perjantai 18. joulukuuta 2015

Imelletty perunalaatikko

Noin viikko jouluun. Kaivoin jo marraskuun alussa esiin kaikki olennaiset joulun sisustus-, ruoka- ja muut jouluaiheiset lehdet, siivousmuistilistan ja omat sekä keittokirjojen joulureseptit. Siivouksen olen yleensä tehnyt rennosti, lähinnä muistanut kiinnittää huomion niihin paikkoihin joihin yleensä ei tule katsottua. Keskimmäisen lapsen kanssa pesimme saunan ja kylpyhuoneen - se on aika hauska homma.

Joulun ruokapuolen valmistelut aloittaa perunalaatikon teko, sillä sitä ilman ei joulu tule. Mainittakoon, että olen juuriltani kainuulainen. Kotona ei imellettyä perunalaatikkoa ole koskaan tehty eikä se ole kuulunut meikäläisen jouluruokaperinteeseen ennenkuin menin naimisiin. Lapsena pääsin sitä kuitenkin maistamaan kotipaikkakunnan pitopöydissä ja pidin siitä kovasti. Pari ensimmäistä vuotta perunalaatikon tekeminen olikin puolison, kunnes kokeilin itse. Sain siitä niin hyvää palautetta, että siitä lähtien minä olen sen valmistanut.

Ja kiva sitä on ollutkin tehdä, vaikka yleensä siihen menee koko päivä. Ensin kuorit koko satsin perunoita, odottelet, että perunat rupeavat kiehumaan ja sitten kiehuvat kypsäksi. Sitten muussaat kaiken huolellisesti, ettei perunapaakkuja jää - mitä sileämpää, sen parempi emäntä. Sitten imellytät vesihauteessa kolme, neljä tuntia välillä lisäten vehnäjauhoja ja tarkistaen että joko koostumus olisi notkistunut. Lopuksi lisäät voin, maidon ja suolan ja kaadat vuokaan ja paistat pari, kolme tuntia. Mutta toisaalta, ruoka on aikaavievä käsityöammatti ja tämän session palkkana on maittavaa laatikkoa.

Ohje on sinänsä helppo, mutta olen kokeillut kaikenlaista myös kantapään kautta. Eräänä vuonna tein satsin isommasta määrästä perunoita, eikä perunat imeltyneet sitten millään. Toisena vuonna kokeilin uunissa imellyttämistä, jolloin saimme lähinnä paahdettua perunamuusia, yöh.
Näistä oppineena olen todennut, että minulle vesihaude toimii imellytyksessä parhaiten, kahdella kilolla perunoita ja kahdella litralla maitoa. Mainittakoon, että tällä ohjeella perunalaatikosta tulee hyvin, hyvin löysää, mutta minulle on opetettu, että se on lusikalla syötävä juhlaruoka. Toki perunalaatikko jähmettyy hieman jäähtyessään, joten toisella syöntikerralla (jos nyt sitä sattuu jäämään) laatikko on jo haarukoitavaa.

Juhlaherkku. Tervetuloa joulu!

Imelletty perunalaatikko (sitruunakeittiön mukaan)
2 kg perunoita (mm punainen pussi on hyvä)
vehnäjauhoja
50-75 g voita
1 1/2 - 2 tl suolaa
2 l maitoa

Kuori ja pieni perunat. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Keitä kypsiksi ILMAN suolaa.
Kaada vedet pois ja survo höyryävät perunat sileäksi muusiksi. Aseta kattila lämpimään vesihauteeseen. Veden tulisi olla reilusti kädenlämpöistä, muttei kiehuvan kuumaa ettei muusi pala. Ripottele päälle ruokalusikallinen vehnäjauhoja ja sekoita se sitten muusiin. Ripottele päälle toinen lusikallinen ja jätä sekoittamatta. Laita kattilan päälle leivinliina ja/tai kansi.

Sekoita välillä edellinen vehnäjauho muusiin ja lisää uusi ruokalusikallinen jauhoja pinnalle. Tarkista myös, että vesihauteen vesi pysyy lämpimänä. Itse olen lisännyt hieman kiehuvaa vettä silloin tällöin. Tämän sekoitus- ja tarkistusvaiheen olen tehnyt 20-30 minuutin välein. Jatka imellyttämistä 2-3 tuntia, kunnes muusi muuttuu makeaksi ja notkistuu.

Sulata voi. Lisää se imeltyneeseen muusiin, sekä suola ja maito. Maidon määrää voit vähentää oman mielen mukaan: tällä ohjeella perunalaatikosta tulee hyvin löysää.

Kauho perunalaatikon liemi uunivuokiin, jätä tilaa jos laatikot kuohuvat uunissa. Laskeskelin, että ohjeella tulee 4 x 1,5 l vuokaa. Tässä vaiheessa voit pakastaa laatikot raakana tai laittaa uuni lämpiämään 150-160 C asteeseen ja paistaa 2-3 tuntia, kunnes pinta on kauniin kultaisen ruskea.
Jäiset laatikot sulavat vuorokauden jääkaapissa tai ne voi laittaa jäisenä uuniin, jolloin paistoaika on sen kolme tuntia.

Imeltyy, imeltyy

Valmiina pakkaseen

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti