Paimenen paistos (Euro 2024)

Ehdin jo tehdä skotlantilaista kakkua (golden syrup cake) mutten ollut tyytyväinen reseptiin, sillä kakku jotenkin... epäonnistui, vaikka teinkin ohjeen mukaan. Muutamia päiviä annoin asian olla ja sitten rupesin etsimään uutta reseptiä. 

Tein nyt paimenen paistosta, mutta sekin on nyt yksi versio eikä varmaankaan mitenkään oikeaoppisesti edes skotlantilainen. Jauheliha on naudan eikä lampaan, mikä tekee siitä enemmänkin englantilaisen cottage pien kuin skotlantilaisen shepherd's pien. korvasin herkkusienet vähällä määrällä kuivattuja tatteja, enkä laittanut mukaan herneitä. Periaatteessahan täytteenä voisi olla muutakin kuin mainitut tai alla olevat, muttei mitään mahdottoman eksoottista. Sehän ei kävisi laatuun!

Mallintaako tämä nyt englantilaista vai skotlantilaista ruokaa, en tiedä. Se selvinnee kokkailujen myötä, innostunko tekemään jomman kumman maan ruokaa uudestaan - ei siis paineita kisakeittiössä vaan rennosti!

Paimenen paistos tai paremminkin mökkiversio!

Paimenen paistos

600 g naudanjauhelihaa
1 iso sipuli

2 porkkanaa

50 g tuoreita herkkusieniä tai pieni määrä kuivattuja sieniä

1 laakerinlehti
2 1/2 rkl vehnäjauhoja
5 dl lihalientä

1 prk tomaattipyreetä (se 70 g pikkupurkki)
700 g perunoita

25 g voita
4 rkl maitoa
50 g juustoraastetta (mielellään cheddaria)

Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen. 

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Hienonna sipuli. Jos käytät tuoreita herkkusieniä pilko ne pieniksi. 

Laita pannulle hyvin pieni määrä öljyä ja paista siinä jauheliha, sipulisilppu, porkkanaraaste, tuoreet herkkusienet (tai murenna joukkoon kuivatut sienet) sekä laakerinlehti, noin 8-10 minuuttia. 

Sekoita joukkoon vehnäjauho ja anna paistua pari minuuttia. Lisää lihaliemi ja tomaattipyree. Sekoita tasaiseksi ja anna poreilla kannen alla, välillä sekoitellen 25 minuuttia. Jos kastike näyttää kovin liemevältä lopussa, kiehuta ja anna nesteen vähetä. 

Sillä välin kun kastike kiehuskelee, keitä perunat kypsiksi (noin 20 minuuttia). Huuhtele, kuori, ja muussaa voin ja maidon kanssa perunamuussiksi. 

Tarkista jauhelihakastikkeen maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Poista lopuksi laakerinlehti ja kaada jauhelihakastike uuninkestävään vuokaan.

Levitä perunamuussi kastikkeen päälle ja ripottele päälle juustoraaste. 

Paista uunissa 15-20 minuuttia jotta paistos saa kullankeltaisen värin.

Lohturuokaa parhaimmillaan!

Homburgin kala ja Hasselbackan perunat

Eilen tein päivälliseksi Homburgin kalaa ja Hasselbackan perunoita. Kala oli tällä kertaa haukea, vaikka siihen käy myös muut vaalealihaiset kalat. Homburg nimenä vie ajatukset Saksaan ja ylipäätään keskiseen Eurooppaan. Itse reseptin alkuperä on kuitenkin tuntematon. Kalaa on valmistettu ainakin Ruotsissa 1900-luvun alussa ja resepti löytyykin ruotsalaisten vanhasta keittotaidon kirjasta Iduns kokbok (vuodelta 1911). Kotoinen Koskimies & Somersalon Keittotaito-opus tuntee samaisen aterian nimellä Hampurin hauki. Onko valmistustapa tullut Hampurista vai Homburgista on ainakin minulle mysteeri. Jos joku tietää paremmin, saa laittaa postia.

Kala oli helppo valmistaa. Kuoresta tuli hieman rapea, mutta olisin odottanut rapeampaa, ehkä enemmän fish and chips -tyyliin. Käytin emmentalia juustona, joten ehkä rapeuteen vaikutti myös juuston laatu. Ehkäpä seuraavalla kerralla parmesania ja reilummin. Sitruuna kävi upeasti tämän kalan kanssa.

Hasselbackan perunat tulevat Ruotsista. Ne keksi 40-luvulla tukholmalaisen ravintola Hasselbackenin keittiömestari. Perunat saivatkin suuren suosion ja 70- ja 80-luvuilla ne olivat suosituin lisäke. Valitettavasti ranskalaiset perunat ottivat Hasselbackan perunoiden paikan sillä ne ovat nopeampia valmistaa. Ehkä niin, mutta ranskalaiset häviävät maussa Hasselbackoille - ainakin tämän kotikokin mielestä.

Homburgin kala

600 g hauki-, kuha- tai ahvenfileitä
1 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl sulatettua voita
1 keltuainen
1 1/2 dl juustoraastetta (emmental, parmesan...)
1/2 dl korppujauhoja
1/2 - 1 dl kermaa

Lämmitä uuni 200 C.
Mausta kalafileet suolalla ja pippurilla. Sekoita sula voi keltuaisen kanssa. Voitele kalat seoksella.
Kääntele fileet korppujauhoihin ja juustoraasteeseen. Painele juusto tarvittaessa pintaan tiiviisti.
Nosta kalat uunivuokaan ja kypsennä kalaa noin 20 minuuttia uunissa. Valele kypsymisen aikana kermalla.

Tarjoa sitruunalohkojen kera.


Hasselbackan perunat

6-8 perunaa
öljyä (tai voita)
suolaa
(korppujauhetta)
mausteita maun mukaan

Kuumenna uuni 225 C asteeseen.
Pese ja kuori perunat. Leikkaa perunoihin viiltoja noin 2 mm:n päähän toisistaan, mutta älä viillä pohjaan saakka jotta perunat pysyvät koossa.
Voitele vuoka ja laita perunat siihen viipaloitu puoli ylöspäin.
Voitele perunat öljyllä (tai laita voinokareita päälle) ja mausta suolalla (korppujauheella) ja muilla mausteilla.
Kypsennä uunissa n. 50 minuuttia.