sunnuntai 30. elokuuta 2015

Granola

Mä jo ehdin tätä mainostaa kavereille myslinä, mutta oikeaoppinen kutsumanimi tälle ruoalle onkin granola. Ainekset ovat täsmälleen samat, mutta mysli on tehty raaoista hiutaleista, kun granola yleensä paahdetaan uunissa.

Olen tehnyt tätä useaan otteeseen. Hiutaleet ovat hieman vaihdelleet, mutta pohjana olen pitänyt isoja kaurahiutaleita. Lisäainekset eli meillä pähkinät, siemenet ja kuivatut hedelmät ovat vaihdelleet eniten. Edellisellä kerralla kokeilin myös vaihtaa tumman siirapin taatelisiirappiin, mikä toi mukavasti lisämakua.

Oheiseen reseptiin voi lisätä vaikka 200 g pähkinöitä (saavat paahtua uunissa), mausteita kuten inkivääriä ja neilikkaa (joulugranola), desi tai pari hilloa, tai kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Mielestäni granolan tekeminen on todella helppoa ja tulos on yleensä parempi kuin kaupan tuotteet. Tästä saa myös loistavan ruokalahjan.

Kuvan granolassa oli myös ananasta ja pekaanipähkinöitä

Granola
Tästä tulee sellaiset 4 litraa
7 dl isoja kaurahiutaleita
3 dl ruishiutaleita
2 dl tattarihiutaleita
1 dl seesaminsiemeniä
2 tl kanelia
1 dl ruokaöljyä
1 dl siirappia
1 1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
2 dl rusinoita

Laita uuni lämpiämään 170 C asteeseen.
Sekoita kaikki ainekset yhteen paitsi rusinat; muuten rusinat kärvähtää uunissa. Kaada granola leivinpaperin päälle syvälle uunipellille ja tasoita pinta. Paahda rapeaksi 40 minuuttia, sekoita puolessa välissä.
Anna jäähtyä ja sekoita joukkoon rusinat.


torstai 27. elokuuta 2015

Vihreä kuskus ja päärynät valkoviinissä - blogaanit koolla

Lauantai-iltana elokuun kuu möllötti suurena taivaalla. Maha oli todellakin täynnä ja mieli tyytyväinen. Tulimme elämäni ensimmäisestä blogaanimiitistä Campasimpukan keittiöstä. Meitä oli taiteilijoita ja ruokataiteilijoita, kaikki hyvin nälkäisiä. Ja ruokaahan riitti!


Meidän keittiö osallistui tekemällä vihreää kuskusta ja päärynöitä valkoviinissä. Ohjeet ovat Ottolenghin perua.

Iso kiitos Campasimpukalle miitin järjestämisestä ja ihana oli tavata uusia ihmisiä! Mukana menossa oli Campakeittiön lisäksi Kivistön naiset, kaunis masutoaitemu, Mallaspulla, Minimibudjetin Ansku, SoulKitchen sekä Soppaa ja silmukoita.



Vihreä kuskus
16:lle nälkäiselle
n. 500 g kuskusta
6 dl kasvislientä
4 salottisipulia
4 rkl öljyä
1 tl suolaa
1 tl jauhettua juustokuminaa
300 g pistaasipähkinöitä, suolaamattomia
2 vihreää chiliä
120 g rucolaa

Yrttitahna
kourallinen persiljaa
hiukan korianteria
puntti rakuunaa
puoli punttia tilliä
kourallinen minttua
ainakin 1 dl oliiviöljyä, mieluusti 2-3 dl

Kiehauta kasvisliemi. Laita kuskus laakeaan kulhoon ja kaada päälle kasvisliemi. Anna vetäytyä 10 minuuttia.
Sillä välin viipaloi sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista sipulit kullanruskeiksi ja pehmeiksi. Lisää suola ja juustokumina ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.
Poista pistaasit kuoristaan ja rouhi pähkinät. Viipaloi tai silppua chilit.
Laita yrttitahnan ainekset yhteen ja surrauta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa sileäksi. Sekoita tahna kuskusin joukkoon.
Lisää paistetut sipulit, rouhitut pistaasit, silputtu chili ja rucola. Sekoita kevyesti.




Päärynät valkoviinissä
16:lle 
16 päärynää
1 1/2-2 l valkoviiniä
1 sitruuna
500 g sokeria
50 kpl kokonaisia vihreitä kardemumman palkoja
1/2 tl sahramia eli se pieni sahramipussi
ripaus suolaa 

Tarjoiluun maustamatonta jogurttia


Kuori päärynät ja puolita ne. Kaada viini isoon kattilaan ja puserra mukaan sitruunan mehu. Lisää sokeri. Murskaa hieman kardemumman palkoja ja heitä mukaan kattilaan. Sekoita mukaan myös sahrami ja suola. Kuumenna kiehuvaksi.
Lisää päärynät. Niiden tulisi olla liemen peitossa - lisää tarvittaessa vettä. Kiehuttele 15-25 minuuttia, jotta päärynät pehmenevät. Kääntele välillä.
Ota päärynät pois liemestä ja siivilöi liemi. Keitä lientä kokoon, jotta saat paksuhkoa siirappia. Kaada päärynöiden päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Tarjoa maustamattoman jogurtin kanssa.


 ...ja loppuun muutama ruokakuva...

Valmiina miittiin
Campasimpukan ihanat tapakset
Kreolipottusalaatti
Nannan tomaattisipulisalaatti
Haukiburgereita tulossa
Vitello tonnato

Kivistön upeat canelet

Mallaspullan limetahnajuustokakku - nam!

maanantai 17. elokuuta 2015

Kirsikkapirtelö

Keräsimme vielä loput kirsikat puusta ja niistä syntyi pirtelöä kahdelle kerralle. Ainekset vaihtelivat vain vähän. Perusversioon laitoin kirsikoita, maitoa ja jäätelöä sekä ruokakerman lopun (sitä löytyi kaapista). Luksuspirtelöä maustoin reilusti vaniljalla ja livautin joukkoon hieman rommisiirappia, jota löytyi edellisten kokkausten jäljiltä. Päälle tuli myös kermavaahtoa ja asiaankuuluva kirsikka. En mitannut aineksia, mutta molemmilla kerroilla pirtelöä tuli noin 5 dl eli sen mitä sauvasekoittimen sekoitusastia vetää.


Kirsikkapirtelö
ainakin puoli litraa kirsikoita
hieman sokeria
(vaniljasokeria, rommisiirappia tms)
vaniljajäätelöä
hieman maitoa
koristeeksi vispi- tai kuohukermaa ja kirsikoita

Poista kirsikoista kivet. Mausta sokerilla (ja lisää vaniljasokeria tai rommisiirappia) ja anna maustua puolisen tuntia jääkaapissa.
Paloittele jäätelöä kirsikoiden kaveriksi ja ohenna hieman maidolla. Suurruuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Kaada laseihin.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja koristele pirtelöt.

Satoa tältä vuodelta

sunnuntai 16. elokuuta 2015

Keksitikkarit - cookie pops

Elokuun alussa jälleen juhlittiin. Kekkereitä varten tein jotain lapsiystävällistä ja koska päivänsankari muutama vuosi sitten tykästyi kovasti kakkutikkareihin, niin tällä kertaa oli vuorossa keksitikkarit. Halusin alunperin näihin mansikkakeksejä, mutta kun en löytänyt niitä vaihdoin suunnitelmaa lennossa ja ostin minttusuklaakeksejä.

Tein kahdenlaisia. Pyöritin puolet taikinasta isoiksi palloiksi, jotka litistin tikkarimaisiksi kiekoiksi ja käytin jäätelötikkuja tikkuina. Tämä oli huono ratkaisu kaikenkaikkiaan. Taikina oli löysää ja suklaaseen kastaminen aiheutti keksin hajoamisen ja tikusta putoamisen. Kekseistä tuli myös liian suuria jolloin yhdestä keksistä tuli suorastaan ähky.
Sen sijaan toinen versio onnistui loistavasti. Pyöritin pienehköjä palloja, kuin suklaatryffeleitä, jotka sitten kastoin suklaaseen hammastikkujen avulla. Niistä tuli kohvehtien oloisia ja juuri sopivia suupaloja.
Näitä on yllättävän helppo tehdä! Loistavat ohjeet löydät myös Tarun Taikakakuista, kiitos sinne!

Äiti, kuinka monta näitä saa?

Keksitikkarit
Iso annos
Paketillinen Domino-keksejä (minttu)
3-4 rkl maustamatonta tuorejuustoa
150-200 g (valko)suklaata
Nonparelleja, strösseleitä tai muita koristeita

Murskaa keksit kulhossa survimella tai lihanuijalla mahdollisimman hienoksi. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Pyöritä palleroiksi ja laita jääkaappiin kovettumaan puoleksi tunniksi tai pakastimeen vartiksi.

Sulata suklaa. Kaada nonparellit valmiiksi pienelle lautaselle. Ota yksi keksipallo kerrallaan ja kasta suklaaseen ja pyöräytä heti nonparelleihin. Laita leivinpaperin päälle ja jääkaappiin kovettumaan.


maanantai 10. elokuuta 2015

Risotto alla milanese

Pidän risoton ajatuksesta. Hyvin yksinkertaisista aineksista syntyy huolella ja nopeastikin hyvää. Peri-italialainen keittiöfilosofia siis. Tässä milanolainen risotto eli sahramirisotto. Tuota kallista maustetta olen lähinnä käyttänyt suomalaiseen tapaan juhlapullaan, mutta maailmalla sitä laitetaan mm birianiin, paellaan ja bouillabasseen, eli suolaisiin ruokiin.
Söimme tätä omana ruokanaan, mutta lämmitin jämärisoton kanan kanssa seuraavana päivänä. Tästä olisi saanut tehtyä myös loistavat arancinit, mutta siihen en ollut varautunut. Inspiraatioon ei aina ole aineksia vaikka halua olisikin.


Risotto alla milanese
1 sipuli
20 g voita paistamiseen
1 l kasvis- tai lihalientä
250 g risottoriisiä, esim arborio
1 1/2 dl valkoviiniä
suolaa
1/4 tl jauhettua sahramia
25 g voita
parmesania
mustapippuria

Hienonna sipuli. Kuumenna kasvis- tai lihaliemi kattilassa ja pidä kiehuvana.
Kuullota sipulia voissa kunnes sipuli pehmenee. Lisää riisi pannulle ja kääntele hyvin voin ja sipulin kanssa. Lisää viini ja kiehuta kunnes se imeytyy riisiin. Lisää kauhallinen kiehuvaa lientä ja sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Lisää aina uusi kauhallinen lientä. Puolessa välissä ota hieman lientä ja sekoita siihen sahrami. Lisää se riisin joukkoon.
Kun olet hämmentänyt ja lisännyt lientä 15-17 minuuttia, pitäisi risoton olla kermainen ja jyvien vielä erottautua (ei siis mössöksi asti). Sekoita lopuksi voi ja raasta mukaan reilusti parmesania. Maistele ja viimeistele suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 9. elokuuta 2015

Hunajameloni-daiquiri

Ei helteitä. Minimaalista auringonpaistetta. Kylmät järvivedet. Jäi grillaus ja talviturkin heitto. Jonkin verran tuli grillattua makkaraa ja hodarit.

Eikun ei, ei kesä riipu säästä. On ollut hyvä kesä: perheen kanssa käytiin siellä ja täällä, tavattiin sukulaisia ja ystäviä. Geokätköiltiin. Touhuttiin. Tehtiin arkihommia ja vuosihuoltoa. Löhöttiin. Pelattiin. Ulkoiltiin.

Elettiin kesää.

Laitoin tämän reseptin mieleen, kun odottelin hellepäiviä. Niitä ei tullut, joten tein tätä ajatuksissani viime vuoden hellepäivät. Kuvakin on otettu sateessa. Se joka omistaa tehosekoittimen, voi jättää pakastusvaiheen väliin ja rymistellä juoman valmiiksi jään kera. Mulla ei sellaista ole (vielä) niin käytin pakastinta. Eikä pidä säikähtää basilikaa, se on tässä se juttu ja käy hunajamelonin kanssa oikein hyvin.
Millä rommin voi korvata? Spritellä? Inkiväärilimsalla? Any ideas?


Hunajameloni-daiquiri (Marha Hall Foosen kirjasta Screen Doors and Sweet Tea)
Kolmelle
1/2 hunajameloni
1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
2 tl sitruunamehua
muutama lehti tuoretta minttua
muutama lehti tuoretta basilikaa
1 1/2 dl vaaleaa rommia

Poista hunajamelonista siemenet, kuori ja paloittele. Laita melonin palat kulhoon sokerin, veden ja sitruunamehun kanssa. Silppua joukkoon minttu ja basilika ja sekoita. Laita ensin jääkaappiin tunniksi maustumaan, sitten pakkaseen 30-60 minuutiksi, jotta meloni tulee kohmeiseksi.

Viilennä kolme pitkää lasia jääkaapissa. Yhdistä jäinen meloni liemineen ja rommi ja surrauta tasaiseksi.

lauantai 8. elokuuta 2015

Kylmä kirsikkakeitto

Oi iloa! Kirsikkapuumme antoi ruhtinaallisen sadon tänä vuonna, vaikka pelkäsin pahinta viileän kesän takia. Pari vuotta sitten tein kirsikoista piirakan: kirsikoita ja ranskankermaa peruspiirakkapohjalla. Tämä oli selkeästi parempi vaihtoehto kuin kokeilemani clafoutis. Ei iskenyt ollenkaan tai sitten en vain osannut tehdä sitä. Hah, sitäkin sattuu ;-)

Viime vuosi oli kirsikkapuun lepovuosi, mutta tämän vuoden pääsadosta keittelin hilloa muutaman purkin. Jälkisadolle piti keksiä jotain ja silmiin osui Maku-lehden resepti kylmä kirsikkakeitto. Tämän reseptin juuret lienevät Unkarissa; siellä syödään meggyleves-nimistä keittoa, joka on tehty hapankirsikoista ja smetanasta. Tein hiukan muutoksia reseptiin ja muunmuassa käytin makean siiderin sijasta kuohuviiniä, sillä sellaista harvinaisuutta meiltä löytyi. Näin jälkikäteen olisi kyllä pitänyt lisätä reilusti sokeria mukaan, sillä viini oli hyvin kuivaa ja antoi keittoon aika tuhdin ja ytimekkään maun. Keitto oli kuitenkin hyvää ja hienostunuttakin.


Kylmä kirsikkakeitto
6-8 hlölle
7 dl kirsikoita
3 dl kuohuviiniä
1 dl vettä
1/2 dl sokeria
tujaus jauhettua kanelia
1/2 dl sitruunamehua
3-4 dl vispikermaa
1-2 rkl tomusokeria

Poista kirsikoista kivet.
Laita kattilaan kirsikat, kuohuviini, vesi, sokeri ja kaneli ja keitä kirsikat pehmeiksi, noin vartin verran. Ota pois liedeltä ja mausta sitruunamehulla. Anna jäähtyä ja surrauta sauvasekoittimella sileäksi. viilennä jääkaapissa kylmäksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tomusokerilla. Sekoita puolet kermavaahdosta kirsikkakeittoon. Annostele lautasille ja koristele lopulla kermavaahdolla.

keskiviikko 5. elokuuta 2015

Kaksi luumu-cobbleria

Luumuja saa kaupasta nyt aika hyvin. Ostin ison pussillisen lähinnä tuoresyömismielessä ja ajattelin tehdä hilloa lopuista, jos luumuja jää. Ei jäänyt.

Ensimmäinen satsi kohtasi äkillisen jälkiruokatarpeen ja niin syntyi keittiössä nopea ja helppo cobbler. Cobbler on lähtöisin jostain tuolta Yhdysvaltain etelävaltioista, jos oikein olen ymmärtänyt, ja samaa sukua on myös crumble. Ohjeen löysin BBC Good Food-sivuilta. Paistos oli helppo ja siitä tuli pehmeän muffinssimainen. Oikein hyvää. Söimme tätä vaniljajäätelön kera.

Cobbler - se mitä oli jäljellä kun otin kameran esiin

Luumu cobbler 1
750 g luumuja
2 rkl sokeria luumuille
1 tl kanelia
1 1/2 dl vehnäjauhoja
50 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1/2 dl maitoa

Laita uuni lämpiämään 160 C asteeseen.
Poista luumuista kivet ja pilko lohkoiksi. Laita luumut uunivuokaan ja ripottele päälle sokeria ja kanelia.

Murustele voi ja vehnäjauhot keskenään ja lisää sitten sokeri, kananmuna ja maito. Sekoita juuri ja juuri sekaisin.
Laita taikinaa lusikalla luumujen päälle ja paista uunissa 25-30 minuuttia, kunnes paistos on saanut kauniin ruskean, rapsakan pinnan.

*****
Toisen cobblerin tein eilen ja ohjeen otin Martha Hall Foosen kirjasta Screen Doors and Sweet Tea, jossa aineksina oli käytetty mustikoita. Etelän mustikkakukko siis. Tätä tehdessä vähensin sokerin määrää taikinassa, mutta laitoin kuitenkin ohjeen mukaisen kerroksen sokeria kuorrutteseen. Tuntui hurjalta, mutta näin jälkikäteen laittaisin vielä vähemmän sokeria taikinaan ja vähentäisin hieman myös kuorrutteesta. Mutta ei liikaa, sillä kuorrutteesta tulee rapeutta paistoksen päälle ja se on "se juttu" tässä reseptissä. 


Luumu-cobbler 2
1,2 kg luumuja
1 rkl sitruunamehua
voita
tujaus kanelia

Taikina:
4 1/2 dl venhäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 1/2 dl sokeria2 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl maitoa

Kuorrutteeseen:
1 1/2 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä (eli Maizenaa)
4 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen. Poista luumuista kivet ja leikkaa lohkoiksi.
Laita luumut uunivuokaan ja ripottele päälle kanelia ja voinokareita.
Yhdistä taikinan ainekset kulhossa ja kaada luumujen päälle. Sekoita kuorrutetta varten sokeri ja maissitärkkelys ja ripottele tasaisesti taikinan päälle. Kaada kiehuvaa vettä varovaisesti ja tasaisesti paistoksen päälle ja laita uuniin. Paista tunnin verran tai kunnes paistos on saanut kullanruskean sokerikuorrutteen. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Tämän kanssa oli vaniljakastiketta.

tiistai 28. heinäkuuta 2015

Tomaattikeitto

Ooookei, nyt löytyi hyvä tomaattikeitto! Tomaattikeitto on aina ollut mielessäni täyteläinen ja aromikas keitto, mutten ole vielä syönyt hyvää sellaista. Muutamaa reseptiä on tullut kokeiltua, mutta jotain on jäänyt puuttumaan. Maku on ollut joko tunkkainen tai liian hapan. Sokerin lisääminen ei ole auttanut eikä mielestäni ole edes tukenut tomaatin makeutta. Tämä keitto on kuitenkin raikas ja sopivan täyteläinen, johtuneekohan tuoreista makeista kesän tomaateista. Nam, tätä lisää!

Nyt kun kotimaista tomaattia saa, kannattaa tehdä kerralla paljon ja laittaa loput pakkaseen syksyn ja talven varalle. Tässä ei missään nimessä kannata oikaista ostamalla purkkitomaatteja, tuoreissa tomaateissa on se juttu! Kannattaa kokeilla myös keltaisilla tomaateilla jos niitä sattuu saamaan. Tulee hauskan väristä keittoa!

Resepti on Martha Hall Foosen kirjasta Screen Doors and Sweet Tea.

Tomaattikausi parhaimmillaan
Tomaattikeitto
1,4 kg tomaatteja
2 rkl öljyä
1 sipuli
suolaa
mustapippuria
1 rkl sokeria
tuoretta basilikaa, muutama lehti
ripaus pizzamaustetta tai oreganoa

Kuumenna grillivastus 225 C asteeseen.
Puolita tomaatit ja jos haluat niin poista kovat kannat ja siemenet. Laita tomaatit uunivuokaan tai pellille leikattu puoli alaspäin ja grillaa kunnes kuori alkaa mustua. Ota pois uunista ja jäähdytä sen verran, että voit ottaa kuoret pois.
Pilko sipuli. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipuli. Paista sipulia viitisen minuuttia, jotta sipuli pehmenee. Lisää tomaatit mehuineen ja anna kiehuskella 20 minuuttia tai enemmän, kunnes tomaatit pehmenevät entisestään.
Mausta suolalla, pippurilla, sokerilla, basilikalla ja pizzamausteella tai oreganolla.
Jos haluat, voit surrauttaa keiton sileäksi sauvasekoittimella.

maanantai 27. heinäkuuta 2015

Hämmästyshuttu

Käyn läpi keittokirjojani. Niitä on kohtuullisessa määrin, mutta hyllytila on rajallinen; näin ollen osan täytyy mennä. Käyttökelpoisimmat, ne joista olen ahkerahkosti kokannut saavat jäädä. Peruskeittokirjat jäävät myös, varsinkin se koulun vanha ja rispaantunut kirja. On myös muutama kulttuurihistoriallinen opus, jotka ovat niin mielenkiintoisia, että vaikka pahemmin en ole niitä käyttänyt ovat ne niin hyviä hakuteoksia että ne ovat ansainneet paikkansa hyllyssä.

Tällä hetkellä pohdiskelen, että laitanko Hans Välimäen Lusikka Soppaan-kirjan eteenpäin. Periaatteessa siinä on paljon hyviä juttuja: keittoja lisukkeineen, tykkään visuaalisesta toteutuksesta ja onhan kirjoittaja Välimäki. Kirjaan tulee kuitenkin tartuttua harmittavan harvoin. Edellisestä keiton keitosta on jo pari vuotta. Jätänkö kirjan hyllyyn sillä perusteella että tykkään kirjasta, vai poistanko kun en ole pahemmin sitä käyttänyt - käytänkö joskus tulevaisuudessa?

Kiinalaista ruokaa käsitteleviä kirjoja on hyllyssä jo neljä. Hyllyyn jää Kylie Kwongin My China, joka on enemmän matkakertomus reseptien kera kuin keittokirja, mutta pois saa mennä nuudelikirja, joka on periaatteessa kiinnostava, mutten tykkää reseptien toteutuksesta. Jotenkin vaikeaa. Kaksi muuta käyn läpi kunhan sinne asti pääsen. Olen sitä mieltä, että jotain kiinalaisesta keittiöstä pitää olla, samoin yksi intialaisen ruoan kirja jää.

Mutta tässä siis hämmästyhuttu, johon törmäsin selaillessani kirjojani. Se on virtolaisesta keittokirjasta Niin vaari kuokkii kuin muori ruokkii (ja kyllä, tämä jää kirjahyllyyn).


Hämmästyshuttu
4:lle
2 dl vispikermaa
1 dl talkkunajauhoja
1/2 dl sokeria
1 dl puolukkasurvosta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon loput ainekset.