sunnuntai 23. kesäkuuta 2019

Bouchon (France 2019)

Bouchon tarkoittaa pullonkorkkia, viinipullon perinteisen korkin muotoa. Bouchon-leivonnaisissa nimitys tulee leivonnaisen muodosta eli se on yläosastaan paisunut verrattuna alaosaan. Oikeaoppisesti bouchonit tulisi tehdä pienissä, suorareunaisissa vuoissa, timbaalivuoissa, mutta minä käytin muffinssipeltiä ja se toimi oikein hyvin, vaikkei niistä tulleetkaan ihan muodoltaan bouchon.

Pullonkorkkimuffinssi

Leivonnaiset ovat tuhteja, todella suklaisia suklaamuffinsseja, kuin brownieseja. Taikina on herkullista - ensi kertaa mietin tosissani, että jatkanko paistamiseen vai syönkö taikinan!

Paistoin ensin ohjeen mukaan 25 minuuttia, mutta leivokset olivat vielä keskeltä raakoja. Ei sillä, mietin jo taikinaa tehdessä että ihan hyvin voisin syödä taikinan paistamatta, nammmm! Lisäsin ohjeeseen liitetyn viiden minuutin lisäajan, mutta loppujen lopuksi paistoin yhteensä 35 minuuttia. Se oli hieman liikaa, sillä olisin toivonut hiukan lisää mehevyyttä. Kannattaa siis tarkkailla 25 minuutin jälkeen ahkerasti.

Resepti on Thomas Kellerin kirjasta Bouchon.

Joko saa?



Bouchon
12 kpl
kukkurainen 1 1/2 dl vehnäjauhoja
2,3 dl kaakaojauhetta
1/2 tl suolaa
3 kananmunaa
3 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
300 g voita tai leivontamargariinia
150 g suklaata

Tarvitset myös 12-koloisen muffinssivuoan ja tomusokeria koristeluun.

Laita uuni lämpiämään 175 C asteeseen. Voitele muffinssivuoka ja jauhota vehnäjauholla. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, kaakao ja suola. Sulata voi. Rouhi suklaa.

Riko kananmunat toiseen kulhoon ja lisää sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa vaahdoksi 3 minuuttia. Lisää sitten jauhot ja sulatettu voi vuorotellen kolmessa osassa. Sekoita välillä.
Lisää suklaarouhe ja pyöräytä sekaisin.
Jaa taikina muffinssivuokaan.
Paista leivonnaisia 25-35 minuuttia. Testaa kypsyys hammastikulla. Tikun tulisi olla puhdas, mutta mahdollisesti sulanutta suklaarouhetta tarttuu tikkuun.

Anna jäähtyä vuoassa muutama minuutti. Käännä sitten vuoka toisinpäin leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä kokonaan vuoka ylösalaisin. Irrota leivonnaiset vuoasta ja ripottele päälle tomusokeria.

Tarjoa bouchonien kanssa jäätelöä.

Mmmmmm








tiistai 18. kesäkuuta 2019

Melkein nizzansalaatti (France 2019)

Kermaisten ruokien jälkeen on ihana saada jotain kevyempää. Resepteissä esiin pomppasi salad Nicoise eli kotimaisittain nizzansalaatti.

Tein salaatin Julia Childin mukaan niillä aineksilla joita meiltä löytyi. Jätin pois oliivit, sillä makumme ei ole vielä niin hienostunut, että tykkäisimme niistä. Sen sijaan pidämme kapriksista, joten laitoin niitä.
Salaatista tuli määrällisesti runsas, joten tämä kävisi hyvin nyyttäreihin viemisiksi. Lopputulos oli oikein mainio maun puolesta. Itse en pitänyt sardellifileiden suolaisuudesta ja jälkikäteen mietin, että olisi ollut kätevä tehdä jonkinmoinen sardellikastike, nehän hajoavat kivasti kun niitä hieman hajottaa haarukalla.
Lopuksi tulin lukeneeksi Laroussen käsikirjasta, että Nizzansalaattiin ei missään tulisi laittaa perunaa. "C'est la vie" toteaisi ranskalainen ja niin totean minäkin. Elämä on, ja salaatti hyvää.


Melkein nizzalainen


Melkein Nizzansalaatti
kymmenelle
Perunat:
3-4 perunaa
loraus valkoviiniä
loraus öljyä
suolaa

Salaatti:
pari kananmunaa
1 pkt (n. 200 g) vihreitä papuja
1 pkt versoja
1 pkt makeaa Frisee-salaattia
1 pkt (n. 200 g) vihreitä papuja
3 tkl Calvo-tonnikalaa öljyssä (80 g/purkki)
kapriksia
4-6 sardellifileetä
pari tomaattia
öljyä, valkoviinietikkaa

Aloita perunoista. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi, kuori kuumana ja pilko astiaan. Ripota suolaa ja lorauta valkoviiniä ja öljyä kuumille perunoille, sekoita. Perunat imevät maut. Anna jäähtyä.

Keitä kananmunat kypsiksi.

Jos käytät tuoreita, pitkiä papuja, leikkaa papujen päät pois ja pilko noin 2 cm pätkiksi. Keitä pari minuuttia ja huuhtele sitten runsaalla kylmällä vedellä. Valuta

Silppua salaatti ja lisää siihen versot, valutetut pavut, perunat, tonnikalaa ja kaprikset. Sekoita hellästi yhteen.
Pilko sardellifileet pienemmiksi ja koristele salaatti niillä, lohkotuilla tomaateilla ja kananmunilla. Sekoita vielä pari ruokalusikallista öljyä ja teelusikallinen valkoviinietikkaa yhteen ja valuta salaattiin.

torstai 13. kesäkuuta 2019

Vaniljavanukas (France 2019)

Olisikohan ollut, että luettuani Ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjaa rupesin haaveilemaan oikeasta vaniljavanukkaasta. En puddingista enkä suklaisesta, sillä erilaisia ranskalaisia suklaareseptejä löytyy yllin kyllin. Ei, halusin pehmeää, kermaista, mietoa ja hellää vaniljaa.

Ja sitä sain.

Otin tämän Saveur.com reseptisivustolta ja tuunasin hieman alaspäin kananmuna- ja kermamääriä. Sitä en tajunnut etukäteen, että vesihauteessa vanukkaan määrä pienenee eli maku tiivistyy. Olisin voinut laittaa kaiken vanukkaan niihin kuuteen kuppiin enkä käyttää kahdeksaa kuppia. Hyvä puoli siinä oli, että sain syödä ylimääräisen (niin kutsuttu cook's treat) kun kukaan ei huomannut!

Vaniljasokerista vielä sen verran, että itse käytän oikeaa mutta "laimennettua." Ostan kaupasta purkin kalliimpaa, oikeaa vaniljasokeria, ei vaniliinia, ja sekoitan sen erikoishienoon Siro-sokeriin (noin puoli pakettia). Siitä saa hyvän ja tarpeeksi aromaattisen vaniljasokerin.

Jalkapallossa näin viimeiset minuutit Australia-Brasilia -pelistä. Oli jännä! Huomenna työputken viimeinen päivä ja sitten voikin taas keskittyä jalkapalloon ja kokkaamiseen.

Pieni ja sievä vaniljavanukas!


Vaniljavanukkaat (pots de crème à la vanille)
Kuudelle
4 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
hyppysellinen suolaa
1 rkl vaniljasokeria
1 dl sokeria
5 kananmunan keltuaista

Laita uuni lämpiämään 150 C asteeseen. Ota syvä leivinpelti valmiiksi.
Yhdistä kerma, maito, suola ja vaniljasokeri kattilassa. Keitä kiehuvaksi ja pienennä sitten lämpö niin että kerma pysyy lämpimänä.
Vatkaa sillä välin sokeri ja keltuaiset vaahdoksi. Ota kerma ja kaada ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon samalla kun vatkaat.
Jaa vanukas kuuteen vuokaan ja aseta vuoat pellille. Kaada kiehuvaa tai juuri kiehunutta vettä pellille niin että sitä on noin puoleen väliin vuokia, eli tee vesihaude.
Nosta pelti keskitasolle ja hauduta vaniljavanukkaita 25-30 minuuttia. Nosta sitten pelti ulos uunista ja anna jäähtyä viisi minuuttia. Nostele vanukkaat ritilän päälle jäähtymään ja siirrä sitten jääkaappiin noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa marjojen kera.

maanantai 10. kesäkuuta 2019

Sauce Nénette (France 2019)

Sunnuntaina tein porsaan kyljyksiä. Tai luulin tekeväni, kyljykset olivatkin fileitä, ilman luuta. Sen siitä saa kun menee yövuorojen jälkeen kauppaan. Pää on mukana mutta ajatus ei niinkään...
Mutta ei se mitään, kyljysohje käy myös fileille ja toisinpäin.
Halusin kastikkeeksi jotain sinappista, onhan kyljys ja sinappi klassinen yhdistelmä. Siihen valikoitui helppo Nénetten kastike, joka on lähinnä kermaa, sinappia ja ketsuppia. Keittelin perunat oheen.

Ohje on Julia Childin Ranskalaisen keittiön salaisuudet-kirjasta, jota tulee nyt ahkerasti selattua.

Eilen jalkapalloa pelasi mm Englanti ja Skotlanti. Se oli mielestäni päivän kiinnostavin ottelu, mutta valitettavasti olin töissä enkä nähnyt muutakuin pari tilannepäivitystä (Englanti voitti). Tänään tulee Argentiina-Japani sekä Kanada-Kamerun. Valitettavasti työ voittaa nämäkin, mutta tähtään tiistaihin, jolloin ehtii seurata hieman Hollannin peliä.



Porsasta ja sauce Nénette
kuudelle
7-10 porsaan filettä naturel, noin 1 kg
Marinadi:
1 1/2 tl suolaa
pari hyppysellistä valkopippuria ja maustepippuria
1/2 tl timjamia
puolikas laakerinlehti
1 valkosipulin kynsi

Kastike:
3 dl kermaa
ripaus mustapippuria
1 rkl sinappijauhoa
2 rkl ketsuppia
1 dl paistinlientä
(2 rkl tuoretta persiljaa)
(suolaa)


Marinointi:
Yhdistä mausteet; silppua laakerinlehti ja murskaa valkosipulin kynsi tai raasta mukaan.
Hiero marinadi fileisiin ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta mielellään 6 tuntia tai yön yli

Laita uuni 175 C asteeseen.
Taputtele ylimääräinen marinadi pois.
Kuumenna öljyä paistinpannussa ja ruskista fileet 2-3 kerrallaan. Siirrä uunivuokaan.
Kaada hieman vettä paistinpannulle ja raaputa paistorippeet irti pohjasta. Kaada neste fileiden joukkoon. Peitä uunivuoka ja laita fileet uuniin. Hauduta 25-30 minuuttia.

Kun paistoaika on lopuillaan, tee kastike.

Sekoita kerma ja pippuri ja keitä ensin voimakkaasti. Sekoita yhteen sinappijauhe ja ketsuppi ja sekoita se kerman joukkoon. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen. Kun porsaan fileet ovat valmiit, ota paistinlientä ja sekoita kastikkeeseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Silppua viimeisenä persilja ja tarjoa possun ja perunoiden kanssa.

Porc

Äiti, joko saa aloittaa? Ei kun mä kuvaan ensin...

lauantai 8. kesäkuuta 2019

Le bifteck haché (France 2019)

Ohessa hyvin mukava resepti lapsiperheitä ajatellen, ja muutenkin: jauhelihapihvit. Söimme niitä kasvisten ja ranskalaisten perunoiden kera. Tietenkin tämä vaatii, että joku oikeasti seisoo siinä lieden vieressä ja paistaa pihvit, mutta mitäpä ei bonne maman tekisi.

En halunnut jättää jauhelihan mausteita pelkästään suolaan ja pippuriin, vaan laitoin mukaan myös muita mausteita, jotka ovat kebakoiden ohjeessa eräässä vanhassa keittokirjassa.
Kastikkeen nesteenä käytin valkoviiniä, mutta hyviä vaihtoehtoja ovat lihaliemi, kerma tai ihan vain vesi.

Le bifteck haché...


Le bifteck haché eli jauhelihapihvi
8-9 pihviä
800 g jauhelihaa
1 muna
1 ½ tl suolaa
3 rkl soijakastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
ainakin 2 tl meiramia
Tujaus aromisuolaa

Vehnäjauhoja
Öljyä paistamiseen

kastikkeeseen 
1 dl valkoviiniä, lihalientä, kermaa tai vettä
3 nokaretta voita

Riko kananmuna jauhelihan joukkoon ja lisää mausteet. Sekoita hyvin yhteen.

Laita lautaselle vehnäjauhoja. Tee 8-9 pihviä jauhelihataikinasta ja käytä pihvit vehnäjauhoissa. Taputtele ylimääräiset jauhot pois.
Kuumenna paistinpannulla öljyä ja paista 3-4 pihviä kerrallaan kypsiksi. Laita pihvit odottamaan tarjoiluvatiin.

Tee kastike seuraavasti: kaada paistinpannulta suurin osa rasvasta pois. Kaada pannulle valitsemasi neste - varo, jos pannu on kuuma ja rasvainen, saattaa räiskyä!
Sekoita, jotta saat pannuun tarttuneet pihvin ja jauhojen rippeet mukaan. Keitä voimakkaasti että nestettä haihtuu ja saat lähes siirappisen kastikkeen.
Ota pois liedeltä ja sekoita kastikkeeseen voi nokare kerrallaan. Kaada kastike jauhelihapihvien päälle ja tarjoa.

...et les pommes frites.

perjantai 7. kesäkuuta 2019

Ranskalainen omenakakku (France 2019)

Heijaa! Tajusin vasta pari päivää sitten, että jälleen tulee telkusta ohjelmaa. Nimittäin Ranskassa järjestetään naisten jalkapallon maailmanmestaruuskisat ja ne alkavat juuri tänään!

Ensin ajattelin, etten nyt tähän kisaan rupea mitään kokkaamaan, mutta naiselliseen tapaan muutin mieleni ja tässä nyt rennosti muutama ranskalainen juttu. Teen ranskalaista, sillä usean maan keittiöön tutustuminen vaatisi syvempää tutkimista ja suunnitelman tekemistä.

Jos puhutaan ranskalaisesta leivonnasta ja omenasta, tulee heti mieleen tarte tatin. Mutta tämä ei ole sellainen. Tein joskus tuon kuuluisan piiraan ja onnistuin kiinnittämään sen sokerilla lahjakkaasti paistinpannuun. Tätä ei.. shh.. noh, öö.. ehkä palaamme siihen vielä joskus.

Mutta tämä piirakka on enemmän kakku tyyliä isoäidin tekemä eikä siinä tarvitse kikkailla sokereilla ynnä muilla. Resepti on David Lebovitzin blogista.

Oui, oui!


Ranskalainen omenakakku
4 omenaa
115 g voita
3 pientä munaa, tai kaksi isoa
1 3/4 dl sokeria
1/2 rkl vaniljasokeria
3 rkl rommia
2 dl vehnäjauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.
Kuori ja pilko omenat. Sulata voi ja jätä jäähtymään. Voitele 20-23 cm vuoka. Ota uuniritilä ja laita sen päälle leivinpaperi ja vuoka sen päälle odottamaan taikinaa.

Vatkaa munat ja sokeri sekä vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää sitten rommi.
Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe yhteen ja lisää puolet taikinaan. Sen jälkeen puolet voista, loput vehnäjauhot ja loppu voi. Sekoita välissä!
Lisää lopuksi omenalohkot ja sekoita niin että ne ovat kokonaan taikinassa. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta.

Siirrä vuoka ritilän kanssa uunin keskitasolle, tai hieman keskitason alle. Paista 50-60 minuuttia ja tarkista, että keskus on paistunut. Itse paistoin keskitasolla enkä tarkistanut kypsyyttä niin hieman liian kosteaksi jäi tuo kakun keskus. Muutenhan kakun kuuluukin olla mehevän kostea.

Ota uunista ja anna jäähtyä vuoassa ensin viisi minuuttia. Pyöräytä sitten veitsellä reunat ja irrota vuoka. Anna jäähtyä kokonaan.



perjantai 13. heinäkuuta 2018

Resbaladera (Russia 2018)

Kun tekee esimerkiksi ranskalaista ruokaa, on reseptien löytäminen todella helppoa. Ranskalaisia reseptejä löytää niin netistä kuin kirjastosta. Minunkin keittokirjahyllyssä istuu muutama ranskalaisen keittotaidon kirja.

Mutta joskus reseptejä saa metsästää. Näin kävi Panaman kanssa. Se on pieni maa, joka tunnetaan kanavastaan ja joistakin papereista, mutta entä ruoka? Tyypillistä karibialaista tai latinovaikutteista ruokaa. Instagramista löysin leipomon (Miranda Bakery & Cafe), josta ongin idean tehdä "panna cotta de guineo" eli banaanipannacottan. Ja teinkin, mutta siitä tuli ihan vauvojen banaanimössön makuista. Ei ollenkaan samanlaista kuin kuvissa, eikä kovin vakuuttavaa... Se tarvitsisi vähän tuunausta.

Sen sijaan tarjoan teille resbaladeran, joka on suosittu juoma Keski-Amerikassa. Se muistuttaa kovasti horchataa, jota tein edellisten kisojen aikaan. Resbaladera on kuitenkin tuhdimpaa kuin horchata, sillä tähän käytetään riisin lisäksi ohraa. Henkilökohtaisesti pidän horchatasta enemmän sen keveyden takia, mutta resbaladeraan en saanut makuja tasapainoon. Tarvitsee vielä hienosäätöä.

Muskottipähkinää en laittanut sillä en voi sietää sitä. Mutta laita sinä, jos tykkäät!

Panaman resbaladera

Resbaladera
noin 2-3 litraa
2 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl rikottuja ohrasuurimoita
2 kanelitankoa
vettä
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 tl muskottipähkinää
ripaus jauhettua neilikkaa
1 l riisi- tai kauramaitoa


Laita riisi, ohjaryynit ja kanelitangot kattilaan sekä 9 dl vettä. Keitä 20 minuuttia välillä hämmentäen. Lisää vettä jos kuivuu liikaa.

Ota sitten kattila pois liedeltä ja lisää sokeri, vaniljasokeri, muskottipähkinä ja neilikka sekä 7 dl vettä. Ongi kanelitangot pois.

Surrauta rakenne sileämmäksi sauvasekoittimella. Siivilöi massa, jotta saat riisin ja ohran nesteet talteen. Lisää toiset 7 dl vettä siivilöidyn massan läpi ja painele massaa kauhalla.

Sekoita saatuun nesteeseen riisi- tai kauramaito. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä sokeria ja kanelia.

keskiviikko 11. heinäkuuta 2018

Hawawshi (Russia 2018)

Hawawshia tai hawwaoshia voisi kutsua vaikka egyptiläiseksi hampurilaiseksi. Pitaleivät täytetään jauhelihaseoksella jossa on erilaisia mausteita ja kasviksia ja ne paistetaan uunissa kypsiksi. Rapean pinnan saa käyttämällä leivät vielä grillivastuksen alla, tai grillaamalla alusta asti.

Tein näitä iltaruoaksi kaksinkertaisen satsin ja hyvin ne upposivat. Maku oli oikein hyvä ja mikä parasta, lapsetkin tykkäsivät. Ohjeessa sanottiin että neljälle, mutta alussa laitoin liian pihisti täytettä ja näytti että alkaa jäämään yli. Saa siis kunnolla laittaa sitä täytettä väliin. Jos sinulla on aikaa, voit tehdä itse leipätaikinan, mutta kotiäitinä oikaisin ja käytin kaupan valmiita pitaleipiä.
Egyptiläinen hawawshi

Hawawshi
4:lle 
400 g jauhelihaa
4 pitaleipää
1 sipuli
1 paprika
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
ripaus chilijauhetta
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
(1 tl sumakkia)
(1 chili hienonnettuna, jos haluat tulisempaa)

Hienonna sipuli, kuutioi paprika pieniksi kuutioiksi, samoin tomaatti.
Lämmitä uuni 200 C asteeseen.

Sekoita kaikki ainekset yhteen.

Avaa pitaleivät ja lusikoi täytettä tasaisesti kaikille leiville. Laita leivät kiinni ja voitele öljyllä. Kääri jokainen pita folioon ja laita uuniin puoleksi tunniksi.

Avaa nyytit. Jos leivät tuntuvat liian kosteilta, laita vielä viideksi minuutiksi uuniin ylätasolle folio auki tai grillaa niin että pitat rapeutuvat.

Tarjoile maustamattoman jogurtin ja salaatin kanssa.

tiistai 10. heinäkuuta 2018

Welsh rarebit (Russia 2018)

Fergus Henderson on nero.

Olen tehnyt Nose To Tail-kirjasta aivan liian vähän, osin ajanpuutteen vuoksi, mutta osin sen takia, että käytettävät raaka-aineet eivät ole niin tutut minulle. Mikä on sääli. Hendersonilla on laaja kirjo mm sisäelinreseptejä, sellaisia, joita nykyään ei paljon arkiruoanlaitossa käytetä. Minullekin lapsuusmuistoissa on ainoastaan maksa, josta äiti paistoi viipaleita ja kaveriksi sipulirenkaita. Isä taisi puhua munuaisista herkkuna ja minäkin niitä joskus paistoin paahtoleivän päälle.

Tässä reseptissä ei ole kyse sisäelimistä. Sen sijaan welsh rarebit tai rabbit on yksi versio englantilaisesta pikkuherkusta eli eräänlaisesta lämpimästä juustoleivästä. Siinä juusto sekoitetaan muiden aineiden kanssa, kaadetaan paahtoleivän päälle ja grillataan kuumaksi.

Käytin tähän Shepherd's Neamen tummaa olutta (Guinnessia ei ollut saatavilla) sekä juustoina ne mitä kaapista löytyi eli puolet cheddaria ja noin puolet kermajuustoa ja taisi siinä olla goudaakin mukana.

Väri ei ole kovin houkutteleva, mutta maku on kerrassaan loistava! Juusto tuo umamia, olut kivaa mausteisuutta eikä tule läpi liian paljon. Voileipien kaveriksi kannattaa tehdä raikas salaatti.

Niin, ja Englanti on välierissä, jippii!

Walesin jänö, eiku...

Welsh rarebit
kuudelle
Nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
1 tl sinappijauhetta
1/2 tl cayennepippuria
200 ml Guinnessia tai muuta tummaa olutta
1 pitkä liraus Worcesterkastiketta
450 g cheddarjuustoa
4-6 paahtoleipää

Raasta juusto valmiiksi tai käytä kaupan valmisraastetta.

Sulata voi kattilassa tai paistinpannussa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja anna niiden kypsyä kunnes se hieman tuoksuu paahtuneelta, muttei ole vielä ruskistunut. Lisää sinappijauhe ja cayennepippuri. Sekoita tai vispaa mukaan Guinness ja Worcesterkastike. Sulata joukkoon juustoraaste.

Kun juusto on kunnolla sulanut ja ainekset tasaista massaa, ota kattila pois liedeltä ja kaada massa matalaan laakeaan astiaan. Anna asettua ja jäähtyä hieman.

Laita uunin grillivastus päälle.

Voitele paahtoleivälle noin sentin kerros levitettä ja paahda leivät, kunnes levite hieman paahtuu ja kuplii.

Tarjoile lämpimänä ja salaatin kera.

Tupla-stout

sunnuntai 8. heinäkuuta 2018

Moqueca capixaba (Russia 2018)

Jälleen on ollut hienot kisat! On nähty laiskaa pallottelua ja kiihkeää peliä ja rankkareita! Niinkuin joku toimittajista totesi: juuri tätä on odotettu neljä vuotta! Ennakkosuosikkeja, tai paremminkin kaikki vanhat yleissuosikit ovat tippuneet: Argentiina, Saksa, Espanja ja Portugali. Italia ei edes päässyt kisoihin. Ja nyt Brasiliakin tippui!

Brasilian ruoista valikoin monista hyvistä resepteistä moquecan eli kalapadan. Tämä tulee capixaban alueelta eli Espirito Santosta ja on helppo tehdä: kaikki silputaan pataan ja kypsennetään puolisen tuntia. Ja mikä parasta, tämä on todella, todella herkullista; lapsetkin tykkäsivät!

Kalapata Pyhän Hengen kaupungista

Moqueca Capixaba
8:lle
noin 1 kg sekä vaalealihaista kalaa että lohta
2/3 dl limemehua
¼ tl chilihiutaleita
2 rkl valkosipulimurskaa tai kolme kynttä
2 tl suolaa
noin 400 g keskikokoisia tai isoja katkarapuja
8 isoa tomaattia
1 iso sipuli
1 vihreä paprika
1 keltainen paprika
(2 keittobanaania/plantaania, molemmat 8 palaksi)
1 iso kimppu korianteria
1 pieni kimppu persiljaa
2/3 dl oliiviöljyä
1 prk kookoskermaa

Kuivaa kalat, paloittele ja laita kulhoon. Yhdistä limemehu, chilihiutaleet, 1 rkl valkosipulimurskaa ja 1 ½ tl suolaa ja kaada kalojen päälle. Sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin marinoitumaan puoleksi tunniksi. Lisää kuoritut katkaravut ja marinoi toiset puoli tuntia.

Kuutioi tomaatit kattilan tai laakean paistinpannun pohjalle. Silppua silpulit ja lisää loput valkosipulista. Kuutioi paprikat ja lisää ne sekä 1/2 tl suolaa. Lisää plantaanit ja päälle kala marinadin kera. Koeta laittaa kala yhdeksi kerrokseksi.

Silppua päälle korianteri ja persilja ja päällimmäiseksi katkaravut. Kaada päälle oliiviöljy ja kookoskerma.

Kiehauta pata ja anna hautua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, että kala juuri ja juuri kypsyy.

Tarjoa riisin kera tai suomalaisittain keitettyjen perunoiden kanssa.