Big Night - Italialainen ilta

Pidimme italialaisen ruoan syömingit ajatuksena elokuva Big Night. No, ei ollut ihan ilta eikä tullut tehtyä Il Timpanoa (katso myös tästä) mutta olipa hyvää seuraa ja paljon italialaista ruokaa.

Ruokalistalla oli:

Maalaisleipää ja haudutettua munakoisoa (Crostini con melanzane al funghetto)
Amalfin uunisitruunat (Limoni di Amalfi cotti al forno)
Leikkeleitä ja juustoja
Maa-artisokkarisotto (Risotto con carciofo di Gerusalemme)
Täytetty lohi Contaldon tapaan
Tiramisù

Munakoison pilkoin pieneksi ja hauduttelin puoli tuntia oliiviöljyssä valkosipulin kanssa. Mausteeksi heitin persiljaa ja hieman minttua sekä suolaa ja pippuria. Maku lähenteli rehevästi sientä - pitkä haudutus tekee sen munakoisolle.

Leikkeleinä oli suomalaisen valmistajan italialaista salamia sekä ilmakuivattua kinkkua. Juustoiksi valikoitui sinihomejuusto gorgonzola sekä pecorino sardo, joka on sardinialainen lampaanmaitojuusto. Sardo on sen verran ytyä, että loput olen käyttänyt parmesaanin lailla esimerkiksi pastaan.

Limoni di Amalfi cotti al forno

Amalfin uunisitruunat - ohje Jamie Oliverin (Jamie Italiassa)
4:lle
2 sitruunaa
1-2 mozzarellaa
4 basilikan lehteä
4 sardellifileetä eli oikeaa anjovista
2 kirsikkatomaattia
suolaa, pippuria
(kuivattua chiliä)

Esilämmitä uuni 200 C asteeseen.
Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja kirsikkatomaatit puoliksi.
Leikkaa sitruunoiden päät pois ja sitten kahtia, jotta saat yhteensä neljä paksua sitruunakiekkoa. Poista sitruunoiden hedelmämalto, jolloin jää ontot sitruunarenkaat.
Aseta sitruunankuori renkaat pellille leivinpaperin päälle. Laita renkaan pohjalle mozzarellasiivu, sen päälle basilikanlehti, anjovisfilee ja puolikas kirsikkatomaatti. Mausta suolalla ja pippurilla ja halutessasi chilillä. Paina toinen mozzarellasiivu kanneksi.
Paista uunisitruunat 10-15 minuuttia kunnes juusto kuplii ja saa kullankeltaista väriä.
Sisus on herkullista leivän kanssa!


Maa-artisokkarisotto tehtiin Kirsi Pihan innostamana. Ohje oli Mondon Ruoka & Matka-lehdessä nro 1/2012. Siinä Piha taisteli Suomen risottomestaruudesta Marko Kulmalan kanssa kokaten kolme risottoa tuomaristolle. Kategoriat olivat klassikko, oma suosikki sekä villi kortti. Taistelu oli tiukka, mutta Kirsi Piha voitti. Maa-artisokkarisotto oli Pihan villi kortti. Tässä ohje ihan hieman muuteltuna.

Maa-artisokkarisotto
1,5 l hyvää kasvislientä
4 dl maa-artisokkapyrettä (eli 1 kg maa-artisokkaa kuorittuna ja keitettynä suolatussa vedessä ja soseutettuna)
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
500 g risottoriisiä
öljyä
50 g voita
1 lasillinen valkoviiniä tai vastaavaa
persiljaa
parmesaania
suolaa, mustapippuria, sitruunamehua

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lämmitä maa-artisokkapyree lämpimänä.
Pilko kaikki sipulit pieniksi.
Kuullota sipulit voissa ja öljyssä. Lisää riisi ja sekoita, kunnes riisit muuttuvat hieman läpinäkyviksi ja kiiltäviksi. Lisää viini ja sekoita kunnes se on imeytynyt.
Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Nesteen tulee imeytyä riisiin täysin ennen seuraavan kauhallisen lisäämistä. Älä kuitenkaan anna kuivua. Tähän menee noin 20 minuuttia. Riisin tulisi olla hieman al dente.
Lisää lopuksi maa-artisokkapyree, nokare voita ja raasta parmesaania joukkoon. Mausta persiljalla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.


Lohen päälle tein täytteen Gennaro Contaldon tapaan. Alunperin ohje on taimenelle ja se paistetaan pannulla. Oikaisin mm. pähkinälaaduissa ja paistoin kalan uunissa folion sisässä. Tarkka modifioitu ohje on sen verran epäselvä (huolellinen käsiala ei ole koskaan ollut meikäläisen juttu), eikä kuvaakaan tullut napattua, joten liitän tähän vain linkin alkuperäiseen ohjeeseen, joka on täällä.

Tiramisu valmistuu...

Ja jälkiruoaksi... aijai, tiramisùa! Alunperin vierastin tätä herkkua, sillä en aikanaan pitänyt kahvista enkä myöskään uskaltautunut sitä maistamaan. Eräässä yövuorossa työkaveri sitä kuitenkin ylisti maasta taivaaseen ja koska luonteeni on utelias piti myös tiramisua kokeilla.
Minulle tulee mieleen, että tämä on kuin italialaisten trifle (scusa, ei pidä loukkaantua...); kakku/keksipohja, joka maustetaan kahvilla ja vahvalla viinillä/liköörillä, ja päälle laitetaan kastike tai vaahto. Ah!

Valmiina jääkaappiin

Tiramisù
2 1/2 dl espressoa
1/2 dl Marsala-viiniä
250 g Savoiardi-keksejä
4 keltuaista
1/2 dl sokeria
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 - 1 1/2 dl kermaa
kaakaojauhetta

Sekoita espresso ja viini yhteen lautasella. Kasta savoiardi-keksit vuorotellen kahvin ja viinin sekoitukseen ja asettele ne laakean vuoan pohjalle. Ripottele päälle kaakaojauhetta.

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi ja lisää tilkka Marsala-viiniä. Vatkaa joukkoon tuorejuusto ja sen jälkeen kerma. Seos saostuu vatkaamisen myötä ja koostumuksen tulisi olla paksuhkoa, mutta valuvaa.

Levitä vaahto keksien päälle ja koristele kaakaojauheella. Anna kiinteytyä jääkaapissa muutama tunti.