä löytyy monenmoista variaatiota (eikä kuvaakaan tullut napattua), mutta muut, olkaa hyvä!

Brooklynite

Brooklynite-cocktail
2 annosta
2 tl hunajaa
2 tl kuumaa vettä
120 ml rommia
2 rkl limemehua
(limen kuorta koristeluun)

Yhdistä ensin hunaja ja kuuma vesi shakerissa, lisää rommi ja limemehu sekä jäätä. Ravista voimakkaasti ja valuta cocktaillasiin. Koristele limen kuorella.


Hunajainen limenaati

Honey limenade
7 rkl hunajaa
45 ml limemehua (2 limen mehut)
Soodaa /sprite
(Lime koristeluun)

Täytä pitkä lasi jäillä. 

Sekoita hunaja ja limemehu shakerissa kunnes hunaja liukenee. Lisää jäitä ja ravista. Valuta lasiin ja täytä soodalla. Koristele limen lohkoilla.


Kesä lasissa - virgin strawberry daiquiri

Virgin Strawberry Daiquiri
12 mansikkaa
1/2 dl sokeria
1 rkl sitruunamehua
Spriteä
(jäitä)

Perkaa ja lohko mansikat. Laita mansikat, sokeri, sitruunamehu ja pari jääkuutiota tehosekoittimeen ja surrauta sileäksi. Lisää hieman Spriteä ja sekoita.
Jos teet sauvasekoittimella, jätä jäät pois.

maanantai 24. marraskuuta 2014

Egg drop soup

Joka vanhoja muistelee sitä tikulla silmään - auts! Olen käynyt läpi omaa tunne- ja muutakin elämääni ja sen myllerryksen lomassa ei pahemmin koti eikä ruoanlaittokaan kiinnostanut - vakavaa! Nyt on hyvä ja niinpä myös kiinnostus muihin asioihin palautunut. Tunnemaratonin jälkeen tarvitsin jotain nk. lohturuokaa, mielellään jotain helppoa ja uutta.

Kaivelin pakastimesta itsetehtyä kanalientä, johon kiehuessa sotkin kananmunan ja päälle silppusin kevätsipulia. Eli lyhyesti egg drop soup. Ulkonäkö saattaa pettää, keitto on herkullista! Suosittelen satsaamaan laadukkaaseen kanaliemeen, eli tehkää ite!

Meikäläisen kanaliemessä aikoinaan porisi kananluita ja jämälihat, vettä, sipulia, valkosipulia, suolaa, sichuanpippuria sekä chilihiutaleita. Sitä en muista, oliko mukana porkkanaa tai selleriä, saattoi olla. Kiehuttele pari tuntia, siivilöi. Kun liemi on jäähtynyt kuori pinnalta rasva.


Egg drop soup
Yhdelle
3 dl kanalientä
kevätsipulia
1 kananmuna

Laita kanaliemi kiehumaan. Vatkaa kananmunan rakenne rikki. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä niin että liemi poreilee juuri ja juuri. Valuta kananmuna hitaasti keiton joukkoon ja anna poreilla pari minuuttia. Silppua päälle kevätsipulia ja nauti heti.

Jos haluat, voit lisätä liemeen kiehumaan ensin haluamiasi mausteita, kuten kanelia, tähtianista, chiliä, soijakastiketta jne.

lauantai 22. marraskuuta 2014

Mobilen osterit ja au naturel

Jeah, lähikauppamme avattiin torstaina rempan jäljiltä ja hyvältä näyttää! Olen käynyt "Länskärissä" jo 13 vuotta, joten muistan sen edellisenkin remontin. Paljon on muuttunut siinä ajassa. Nyt näyttää ihastuttavalta, tykkään! Länsiväylä on ollut monipuolinen kauppa ja sieltä saa mm. ostereita silloin tällöin. Kun niitä viime kerralla, ennen remppaa oli palvelutiskillä, ajattelin, että seuraavalla kerralla ostan ja kokeilen. Avajaispäivänä niitä oli, joten rohkenin niitä kaksi ostaa.

Arvasin, että puoliso suhtautuu epäillen, enkä edes harkinnut ehdottavani maistiaisiksi vanhimmalle lapselle ("äiti, oikeesti"), joten tämä oli selkeästi mun juttu. Kokeilu ja itsensä ylittäminen eräällä tapaa.

Odotin, että puoliso tulee töistä, jos vaikka saan jonkin ihme yliherkkyysreaktion - ei sitä koskaan tiedä. Tein päivällä jo eesivalmisteluja eli maustevoiseoksen valmiiksi. Kun lapset rauhoittuvat nukkumaan kävin töihin.

Yllättävän paljon voimaa tarvittiin ostereiden aukaisemiseen. Ensin siis voimaa, sitten taitoa. Ensin meinasi usko loppua ja piti katsoa netistä ohjeet. Nirskutin puukolla osterin saranan halki ja pyöräytin (siis nitkutin) osterin ympäri. Taitoa olisi tarvittu että osterin liha olisi pysynyt siistinä klönttinä. Telkussa ja muussa mediassa osterin avaaminen näyttää sujuvan helpommin, oliskohan taidon puutetta ja että nämä olivat isoja ostereita.

Toisen osterin päätin syödä kuten ranskalaiset, raakana sitruunamehun kanssa. Makustelin ja lähinnä maistui merivesi sitruunan lisäksi. Ja ikäänkuin levä. Hyvin merellinen maku siis, ehkä kuitenkin parempaa kuin sinisimpukat. Olisin sitä mieltä, että näitä pitäisi saada ihan tuoreena, suoraan merestä tai satamasta.

Toisen osterin päälle laitoin pari ruokalusikallista maustevoiseosta ja gratinoin uunissa. Ja sepä oli hyvää! Eikä tullut mitään allergioita esille... Tällä ohjeella voisi tarjota vieraillekin, mutta älkää nyt pelästykö, lupaan kysyä ensin jos aion tarjota ostereita.

Ohjeen nimi tulee Alabaman osavaltion Mobilen kaupungista, ihan lähellä on New Orleans ja Louisiana ja muut. Etelän herkkuja siis. Alkuperäinen ohje Saveurin.

Äh, mä ajattelin tähän kirjoittaa osterin avaamisesta, mutta kertokoon vaikka MasterChefin Lotte täällä.


Mobilen osterit
kahdelle osterille
pari kunnon nokaretta voita, sellainen 25 g ehkä
pari rkl persiljaa
puolikas sipuli
valkosipulin kynsi
Parmesania
mausteeksi chilihiutaleita, Tabascoa, Worcestershire-kastiketta, suolaa ja mustapippuria, sitruunan kuorta ja mehua
2 isoa osteria


Anna voin pehmitä huoneenlämmössä jotta voit sekoittaa muut ainekset mukaan. Silppua voin joukkoon persilja, raasta sipuli ja valkosipuli, raasta reippaasti parmesania (kuitenkin niin, että kuorrute pysyy tahnamaisena), mausta chilihiutaleilla, Tabascolla, Worcestershirellä, suolalla ja pippurilla ja raasta mukaan sitruunan kuorta ja lisää ruokalusikallinen sitruunan mehua. Tarkista maku.

Laita uuni lämpiämään 225 C asteeseen. Puhdista ja avaa osterit. Laita avattujen ostereiden päälle ruokalusikallinen tai pari kuorrutetta. Gratinoi ostereita uunissa 5-10 minuuttia. Tarjoile leivän kanssa.

tiistai 12. elokuuta 2014

Tanskalainen luumukakku

Näin luumukautena halusin antaa toisen mahdollisuuden tanskalaiselle luumukakulle. Kokeilin tätä muistaakseni toissa vuonna, jolloin kakku jäi raa'aksi eikä muutenkaan näyttänyt oikein siltä miltä piti. Tänä vuonna kakusta tuli jo ihan kunnollinen kakku. Alkuperäistä ohjetta muutin sen verran mitä resurssit vaati, eli jätin omenat pois eikä saksanpähkinöitäkään tullut päälle. Sen sijaan murensin joukkoon digestive-keksejä ja sehän toimi oikein maukkaasti. Ohje, Danish apple and prune cake on alunperin Clarissa Dickson-Wrightin ja Jennifer Pattersonin resepti, joka löytyy kirjasta Kaksi lihavaa leidiä.


Tanskalainen luumukakku
Taikina:
150 g voita
2 1/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 1/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
125 g jauhettua mantelia
1 1/4 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl kiehuvaa vettä

7-8 luumua
 
Päälle:
8 digestive-keksiä
2-3 rkl sokeria
kanelia
voita

Laita uuni lämpiämään 190 C asteeseen. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka tai laita vuokaan leivinpaperi.
Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa, kaavi välillä reunat. Tai, Vatkaa ensin pehmeä voi ja sokeri sekaisin, lisää sitten kananmunat sekä muut ainekset aina välissä vatkaten.
Kaada taikina vuokaan.
Poista luumuista kivet ja paloittele neljään osaan. Laita luumut kakun päälle. Murenna digestive-keksit kakun päälle, ripottele mukaan sokeria ja kanelia ja vuole päälle voilastuja.
Paista kakkua noin tunti ja 15 minuuttia uunin alatasolla, mutta tarkista jo tunnin kohdalla kakun kypsyys tikulla.