Peach Melba

Pêche Melba on yksinkertainen annos, joka on tehty pehmeistä ja hyvin kypsistä persikoista, vaniljajäätelöstä ja sokeroidusta vadelmapyreestä. Mikä tahansa muutos reseptiin tuhoaa maun herkän balanssin.

Escoffier

Persikkamelba on ranskalaisen kokki Escoffierin kunnianosoitus Dame Nellie Melballe, joka oli aikansa kuuluisa oopperalaulaja. Alkuperäinen resepti kuuluu suurinpiirtein näin:

La peche melba (kuudelle)
Valitse kuusi pehmeää ja täydellisesti kypsynyttä persikkaa. Esimerkiksi Montreuil-laji on täydellinen tähän jälkiruokaan. Kasta persikat kaksi sekuntia kiehuvassa vedessä, ja siirrä heti reikäkauhalla jääveteen muutamaksi sekunniksi. Kuori ja laita lautaselle. Ripottele päälle sokeria ja jäähdytä jääkaapissa.
Valmista litra kermaista vaniljajäätelöä ja soseuta 250 g tuoreita vadelmia siivilän läpi. Sekoita vadelmiin 150 g tomusokeria. Laita jääkaappiin.
Tarjoiluun: Täytä hopeinen timbaali vaniljajäätelöllä. Asettele persikat päälle ja peitä vadelmapyreellä. Vaihtoehtoisesti, päälle voidaan lisätä muutama lastu tuoreita manteleita, mutta kuivattuja manteleita ei pitäisi koskaan käyttää.

Dame Nellie Melba

Peach melba - persikkamelba
Neljälle
4 persikkaa
2 1/2 dl vettä
2 1/2 dl sokeria
500 g vadelmia
1/2 dl tomusokeria
vaniljajäätelöä

Puolita persikat ja poista kivet. Laita sokeri ja vesi kattilaan. Anna kiehua ja sokerin liuettua lisää persikanpuolikkaat mukaan. Keitä sokerisiirapissa 2-3 minuuttia/puoli. Ota kattila liedeltä ja anna persikoiden jäähtyä liemessä. Persikat voi keittää kahdessa osassa, jos kattilaan ei mahdu kaikki kerralla.
Soseuta vadelmat ja tomusokeri ja siivilöi siemenet pois.
Kun persikat ovat hieman jäähtyneet, poista kuori. Kuoren tulisi lähteä suht kivuttomasti.
Kokoa annos jäätelöstä, persikoista ja koristele vadelmapyreellä.

Jäljelle jääneen siirapin voi käyttää muiden hedelmien kanssa tai vaikkapa uunikanan valelemiseen.